Siguiendo el arroyo Xuan Giang en busca del aroma del musgo en las rocas.

En medio del aire frío de la montaña, sentados junto al fuego escuchando el crepitar de las brasas, esperando a que las hojas de plátano cambien gradualmente de color antes de abrir el paquete humeante de musgo, los comensales pueden experimentar los sabores únicos de las montañas Xuan Giang.

El agua de manantial de Xuan Giang es cristalina durante todo el año. Los arroyos serpentean por las laderas de las montañas, murmurando sobre rocas cubiertas de musgo y trayendo consigo la frescura característica de la región montañosa de Tuyen Quang.

Para el pueblo Tay de esta región, el arroyo no solo proporciona agua para la vida diaria y el riego de los campos, sino que también les otorga generosamente un regalo especial de la naturaleza: musgo en las rocas.

En Xuan Giang, el musgo suele crecer adherido a las rocas en las cabeceras de los arroyos de aguas cristalinas. Solo los tramos del arroyo con agua verdaderamente clara, constante y fresca durante todo el año pueden producir este delicioso musgo. Durante la época en que el musgo es joven, los lugareños bajan con cestas al arroyo temprano por la mañana y retiran con cuidado cada capa de musgo suave y exuberante que se adhiere a las rocas.

El proceso de preparación del musgo de roca es mucho más complejo de lo que muchos imaginan. Tras la recolección, el musgo debe limpiarse de hojas secas, arena y guijarros, y luego frotarse y lavarse repetidamente hasta que esté suave y ya no sea viscoso. Posteriormente, los lugareños lo mezclan con especias típicas de la montaña, como el mắc khén (un tipo de pimienta silvestre), el hạt dổi (un tipo de nuez moscada silvestre), el jengibre, la hierba limón y los chiles, para crear su sabor característico.

El pueblo Tay prepara con musgo diversos platos, como sopa, salteado y al vapor, pero el más apreciado sigue siendo el musgo a la parrilla. Tras sazonarlo, el musgo se envuelve en hojas verdes de dong y se coloca sobre brasas. El fuego no es demasiado intenso, solo lo suficiente para realzar el aroma de las hojas, las especias y el característico sabor terroso del musgo de arroyo.

En medio del aire fresco de la montaña, sentados junto al fuego escuchando el crepitar de las brasas, esperando a que las hojas de plátano cambien de color antes de abrir el humeante paquete de musgo, los comensales pueden experimentar los sabores únicos de las montañas Xuan Giang. El musgo suave y fragante, impregnado con el toque picante del mắc khén (un tipo de especia) y la refrescante frescura del agua de manantial, hace de este plato rústico una experiencia inolvidable.

El pueblo Tay de Xuan Giang cree que el musgo es un regalo puro de la naturaleza. Por ello, al recolectarlo, suelen recoger solo la cantidad justa, sin arrancarlo de raíz, para mantener el arroyo limpio y verde y permitir que el musgo siga creciendo la próxima temporada. Esta práctica también demuestra la armoniosa conexión entre las personas y la naturaleza en las tierras altas.

El Sr. Hoang Van Thuy, residente de la aldea de Chi, comuna de Xuan Giang, perteneciente a la etnia Tay, compartió: “El musgo es un plato tradicional del pueblo Tay de Xuan Giang. Antiguamente, durante la época de aguas claras, la gente bajaba al arroyo a recoger musgo para prepararlo. Este plato no solo es delicioso, sino que también está ligado a recuerdos de la infancia y a la vida de quienes viven junto al arroyo”.

Además de sus paisajes naturales vírgenes y su rica vida cultural, en los últimos años la gastronomía tradicional de Xuan Giang se ha convertido en un importante atractivo turístico. Muchos visitantes no solo vienen a admirar las montañas y escuchar el murmullo de los arroyos que atraviesan los tranquilos pueblos, sino también a degustar el musgo asado al fuego en una casa sobre pilotes.

La Sra. Nguyen Thu Hang, una turista de Hanói, comentó que le sorprendió gratamente el sabor único del musgo a la parrilla, que probaba por primera vez. El musgo tiene un aroma distintivo, un toque a nuez y un sabor refrescante. El ambiente acogedor alrededor de la chimenea en una casa sobre pilotes en medio de las montañas de Xuan Giang también le ayudó a apreciar mejor la cultura y la vida de la gente local.

En nuestra excursión de hoy por la provincia de Tuyen Quang, el musgo de Xuan Giang quizás no sea un plato sofisticado ni lujoso. Sin embargo, es precisamente su sencillez, su pureza y su sabor impregnado de la esencia de las montañas y los bosques lo que lo convierte en un recuerdo imborrable para muchos turistas. Y al partir de Xuan Giang, entre la miríada de sabores de la región montañosa, la gente recordará para siempre el aroma ligeramente penetrante del musgo asado mezclado con el humo de la cocina, el murmullo del arroyo al pie de la montaña y la sinceridad y sencillez del pueblo Tay en las cabeceras del río Tuyen Quang.

(VNA/Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/theo-dong-suoi-xuan-giang-tim-huong-reu-da-post1109478.vnp