Perfumado con el aroma de la tierra, imbuido del espíritu del campo.

Tan Hiep no solo es famosa por su tierra fértil con extensas extensiones de arrozales maduros, sino que también deja una huella imborrable en muchos con su aroma único que impregna cada callejón: el aroma de las galletas de arroz secadas al sol, el aroma del arroz fresco y el aroma del sol y la brisa del campo. Detrás de esto se esconde la historia de personas que han dedicado su vida a la artesanía tradicional, contribuyendo a la identidad cultural y al sustento de la población local.

La Sra. Tran Thi Dung y su esposo, residentes de la comuna de Tan Hiep, preparan galletas de arroz para enviar a los clientes. Foto: Huong Giang

El antiguo oficio aún se conserva.

En los días soleados, a lo largo de los pequeños caminos que conducen a la comuna de Tan Hiep, no es difícil divisar una imagen familiar: las inmaculadas galletas de arroz blanco que los aldeanos secan en rejillas y redes de bambú esparcidas por los patios. La animada charla, el crepitar de los ventiladores de la cocina y el sonido del viento al crujir entre las galletas crean una escena serena y vibrante.

El arte de hacer galletas de arroz en Tan Hiep existe desde hace décadas, principalmente en la comuna de Tan Hiep y algunas comunas vecinas. Este oficio se ha transmitido de generación en generación, de abuelos y padres a hijos y nietos. Con casi 60 años, la Sra. Pham Thi Mau, residente en la comuna de Tan Hiep, todavía se despierta a las 2 de la madrugada todos los días para prepararse para el nuevo día junto al fuego, preparando galletas de arroz con el aroma del arroz fresco. Es una de las veteranas de este arte.

Tras dedicar casi 30 años a este oficio, la Sra. Mau ha elaborado cientos de miles de pasteles, manteniendo a su familia y preservando el oficio tradicional heredado de sus antepasados. La Sra. Mau comentó: «Todos los días hago casi 300 pasteles y los vendo a vendedores en mercados, tiendas y clientes de todo el mundo. Cada pastel solo me genera unos pocos miles de dongs de ganancia, pero estoy contenta porque sigo preservando el oficio que me legaron mis abuelos».

Aunque hacer papel de arroz es un trabajo duro, que requiere que el trabajador se despierte al amanecer, moviendo constantemente las manos y los pies junto al fuego ardiente y las tandas de masa húmeda, durante los últimos 30 años, la Sra. Tran Thi Dung, residente en la comuna de Tan Hiep, nunca ha pensado en abandonar la profesión. Ha habido días en que las lluvias estacionales inesperadas la han obligado a tirar cestas enteras de papel de arroz antes de que se secaran, causándole un gran arrepentimiento. Incluso en los días en que el clima cambia y le duelen las articulaciones, todavía intenta levantarse temprano, encender el fuego y hacer cada hoja de papel de arroz, un hábito profundamente arraigado en ella. "Hacer papel de arroz mantiene a toda la familia; ¿cómo podría renunciar a ello? No es solo comida; también son recuerdos, una parte de nuestra familia", dijo la Sra. Dung. Para ella, cada tanda de papel de arroz es una alegría, y cada día de trabajo es una felicidad.

Al caer la tarde, el viento del campo soplaba entre las rejillas de bambú, llevando el suave aroma del arroz mezclado con el sol a los pasteles que se secaban. La Sra. Mau recogía con afán los pasteles secos, diciendo: «Es un trabajo duro, pero esta profesión se ha vuelto inseparable de mi vida. Mientras tenga salud, seguiré haciéndolo; no puedo dejarlo».

El pastel encarna el espíritu de la tierra y el sabor del cielo.

Cada galleta de arroz que se elabora aquí es la culminación de un proceso meticuloso y minucioso en el que el artesano se ha dedicado en cuerpo y alma. Desde la selección del arroz más fino, generalmente arroz de temporada seca con granos uniformes y sutilmente aromáticos, hasta el remojo, la molienda, la mezcla de la harina y la extensión de la masa en tan solo unos segundos sobre una capa de vapor caliente, todo requiere habilidad y experiencia. Las galletas de arroz, finas y uniformes, se secan al sol sobre rejillas de bambú o mallas anchas donde sopla una suave brisa. "Si las galletas son demasiado gruesas, se endurecen; si son demasiado finas, se rompen; si no reciben suficiente sol, se enmohecen; si se secan demasiado tiempo, se vuelven quebradizas y se rompen. Esta artesanía requiere paciencia del artesano", afirmó el Sr. Tran Ngoc Son, residente de la comuna de Tan Hiep.

La luz del sol es clave para que las galletas de arroz Tan Hiep queden crujientes, tengan un sabor delicioso y tengan una textura sin moho. Los productores deben estar atentos al clima y calcular cada día soleado, ya que incluso una lluvia prolongada puede arruinar las tandas terminadas, haciendo inútil todo su esfuerzo.

Cada galleta de arroz Tan Hiep no solo es un producto de artesanía tradicional, sino que también representa los sabores de la tierra, el trabajo diligente de sus trabajadores y el amor por su tierra natal. Encierra en sí las historias de los ancianos, madres y abuelas, así como de los jóvenes que incansablemente preservan esta artesanía tradicional día tras día.

Las galletas de arroz de Tan Hiep son las favoritas de muchos consumidores por su exquisitez natural, su ausencia de conservantes y la preservación de su sabor rústico y tradicional. Entre ellas, las galletas de arroz de la Sra. Mau son famosas no solo en Tan Hiep, sino también en muchos lugares dentro y fuera de la provincia. Estas crujientes y ricas galletas, que conservan su sabor tradicional, se han convertido en una marca distintiva, cautivando a innumerables comensales. Cualquiera que las haya probado alguna vez recordará para siempre ese inolvidable sabor tradicional. La Sra. Phuong, residente de la comuna de Tan Hiep, compartió: "A menudo compro las galletas de arroz de la Sra. Mau para agasajar a invitados de lejos y como regalo para amigos. Son crujientes, fragantes y tienen la intensidad justa: un sabor único que no se puede encontrar en ningún otro lugar. A todos mis amigos que las reciben les encantan porque no solo son deliciosas, sino que también transmiten el rico sabor de casa".

Aunque aún conservan los procesos artesanales tradicionales, los productores de galletas de arroz de Tan Hiep han comenzado a invertir en empaquetado, registro de marca y desarrollo de marca para expandir su mercado. No solo se encuentran en los mercados locales, sino que ahora están disponibles en muchas provincias y ciudades de la región del Delta del Mekong, e incluso en los estantes de Ciudad Ho Chi Minh . Muchas personas que viven lejos compran docenas de galletas de arroz como regalo para sus amigos y familiares al regresar.

En medio de la ola de modernización que se extiende por las zonas rurales, Tan Hiep aún cuenta con personas que mantienen viva la llama, preservando la artesanía tradicional. La galleta de arroz es un tesoro de recuerdos, de amor por la tierra y de las aspiraciones de muchos. Para quienes han dejado su pueblo natal, al pensar en Tan Hiep, el aroma de las galletas de arroz secadas al sol, con el aroma del arroz fresco, será el primer recuerdo que les venga a la mente, una confirmación de que su tierra natal sigue aquí en cada galleta crujiente, llevando el alma de la tierra y el sabor del cielo.

HUONG GIANG

Fuente: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html