El banh gio es un pastel tradicional que suelen preparar los habitantes del distrito de Dinh Lap con motivo del Festival Doan Ngo (el quinto día del quinto mes lunar). Debido a la creciente demanda, en los últimos años, algunos hogares del distrito han elaborado pasteles para venderlos en el mercado durante todo el año. El banh gio de Dinh Lap tiene un color amarillo y, al comerlo, su sabor refrescante, mezclado con melaza dulce, hace que muchos comensales lo recuerden para siempre.
Como una de las familias especializadas en la producción tradicional de banh gio, la Sra. Ninh Thi Dien, de la aldea de Po Tau, comuna de Dinh Lap, dijo: En el pasado, el quinto día del quinto mes lunar, la gente aquí hacía pasteles para venerar a sus abuelos y antepasados. Con el delicioso y atractivo sabor del pastel, muchos clientes buscan comprar banh gio para disfrutar, por lo que desde 2022, mi familia ha comenzado a hacer pasteles todos los días para vender. En promedio, mi familia envuelve de 1500 a 2000 banh gio cada mes. Durante los meses pico (abril y mayo del calendario lunar) cada año, hay días en que mi familia envuelve casi 1000 pasteles, vendiéndolos a 20 000 VND cada pastel. Gracias a la profesión tradicional de hacer banh gio, mi familia tiene unos ingresos de más de 100 millones de VND al año.
Al igual que la familia de la Sra. Dien, al darse cuenta de la demanda de muchos comensales que desean disfrutar del tradicional banh gio del distrito, muchos hogares de la ciudad de Dinh Lap y de las comunas de Dinh Lap, Cuong Loi y Thai Binh elaboran banh gio a diario para la venta al por menor y al por mayor. Actualmente, el distrito cuenta con unas diez familias especializadas en la producción y venta de banh gio tradicional. Los clientes son principalmente residentes de la provincia y turistas, y mayoristas de las provincias de Quang Ninh, Bac Giang y Bac Ninh.
Según los hogares especializados en hacer y vender gio, para hacer una tanda de pasteles deliciosos, pegajosos y de hermosos colores, el paso importante es elegir el arroz, seguido del agua de gio para remojar el arroz y las hojas para envolver el pastel. En consecuencia, el arroz para envolver el pastel es arroz glutinoso de secano; gio para filtrar el agua para remojar el arroz debe ser gio quemado de algunos tipos de árboles forestales como: árbol núc nác, árbol thành ngạnh, árbol mai ma, árbol tap tat. El arroz se lava para escurrir y se remoja en agua de gio clara. Después de 8 a 10 horas de remojo, la gente saca el arroz para envolver el pastel. La característica del pastel gio de Dinh Lap es que el pastel es grande (pesa de 4 a 5 taels / pieza), envuelto en hojas de invierno (hojas pequeñas como la hierba cogon recogidas de las altas colinas). El envoltorio debe colocar con destreza cada hoja pequeña entrecruzándola para que quepa lo suficiente como para envolver un tazón de arroz. Luego, use seis tiras para atar los dos extremos y el centro del pastel. Cuanto más apretada esté la tira de bambú, más firme quedará el pastel al hervirlo y no quedará pastoso.
Para cocinar el pastel, se usa agua ligera de gio. El tiempo de cocción dura de 10 a 12 horas. Un delicioso pastel de gio, al despegarlo, adquiere un color dorado. Al comerlo, la primera sensación es un sabor ligeramente fuerte pero fresco, seguido de la dulzura de la miel mezclada con la textura pegajosa del arroz glutinoso.
La Sra. Hoang Thi Thuan, del distrito de Gieng Day, ciudad de Ha Long, provincia de Quang Ninh, comentó: «En 2023, cuando visité la casa de una amiga, disfruté del tradicional banh gio del distrito de Dinh Lap. Mi primera impresión fue que el pastel era grande, envuelto en pequeñas hojas como las de paja, suave y flexible, con un hermoso color caramelo. Al comerlo, se sumergía en melaza dulce y aromática, creando un plato refrescante, nutritivo y saludable. Desde entonces, he pedido pasteles con regularidad para mi familia, para invitar a amigos y para regalar a familiares».
La Sra. Vu Thi Huong, Subdirectora del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente del distrito de Dinh Lap, afirmó: «El pastel Gio es un producto tradicional de la población local. En los últimos años, algunos hogares han elaborado pasteles durante todo el año para su venta, lo que contribuye a preservar las ocupaciones tradicionales y a aumentar los ingresos familiares. Próximamente, el departamento orientará y guiará a la población para que el pastel Gio, producto tradicional del distrito, se convierta en un producto del programa "Una Comuna, Un Producto". Al mismo tiempo, apoyará y creará las condiciones para que los productos participen en exhibiciones y presentaciones en ferias y eventos de exhibición dentro y fuera de la provincia. De esta manera, se contribuye a la difusión y el desarrollo de los productos, ayudando a la población a aumentar los ingresos derivados de las ocupaciones tradicionales.
Se puede ver que, a partir de la profesión tradicional de elaboración de pasteles, las personas no solo preservan el método tradicional de elaboración de pasteles de su tierra natal, sino que también ayudan a las personas de aquí a aumentar sus ingresos y mejorar sus vidas.
Fuente: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html
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