Amor por la tierra y su gente, expresado a través de pasteles tradicionales.

An Giang se enorgullece de su rica cultura, destacando especialmente su gastronomía. Vietnamitas, jemeres, cham y chinos se han unido para crear un tesoro culinario único en esta región fronteriza. Dentro de este tesoro, los pasteles tradicionales ocupan un lugar especial. Cada pastel cuenta una historia, encapsulando no solo color y sabor, sino también los recuerdos de innumerables personas.

Pasteles sencillos y rústicos

Los pasteles tradicionales de An Giang cuentan con una rica variedad de sabores debido al intercambio cultural entre los diferentes grupos étnicos. Los vietnamitas tienen bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng… Los jemeres tienen bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum… Los Cham tienen bánh bò nướng (ha cô-âm), bánh bột nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)… Los chinos tienen bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng… Cada pastel cuenta una historia sobre la tierra, la gente y el proceso de adaptación y creatividad en la vida.

Artesano Neáng Phương (a la izquierda).

Estos pasteles se elaboran con ingredientes locales de renombre, como el arroz glutinoso de Phu Tan, el arroz de Cho Moi, el azúcar de palma de Bay Nui o los plátanos y cocos del huerto familiar. Su elaboración es mayoritariamente manual e incluye numerosos pasos: remojar el arroz glutinoso, moler la harina, cocinar el azúcar, preparar la leche de coco, envolver los pasteles en hojas y cocinarlos al vapor… todo ello requiere meticulosidad y destreza por parte de los panaderos. Por lo tanto, una vez terminados, cada pastel no es solo un alimento, sino también el resultado de la paciencia y las técnicas transmitidas de generación en generación.

Los pasteles tradicionales se han convertido así en parte de la memoria de muchas generaciones, en el alma de la cultura local. En medio del fluir de la modernidad, los artesanos siguen actuando discretamente como un puente entre el pasado y el presente, ayudando a que la gastronomía tradicional se conserve, se transmita y se difunda entre amigos cercanos y lejanos.

Habilidad transmitida de generación en generación

En la comuna de Chau Phong, donde la comunidad Cham ha vivido durante mucho tiempo siguiendo el Islam, una de las artesanas más destacadas de pasteles tradicionales Cham es la Sra. Rofiah. Ella puede preparar muchos tipos de pasteles tradicionales Cham, pero los más populares son los pasteles de arroz asados ​​(ha co-am), los pasteles de harina asados ​​(ha nam-prang) y los pasteles picantes (ha pa)... La mayoría de los ingredientes son comunes en la vida del delta del Mekong, como la harina de arroz, la leche de coco, los huevos de gallina y, especialmente, el azúcar de palma.

Hoy en día, la Sra. Rofiah conserva los métodos tradicionales transmitidos por sus ancestros. En su pequeña cocina, impregnada del aroma a harina y humo de leña, realiza meticulosamente cada paso, desde moler la harina y dejar levar la masa hasta verterla. Cada tanda de pasteles calientes, dorados y con un sabor inconfundible, sale del horno. En 2022, con su pastel de carne a la parrilla, la artesana Rofiah ganó la medalla de oro en el Concurso de Pasteles Tradicionales del Sur de Vietnam, celebrado en la ciudad de Can Tho .

En la comuna de O Lam, la artesana Neang Phuong conserva el pastel tradicional jemer de la región de That Son. Es famosa por su pastel katum, sencillo y a la vez elaborado. Este pastel le valió una medalla de oro en el Concurso de Pasteles Folclóricos del Sur celebrado en la ciudad de Can Tho en 2016. El pastel katum se elabora con arroz glutinoso, frijoles, leche de coco y azúcar de palma. El pastel se envuelve en hojas de palma. El proceso de envoltura es particularmente elaborado, con cada hoja entrelazada cuidadosamente para formar la figura de una granada. Después de envolverlo, el pastel se cuece al vapor y está listo para disfrutar. El dulce aroma del azúcar de palma, la riqueza del coco, el sabor a nuez de los frijoles y la textura masticable del arroz glutinoso se combinan en este pequeño y hermoso pastel.

Para el pueblo jemer, el pastel katum es también un símbolo de tradición cultural. Durante las festividades, los pasteles katum, meticulosamente envueltos, se colocan cuidadosamente en bandejas de ofrendas y se presentan a Buda y a los ancestros, expresando reverencia y deseos de paz.

Extendiendo la mano hacia el mar abierto

En los últimos años, muchas familias de An Giang han desarrollado su tradición pastelera hacia la producción comercial. Los productos se envasan, etiquetan y distribuyen a través de tiendas minoristas y supermercados. Algunos ejemplos típicos son los pasteles de almendra Tien Anh (comuna de Cho Moi), los pasteles de arroz al vapor Thuy Tien (comuna de My Duc) y los pasteles de arroz glutinoso Huu Nghi (comuna de Long Kien). Como resultado, estos sencillos pasteles tradicionales han trascendido sus fronteras locales, convirtiéndose en productos comerciales distintivos de la provincia.

Para apoyar a los artesanos, el Centro Provincial de Promoción de Inversiones, Comercio y Turismo de An Giang ha organizado programas de capacitación sobre técnicas de elaboración, diseño de empaques, registro de marcas, etc., para empresas de pastelería tradicional. Asimismo, organizará el Festival de Pastelería Tradicional del Sur de Vietnam - An Giang en 2024 y 2025.

Por otro lado, en la tendencia del turismo experiencial, muchos destinos que son pueblos artesanales tradicionales o hogares donde se elaboran pasteles tradicionales se han convertido en paradas atractivas para los turistas. La pastelería tradicional Cham de la artesana Rofiah (comuna de Chau Phong) ha sido elegida por las agencias de viajes como parada obligatoria tanto para turistas nacionales como extranjeros durante muchos años. La mayoría de los turistas disfrutan presenciando el proceso de elaboración de los pasteles y saboreando los pasteles calientes recién salidos del horno.

Cabe destacar que, en 2024, la provincia de An Giang estableció un récord con "100 pasteles tradicionales elaborados con azúcar de palma", reconocido por la Organización de Récords de Vietnam (VietKings). Con la participación de cientos de artesanos y centros de producción de diversas localidades, el evento no solo demostró la perdurable vitalidad de los pasteles tradicionales, sino que también abrió un nuevo camino para combinar cultura, turismo y comercio.

Texto y fotos: TAY XUYEN

Fuente: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html