Delicioso pescado cabeza de serpiente hervido con vino de arroz fermentado.

El pescado cabeza de serpiente hervido con vino de arroz fermentado se sirve con diversas verduras.

Tradicionalmente, se usa arroz para hacer vino de arroz; muchos creen que el puré sobrante, conocido como "hem", contiene propiedades medicinales que favorecen la digestión. Por ello, nuestros antepasados crearon muchos platos únicos añadiendo pez cabeza de serpiente entero, tilapia u otros tipos de pescado a una olla de puré de arroz caliente para preparar la comida.

El pez cabeza de serpiente es un pez de agua dulce común en el delta del Mekong, que se utiliza en muchos platos deliciosos, como a la parrilla, frito, en sopa y hervido en agua de arroz fermentada. El pez cabeza de serpiente hervido en agua de arroz fermentada es uno de los favoritos de muchos por su rico sabor agridulce, combinado con ingredientes rústicos para crear un plato delicioso.

El pez cabeza de serpiente hervido en lías de vino de arroz será un delicioso acompañamiento para las comidas familiares, especialmente en días calurosos. Para preparar una sabrosa cazuela de pez cabeza de serpiente hervido, elija peces cabeza de serpiente frescos de unos 400 gramos cada uno, límpielos, córtelos en trozos y escúrralos antes de cocinarlos. Luego, hierva las lías de vino de arroz, sazónelos al gusto y añada el pez cabeza de serpiente para cocinarlo hasta que esté listo. También puede prepararlo como una olla caliente para mantener el pescado caliente.

El agua de arroz fermentada es lo que hace que la carne del pescado sea más firme, blanca y tierna. En particular, el agua de arroz fermentada sazonada tiene un refrescante sabor agrio, picante, salado y dulce que resulta increíblemente adictivo. Hervir el agua de arroz fermentada también requiere limoncillo, chiles picantes y cilantro serrano o culantro; el limoncillo reduce el olor a pescado, los chiles picantes estimulan las papilas gustativas y el cilantro serrano o culantro realza el sabor del caldo.

El pescado hervido en vino de arroz fermentado se puede comer con arroz, y es especialmente importante incluir verduras de acompañamiento como espinaca de agua, apio de agua, nenúfares, hojas de mostaza y brotes de chayote... La salsa para mojar debe ser salsa de pescado pura con abundantes chiles picantes.

El pescado hervido en vino de arroz fermentado es delicioso; toma un trozo, sumérgelo en la salsa clara y llévalo a la boca. La dulzura natural del pez cabeza de serpiente, la acidez del vino de arroz fermentado, el aroma del cilantro, la salinidad de la salsa y el picante del chile crean un sabor inolvidable.

Texto y fotos: THUY TIEN

Fuente: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html