El pescado cabeza de serpiente hervido con vino de arroz fermentado se sirve acompañado de diversas verduras.
Tradicionalmente, se utiliza el arroz para elaborar vino de arroz; se cree que la pasta sobrante, conocida como "hem", posee propiedades medicinales que favorecen la digestión. Por ello, nuestros antepasados crearon numerosos platos singulares añadiendo peces cabeza de serpiente, tilapia u otros tipos de pescado enteros a una olla de pasta de arroz caliente.
El pez cabeza de serpiente es un pez de agua dulce común en el delta del Mekong, utilizado en muchos platos deliciosos como a la parrilla, frito, en sopa y hervido en agua de arroz fermentada. El pez cabeza de serpiente hervido en agua de arroz fermentada es uno de los favoritos por su rico sabor agridulce, que, combinado con ingredientes rústicos, crea un plato exquisito.
El pez cabeza de serpiente hervido en posos de vino de arroz será un delicioso complemento para las comidas familiares, especialmente en los días calurosos. Para preparar un sabroso guiso de pez cabeza de serpiente, elija ejemplares frescos de unos 400 gramos cada uno, límpielos, córtelos en trozos y escúrralos antes de cocinarlos. Luego, hierva los posos de vino de arroz, sazone al gusto y añada el pez cabeza de serpiente para cocinarlo hasta que esté listo. Como alternativa, puede prepararlo como una olla caliente para mantener el pescado caliente.
El agua de arroz fermentada es lo que hace que la carne del pescado sea más firme, blanca y tierna. En particular, el agua de arroz fermentada sazonada tiene un sabor refrescante, agridulce y picante, increíblemente adictivo. Para hervir el agua de arroz fermentada también se necesitan limoncillo, chiles y cilantro asado o culantro; el limoncillo reduce el olor a pescado, los chiles estimulan las papilas gustativas y el cilantro asado o culantro realza el sabor del caldo.
El pescado hervido en vino de arroz fermentado se puede comer con arroz, y es especialmente importante incluir verduras acompañantes como espinaca de agua, apio de agua, nenúfares, hojas de mostaza y brotes de chayote... La salsa para mojar debe ser salsa de pescado pura con abundantes chiles picantes.
El pescado cocido en vino de arroz fermentado es delicioso; toma un trozo, sumérgelo en la salsa transparente y llévalo a la boca. La dulzura natural del pez cabeza de serpiente, la acidez del vino de arroz fermentado, el aroma del cilantro, el toque salado de la salsa y el picante del chile crean un sabor inolvidable.
Texto y fotos: THUY TIEN
Fuente: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html
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