Perfumado con el aroma de la tierra, impregnado del espíritu del campo.

Tan Hiep no solo es famosa por su tierra fértil con vastos campos de arroz maduro, sino que también deja una huella imborrable en muchos con su aroma único que impregna cada callejón: el olor a galletas de arroz secadas al sol, perfumado con el aroma del arroz fresco y la fragancia del sol y la brisa del campo. Detrás de todo esto se esconde la historia de personas que han dedicado sus vidas a la artesanía tradicional, contribuyendo a la identidad cultural y al sustento de la población local.

La señora Tran Thi Dung y su esposo, residentes de la comuna de Tan Hiep, empacan galletas de arroz para enviar a los clientes. Foto: Huong Giang

El antiguo oficio aún existe.

En los días soleados, a lo largo de los pequeños caminos que conducen a la comuna de Tan Hiep, es fácil divisar una imagen familiar: galletas de arroz blanco inmaculado secándose en tendederos de bambú y redes esparcidas por los patios. El animado murmullo, el crepitar de los ventiladores de cocina y el susurro del viento entre las galletas crean una escena serena y vibrante.

La tradición de elaborar galletas de arroz en Tan Hiep existe desde hace décadas, principalmente en la comuna de Tan Hiep y algunas comunas vecinas. Esta tradición se ha transmitido de generación en generación, de abuelos y padres a hijos y nietos. Con casi 60 años, la Sra. Pham Thi Mau, residente de la comuna de Tan Hiep, aún se levanta a las 2 de la madrugada todos los días para prepararse junto al fuego, elaborando galletas de arroz con el aroma del arroz recién hecho. Ella es una de las veteranas en la elaboración de estas galletas.

Tras dedicar casi 30 años a este oficio, la Sra. Mau ha elaborado cientos de miles de pasteles, manteniendo así a su familia y preservando la tradición familiar. La Sra. Mau comentó: “Cada día elaboro casi 300 pasteles, que vendo a vendedores en mercados, tiendas y clientes en todas partes. Cada pastel me reporta apenas unos miles de dongs de beneficio, pero estoy contenta porque sigo preservando la tradición que me legaron mis abuelos”.

Aunque hacer papel de arroz es un trabajo duro que requiere levantarse al amanecer y mover constantemente las manos y los pies junto al fuego y la masa húmeda, durante los últimos 30 años, la Sra. Tran Thi Dung, residente de la comuna de Tan Hiep, jamás ha pensado en abandonar su oficio. Ha habido días en que las lluvias estacionales inesperadas la han obligado a tirar cestas enteras de papel de arroz antes de que se secaran, lo que le ha causado un gran pesar. Incluso en los días en que cambia el clima y le duelen las articulaciones, sigue intentando levantarse temprano, encender el fuego y hacer cada hoja de papel de arroz, una costumbre profundamente arraigada en ella. «Hacer papel de arroz sustenta a toda la familia; ¿cómo podría dejarlo? No es solo comida; también son recuerdos, parte de nuestra familia», dijo la Sra. Dung. Para ella, cada lote de papel de arroz es una alegría, y cada día dedicado al trabajo es una felicidad.

Al caer la tarde, el viento de los campos soplaba entre los tendederos de bambú, llevando el suave aroma del arroz mezclado con el sol hasta las tortas que se secaban. La señora Mau recogía afanosamente las tortas secas, diciendo: «Es un trabajo duro, pero esta profesión se ha convertido en algo inseparable de mi vida. Mientras tenga salud, seguiré haciéndolo; no puedo dejarlo».

Este pastel encarna el espíritu de la tierra y el sabor del cielo.

Cada galleta de arroz es la culminación de un proceso meticuloso y laborioso al que el artesano ha dedicado su alma y corazón. Desde la selección del mejor arroz, generalmente de la estación seca, con granos uniformes y sutilmente aromáticos, hasta el remojo, la molienda, la mezcla de la harina y la posterior extensión de la masa en cuestión de segundos sobre una capa de vapor caliente, todo requiere habilidad y experiencia. Las finas y uniformes galletas de arroz se secan al sol sobre rejillas de bambú o mallas anchas donde sopla una suave brisa. "Si las galletas son demasiado gruesas, quedan duras; si son demasiado finas, se rompen; si no reciben suficiente sol, se enmohecen; si se secan demasiado tiempo, se vuelven quebradizas y se rompen. Este oficio exige paciencia por parte del artesano", afirmó el Sr. Tran Ngoc Son, residente de la comuna de Tan Hiep.

La luz solar es clave para la textura crujiente, el delicioso sabor y la ausencia de moho de las galletas de arroz Tan Hiep. Es fundamental controlar cuidadosamente el clima y calcular cada día soleado, ya que incluso un periodo prolongado de lluvia puede arruinar la producción, echando por tierra todo el esfuerzo invertido.

Cada galleta de arroz Tan Hiep no solo es producto de la artesanía tradicional, sino que también encarna los sabores de la tierra, el trabajo diligente de sus artesanos y el amor por su patria. Encierra las historias de los ancianos, las madres y las abuelas, así como de los jóvenes que preservan incansablemente esta tradición día tras día.

Las galletas de arroz de Tan Hiep son las favoritas de muchos consumidores por su delicioso sabor natural, la ausencia de conservantes y la conservación de su sabor rústico y tradicional. Entre ellas, las galletas de arroz de la Sra. Mau son famosas no solo en Tan Hiep, sino también en muchos lugares dentro y fuera de la provincia. Estas galletas crujientes y sabrosas, que conservan su sabor tradicional, se han convertido en una marca distintiva que cautiva a innumerables comensales. Quien haya probado las galletas de arroz de la Sra. Mau recordará para siempre ese sabor tradicional inolvidable. La Sra. Phuong, residente de la comuna de Tan Hiep, compartió: “A menudo compro las galletas de arroz de la Sra. Mau para agasajar a mis invitados de lejos y como regalo para mis amigos. Son crujientes, aromáticas y tienen la consistencia perfecta: un sabor único que no se encuentra en ningún otro lugar. A mis amigos que las reciben les encantan porque no solo son deliciosas, sino que también evocan el rico sabor de casa”.

Aunque siguen utilizando procesos artesanales tradicionales, los productores de galletas de arroz de Tan Hiep han comenzado a invertir en empaques, registro de marcas y desarrollo de marca para expandir su mercado. Ahora, las galletas de arroz de Tan Hiep no solo se encuentran en los mercados locales, sino que también están disponibles en muchas provincias y ciudades de la región del delta del Mekong, e incluso en Ciudad Ho Chi Minh . Muchas personas que viven lejos de casa compran docenas de galletas de arroz como regalo para amigos y familiares cuando regresan.

En medio de la ola de modernización que se extiende por las zonas rurales, en Tan Hiep aún hay quienes mantienen viva la llama, preservando la artesanía tradicional. La galleta de arroz es un tesoro de recuerdos, de amor por la patria y de las aspiraciones de muchos. Para quienes han dejado su ciudad natal, al pensar en Tan Hiep, el aroma de las galletas de arroz secadas al sol, perfumadas con el aroma del arroz fresco, será el primer recuerdo que les venga a la mente, una confirmación de que su tierra sigue presente en cada crujiente galleta, llevando consigo el alma de la tierra y el sabor del cielo.

HUONG GIANG

Fuente: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html