El banh gio es un pastel tradicional que suelen preparar los habitantes del distrito de Dinh Lap durante el Festival del Bote del Dragón (el quinto día del quinto mes lunar). Debido a la creciente demanda, en los últimos años, algunos hogares del distrito han comenzado a producirlo para venderlo durante todo el año. El banh gio de Dinh Lap tiene un color dorado y, al comerlo, su refrescante sabor se combina con el dulce de la melaza, dejando una huella imborrable en muchos comensales.
Como miembro de una de las familias especializadas en la producción tradicional de pasteles de arroz glutinoso, la Sra. Ninh Thi Dien, de la aldea de Po Tau, comuna de Dinh Lap, comentó: «Antes, aquí solo hacíamos estos pasteles para ofrecérselos a nuestros antepasados el quinto día del quinto mes lunar. Con su delicioso y atractivo sabor, muchos clientes los buscaban para disfrutarlos, así que desde 2022, mi familia comenzó a prepararlos a diario para la venta. En promedio, mi familia produce entre 1500 y 2000 pasteles de arroz glutinoso al mes. Durante los meses de mayor producción (abril y mayo del calendario lunar), hay días en que mi familia produce casi 1000 pasteles, que se venden a 20 000 VND cada uno. Gracias a este negocio tradicional de elaboración de pasteles de arroz glutinoso, mi familia gana más de 100 millones de VND al año».
Al igual que la familia de la Sra. Dien, al reconocer la demanda de muchos comensales que desean disfrutar del tradicional pastel de arroz del distrito, muchos hogares de la ciudad de Dinh Lap y de las comunas de Dinh Lap, Cuong Loi y Thai Binh han comenzado a producir pasteles de arroz a diario para la venta al por menor y al por mayor. Actualmente, hay unas 10 familias en el distrito especializadas en la producción y venta de pasteles de arroz tradicionales. Los clientes son principalmente residentes de la provincia y turistas, así como compradores mayoristas de provincias como Quang Ninh, Bac Giang y Bac Ninh .
Según los productores locales de pasteles gio, el factor más importante para elaborar pasteles deliciosos, masticables y visualmente atractivos es la selección del arroz adecuado, seguido del agua de remojo con cenizas y las hojas para envolverlo. En concreto, se utiliza arroz glutinoso de secano; la ceniza para extraer el agua de remojo debe provenir de la quema de ciertos árboles forestales como Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma y Tap Tau. El arroz se lava, se escurre y se remoja en el agua de cenizas clara. Tras un periodo de remojo de 8 a 10 horas, se retira el arroz y se envuelven los pasteles. Una característica distintiva de los pasteles gio de Dinh Lap es su gran tamaño (pesan entre 113 y 145 gramos cada uno) y se envuelven en hojas de invierno (pequeñas hojas parecidas a la hierba cogon, recolectadas en las alturas). El envoltorio debe colocar las hojas pequeñas en diagonal para que quepan en un tazón de arroz y, a continuación, usar seis cuerdas para atar firmemente los dos extremos y el centro del pastel. Cuanto más apretada esté la cuerda, más firme quedará el pastel al hervirlo, evitando que se ablande.
Para hervir los pasteles de arroz, se usa agua con lejía diluida. El tiempo de cocción dura de 10 a 12 horas. Los buenos pasteles de arroz con lejía tienen un color dorado al abrirlos, y al comerlos, la primera sensación es un sabor ligeramente picante pero refrescante, seguido de la dulzura de la miel mezclada con la textura masticable del arroz glutinoso.
La Sra. Hoang Thi Thuan, del distrito de Gieng Day, ciudad de Ha Long, provincia de Quang Ninh , comentó: «En 2023, mientras visitaba la casa de una amiga, tuve la oportunidad de disfrutar del tradicional banh gio (pastel de arroz) del distrito de Dinh Lap. Mi primera impresión fue que los pasteles eran grandes, envueltos en pequeñas hojas como las de paja, suaves y flexibles, con un hermoso color marrón rojizo. Al acompañarlos con la rica y dulce melaza, resultaba un plato refrescante y nutritivo. Desde entonces, los he pedido con frecuencia para que los disfrute mi familia, los comparta con amigos y los regale a mis familiares».
La Sra. Vu Thi Huong, subdirectora del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente del Distrito de Dinh Lap, declaró: «El pastel de arroz es un producto tradicional de la población local. En los últimos años, algunos hogares han elaborado pasteles de arroz durante todo el año para su venta, lo que contribuye a preservar la artesanía tradicional y a aumentar los ingresos familiares. En el futuro, el departamento guiará y orientará a la población para que el pastel de arroz tradicional del distrito se convierta en un producto OCOP (Una Comuna, Un Producto). Al mismo tiempo, apoyaremos y crearemos las condiciones para que el producto participe en exposiciones y eventos dentro y fuera de la provincia. Esto contribuirá a la difusión y el desarrollo del producto, ayudando a la población a aumentar sus ingresos gracias a esta artesanía tradicional».
Se puede ver que, a través de la artesanía tradicional de hacer pasteles gio, la gente local no solo preserva los métodos tradicionales de elaboración de pasteles de su tierra natal, sino que también los ayuda a aumentar sus ingresos y mejorar su nivel de vida.
Fuente: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html
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