Carne ahumada digna del rey de Dam Say

La carne ahumada, también conocida como carne seca o carne curada, es un plato típico de la región noroeste de Vietnam. Generalmente se elabora con la pierna o el lomo de búfalo o cerdo, sin tendones, y se marina con especias como jengibre, ajo, anís estrellado, chile y mắc khén (un tipo de especia) antes de ahumarse al fuego.

Si tiene la oportunidad de visitar el distrito de Ha Hoa, una tierra rica en tradiciones históricas con sus reliquias y paisajes pintorescos, no deje de probar la carne ahumada "real" de Dam Say, producida por la Cooperativa de Producción y Desarrollo Comercial Agrícola Duc Chanh en la Zona 6, comuna de Tu Hiep. Experimente el sabor suave, dulce y sabroso de la carne, combinado con los aromas aromáticos y picantes de las especias. Estos dos productos, tras cinco años de investigación y desarrollo de sus propias recetas únicas, obtuvieron la certificación OCOP de 3 estrellas del distrito el pasado octubre.

Los productos de carne de cerdo ahumada y de búfalo de la Cooperativa de Desarrollo de Producción y Comercio Agrícola Duc Chanh están disponibles en muchas provincias y ciudades de todo el país.

La carne seca de búfalo y cerdo se consume principalmente durante las festividades, el Tet (Año Nuevo Lunar) o cuando llegan invitados de honor. Apasionado por la cocina del noroeste de Vietnam y con una larga experiencia en el sector turístico, el Sr. Nguyen Trung Duc reconoció el potencial de estos productos y decidió traer este delicioso manjar de las tierras altas a la provincia de Phu Tho. La Cooperativa de Desarrollo de la Producción y el Comercio Agrícola Duc Chanh se fundó en 2022, bajo la dirección del Sr. Nguyen Trung Duc, con el deseo de acercar los deliciosos platos de montaña a un público más amplio en las tierras bajas, así como de desarrollar productos agrícolas y alimentarios para mejorar su calidad de vida y la de los socios de la cooperativa.

El Sr. Nguyen Trung Duc comentó: «Para producir carne seca deliciosa y de alta calidad, necesitamos seleccionar búfalos y cerdos sanos criados de forma tradicional. Al preparar la carne, elegimos cortes de los cuartos traseros con fibras largas para minimizar la contracción durante el secado. Además, la carne debe tener un origen claro y cumplir con las normas de seguridad e higiene alimentaria. Por lo tanto, la cooperativa ha contratado a un matadero autorizado en la comuna de Gia Dien para importar búfalo y cerdo frescos para su procesamiento. Tras cortarla en trozos grandes, de 3 a 4 cm de grosor, la carne se marina con especias durante unas 5 o 6 horas, se cuelga en una estufa de leña durante unos 2 días y se introduce en una máquina de sellado al vacío para una conservación más prolongada, satisfaciendo así la creciente demanda de los clientes».

Los productos de carne ahumada Dam Say se envasan en porciones de 500 gramos, se etiquetan y se sellan al vacío para una fácil conservación.

Cada producto es elaborado e investigado meticulosamente por el propietario, lo que garantiza la calidad y un sabor delicioso. Cada tira de carne absorbe el calor del fuego, se mezcla con el humo del fuego de la cocina y se seca, con especias que impregnan las fibras de la carne con el tiempo. La carne se encoge gradualmente, adquiere un color marrón natural, y su sabor único y delicioso ha hecho del cerdo ahumado de Dam Say, una vez considerado un manjar real, un producto OCOP distintivo en comparación con otros platos en Ha Hoa. Solo en los primeros seis meses de 2024, la cooperativa suministró casi 900 kg de búfalo y cerdo ahumados a los mercados de Hanoi , Ciudad Ho Chi Minh, Bac Ninh, Thai Nguyen y otras provincias y ciudades. No solo genera cientos de millones de dongs en ganancias anuales, sino que la cooperativa también proporciona empleo regular a 5 trabajadores locales con ingresos de 5 a 6 millones de dongs por mes.

Después de marinarla con especias, la carne se seca sobre fuego de carbón durante unos dos días y dos noches hasta que se seca gradualmente.

El camarada Vu Anh Tuan, vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Tu Hiep, declaró: «Actualmente, muchas unidades reconocidas producen productos similares con diversos diseños y empaques, lo que crea un mercado extremadamente competitivo. Para consolidarse en el mercado y consolidarse como marca, el producto de carne ahumada estilo real Dam Say, tras obtener la certificación de cumplimiento con los estándares OCOP, no solo debe seguir mejorando la calidad, sino también desarrollar un sólido sistema de ventas y desarrollo de marca. Solo así tendrá la capacidad de desarrollar y expandir la marca aún más y con mayor fuerza».

Junto con productos como la torta de yuca Hien Luong, el té de calabaza verde Van Lang, el pomelo verde Dai Pham, etc., la carne de búfalo y cerdo ahumada de la Cooperativa de Producción y Desarrollo Comercial Agrícola Duc Chanh no solo es un manjar único para agasajar a los comensales, sino también un regalo significativo y único para dar a familiares y amigos que están lejos cuando regresan a la querida y hospitalaria campiña de Ha Hoa.

Son Lam

Fuente: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm