Carne ahumada de Dam Say King

La carne ahumada, también conocida como carne seca, es una especialidad de la región noroeste. Generalmente, se elabora con muslos, lomos de búfalo y cerdo, a los que se les quitan los tendones y se marinan con especias como jengibre, ajo, semillas de doi, chile, mac khen, etc., antes de secarlos en la cocina.

Si tiene la oportunidad de visitar la rica tradición histórica del distrito de Ha Hoa, con sus reliquias y paisajes, pruebe la carne real ahumada Dam Say de la Cooperativa de Producción Agrícola y Desarrollo Comercial Duc Chanh, en la Zona 6 de la Comuna de Tu Hiep, para experimentar el sabor suave, dulce y graso de la carne, combinado con el aroma picante de las especias. Estos dos productos, tras 5 años de investigación y desarrollo de su propia fórmula, obtuvieron la certificación OCOP de 3 estrellas del distrito el pasado octubre.

Los productos de carne de cerdo ahumada y de búfalo de la Cooperativa de Producción y Desarrollo Comercial Agrícola Duc Chanh están presentes en muchas provincias y ciudades de todo el país.

El búfalo y el cerdo ahumados se consumen principalmente durante las festividades del Tet o cuando hay visitas. Como apasionado de la cocina del noroeste y con muchos años de experiencia en el sector turístico, el Sr. Nguyen Trung Duc reconoció el potencial de consumo de este producto y se propuso traer las delicias de las tierras altas a Phu Tho. La Cooperativa de Desarrollo de la Producción y el Comercio Agrícola Duc Chanh se fundó en 2022, bajo la dirección del Sr. Nguyen Trung Duc, con el deseo de acercar la deliciosa gastronomía de las tierras altas a la mayoría de los habitantes de las tierras bajas, así como de desarrollar productos agrícolas y alimentarios para mejorar su calidad de vida y la de los miembros de la cooperativa.

El Sr. Nguyen Trung Duc comentó: “Para elaborar carne seca deliciosa y de calidad, es necesario elegir búfalos y cerdos sanos y criados en libertad. Al cortar la carne, elija trozos de carne de res con fibras largas para que no se encoja al secarse. Además, la carne debe tener un origen claro, lo que garantiza la higiene y la seguridad alimentaria. Por ello, la cooperativa ha contratado a un matadero autorizado que opera en la comuna de Gia Dien para importar carne fresca de búfalo y cerdo para su procesamiento. Tras cortarla en trozos grandes, de 3 a 4 cm de grosor, la carne se marina con especias durante unas 5 o 6 horas, se cuelga en una estufa de leña a fuego lento durante unos 2 días y se introduce en una prensa de vacío para conservarla durante más tiempo, satisfaciendo así la creciente demanda de los clientes”.

Los productos de carne ahumada Dam Say se envasan en 500 gramos, se etiquetan y se sellan al vacío para una fácil conservación.

Cada producto es cuidadosamente investigado y preparado por el propietario de la planta de producción para garantizar la calidad y el delicioso sabor. Cada tira de carne absorbe el calor del fuego, se mezcla con el humo de la cocina y se seca, y las especias también penetran las fibras de la carne con el tiempo. La carne se encoge gradualmente, tiene un color marrón natural y un sabor particularmente delicioso, lo que hace que la carne ahumada de Dam Say King sea un producto OCOP que marca la diferencia de otros platos en la tierra natal de Ha Hoa. Solo en los primeros 6 meses de 2024, la Cooperativa ha suministrado casi 900 kg de carne ahumada de búfalo y cerdo al mercado en las provincias y ciudades de Hanoi , Ciudad Ho Chi Minh, Bac Ninh, Thai Nguyen... no solo genera cientos de millones de VND en ganancias por año, la Cooperativa también crea empleos regulares para 5 trabajadores locales con un ingreso de 5-6 millones de VND por mes.

Después de ser marinada con especias, la carne se secará en una estufa de carbón durante aproximadamente 2 días y 2 noches hasta que se seque gradualmente.

El camarada Vu Anh Tuan, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Tu Hiep, declaró: «Actualmente, existen numerosas empresas de renombre que producen productos similares con diversos diseños y empaques, lo que crea un mercado extremadamente competitivo. Para consolidarse en el mercado, consolidar su nombre y marca, los productos de carne ahumada real Dam Say, tras obtener la certificación OCOP, no solo deben seguir mejorando la calidad, sino también construir un sólido sistema de ventas y desarrollar marcas de productos. A partir de ahí, tendremos la capacidad suficiente para desarrollarnos, impulsando la marca cada vez más y con mayor fuerza».

Junto con productos como la torta de yuca Hien Luong, el té verde de calabaza Van Lang, el pomelo de piel verde Dai Pham,... la carne de búfalo y el cerdo ahumado de la Cooperativa de Producción y Desarrollo Comercial Agrícola Duc Chanh no solo son especialidades únicas para agasajar a los comensales, sino que también se convierten en regalos significativos y únicos para familiares y amigos que están lejos cuando regresan a la querida y hospitalaria campiña de Ha Hoa.

Son Lam

Fuente: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm