El fragante aroma del pescado a la parrilla procedente del pueblo de Thach Kim impregna el aire.

En los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), las hogueras en la aldea de Thach Kim, famosa por su pescado a la parrilla (comuna de Loc Ha), arden sin cesar. El aroma del pescado asado se mezcla con la brisa marina salada, y las hábiles manos que trabajan sobre las brasas no solo producen lotes de productos a tiempo para el mercado del Tet, sino que también preservan silenciosamente la "esencia del mar", un valor perdurable transmitido de generación en generación por los pescadores.

Este es el pueblo de Thach Kim, famoso por su pescado a la parrilla (comuna de Loc Ha), donde más de 40 familias se dedican a este oficio. Desde primera hora de la mañana, las cocinas bullen de actividad. Con la llegada del Tet (Año Nuevo Lunar), aumenta el número de pedidos y el ritmo de trabajo se vuelve aún más frenético.

La Sra. Tran Thi Nguyet (originaria de la aldea de Lien Tan) es una de las personas que lleva décadas dedicada a la preparación de pescado a la parrilla. La Sra. Nguyet suele comenzar su día preparando el pescado. Compra pescado fresco directamente en el puerto pesquero de Thach Kim, lo lleva de vuelta para limpiarlo, cortarlo y prepararlo para elaborar lotes continuos de pescado a la parrilla durante todo el día.

Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), pescados como la caballa, el mero, las anchoas y la lubina son los más populares. Cada tipo de pescado tiene una textura, un contenido de grasa y un sabor únicos, lo que exige una atención meticulosa por parte del pescador, desde la selección de los ingredientes hasta la preparación del carbón y el mantenimiento del fuego.

Tras limpiarlo y prepararlo, el pescado se corta en trozos pequeños. Los lotes de pescado que se han pedido con antelación se asan por separado, etiquetando cuidadosamente el nombre del cliente y el peso del pescado para evitar confusiones y garantizar que cada porción llegue al cliente a tiempo y en la cantidad correcta.

Cada rebanada de pescado se coloca cuidadosamente en la parrilla, muy juntas y sin superponerse, para que al ponerlas sobre las brasas calientes, absorban completamente el calor. El parrillero mueve las manos con rapidez, volteando el pescado de manera uniforme, ya que incluso un ligero exceso de calor puede arruinar su sabor característico.

Para la señora Nguyen Thi Lai (de la aldea de Hoa Thanh), el duodécimo mes lunar es la época de mayor actividad del año, con un aumento de tres a cuatro veces en el número de pedidos en comparación con los días normales. Desde las 4 o 5 de la mañana, la cocina de la señora Lai bulle de actividad: algunos preparan los ingredientes, otros asan el pescado, y el trabajo continúa hasta altas horas de la noche.

Cuando el carbón empieza a brillar al rojo vivo, se coloca un trozo de pescado delicioso en la parrilla. El fuego no es demasiado intenso, solo lo suficiente para sellar la superficie del pescado, permitiendo que la grasa gotee y crepite sobre las brasas. El parrillero gira el pescado con paciencia y regularidad, controlando cuidadosamente el calor para que la carne se cocine por completo, desprendiendo un fragante aroma a mar, adquiriendo un color dorado y conservando su dulzura y riqueza naturales.

En promedio, cada puesto de parrilla consume entre 300 y 400 kg de pescado al día, lo que supone un aumento de dos a tres veces en comparación con los días normales. A medida que se acerca el Tet, los pedidos se acumulan, el pescado llega sin cesar desde la madrugada hasta bien entrada la noche, y las parrillas de carbón arden casi sin parar.

El calor creciente, mezclado con el aroma del pescado a la parrilla, impregnaba la pequeña cocina. Esta es también una de las características distintivas del mercado de pescado a la parrilla de Thach Kim, que se celebra cada fin de año.

En la cocina de la señora Tran Thi Tuyet (aldea de Long Hai), además de la caballa y el mero, las anchoas a la parrilla también se han convertido en un plato muy popular. No solo son ideales para preparar el banquete del Festival de Primavera, sino que muchos clientes las encargan con antelación, seleccionando los pescados más atractivos para regalar y así transmitir el sabor del mar tras las reuniones familiares del Tet.

Las anchoas frescas, tras asarlas a la parrilla, se pueden preparar en diversos platos. Cada pequeño pescado, crujiente y delicioso, conserva su sabor salado natural, y con una preparación sencilla, permite crear exquisitos platillos, ideales tanto para las comidas cotidianas como para las celebraciones del Tet (Año Nuevo Lunar).

El intenso calor del fuego no detuvo la destreza de las manos ni los movimientos habituales de los peces. Los habitantes del pueblo pesquero de Thach Kim atendieron pacientemente el fuego, volteando los peces de manera uniforme para que cada lote se cocinara hasta obtener un color dorado, listo para los envíos de fin de año, aportando así el sabor del mar a cada comida del Tet.

Actualmente, debido al aumento de la demanda, el precio del pescado a la parrilla también ha subido entre un 10 y un 15 %. En concreto, el precio de la caballa oscila entre 25.000 y 45.000 VND/pez, el del palometa entre 40.000 y 50.000 VND/pez, el del jurel entre 65.000 y 75.000 VND/kg, el del pargo entre 45.000 y 50.000 VND/pez y el del atún entre 250.000 y 350.000 VND/kg.

Más que un simple medio de subsistencia, cada hogar encendido es también un lugar para preservar la artesanía tradicional del pueblo costero, conservando el sabor salado y el "alma del mar" transmitidos de generación en generación.

Fuente: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html