Polémico debate sobre la lista Michelin

La lista de 103 restaurantes seleccionados por Michelin por primera vez, restaurantes que cumplen con los estándares de la Guía Michelin en Hanoi y Ho Chi Minh, fue anunciada la noche del 6 de junio y ha provocado muchas opiniones encontradas.

La lista de los 70 controvertidos restaurantes Michelin Selected (restaurantes recomendados por la Guía Michelin)

Además de las felicitaciones y los elogios, muchos internautas en diversos foros opinaron que la evaluación anterior era injusta. Muchos opinaron que los expertos elegidos por Michelin para evaluar eran comensales extranjeros que no podrían comprender plenamente la gastronomía vietnamita.

De hecho, en Ciudad Ho Chi Minh y Hanói hay muchos restaurantes deliciosos y con una larga trayectoria que no se mencionan. Además, Michelin también seleccionó demasiados restaurantes de pho, pero ignoró el famoso sándwich vietnamita.

Los internautas también comentaron que muchos de los nombres de la lista tienen sabores comunes y poco atractivos. La lista de nominados incluye muchos restaurantes peculiares de comida callejera, muy famosa en Vietnam.

Sopa de cangrejo y berenjena en Ngon Garden, un restaurante galardonado por Michelin en la lista de 70 restaurantes/restaurantes recomendados por Michelin

En respuesta al interés de la comunidad así como de las redes sociales, el Sr. Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, dijo estar muy contento de recibir esta atención.

Según Gwendal Poullennec, el debate y la discusión pública en torno a la lista Michelin contribuirán a elevar el nivel de la cocina vietnamita en particular y de la cocina internacional en general.

Hablando más sobre los controvertidos resultados, el Sr. Gwendal explicó que la Guía Michelin cuenta con un proceso de evaluación independiente, independiente de los restaurantes. Los evaluadores trabajan de forma completamente anónima para que ningún factor afecte los resultados. Cada restaurante tendrá varios evaluadores para evaluar; sin embargo, cada evaluador solo visita el restaurante una vez y no regresa para garantizar el proceso propuesto.

El Primer Ministro de Luxemburgo disfruta de la cocina vietnamita en el restaurante Ngon, un restaurante galardonado por Michelin en la lista de 70 restaurantes/restaurantes recomendados por Michelin.

"El resultado final es el resultado de un grupo de evaluadores, no de un individuo. Garantizamos que una estrella Michelin en Ciudad Ho Chi Minh, Tokio o París es de la misma calidad", afirmó el Sr. Gwendal.

Un representante de la Guía Michelin afirmó que el equipo de jueces proviene de 20 países y que este premio se ha presentado en más de 40 países y territorios. Si bien cuenta con estándares internacionales, Michelin aún enfatiza la identidad única de cada país. Y hasta ahora, no solo en Vietnam, Michelin ha enfrentado desafíos al llegar a cualquier país por primera vez.

El Sr. Nguyen Xuan Quynh, Secretario General de la Asociación de Chefs de Vietnam, admitió haber recibido opiniones encontradas de profesionales. Son sentimientos comprensibles, ya que la cocina, al igual que la belleza, depende de la percepción de cada persona. Lo que es delicioso para uno puede no serlo para otro.

Sin embargo, según el Sr. Nguyen Xuan Quynh, Michelin cuenta con sus propios criterios de evaluación independiente, al igual que lo ha hecho durante siglos en otros países. No es casualidad que, hasta la fecha, las culturas culinarias de muchos países sigan respetando el valor de la evaluación que aporta Michelin.

Hermosos aperitivos del chef Sam Tran del restaurante GIA

La Sra. Pham Bich Hanh, propietaria de la cadena de restaurantes Quan An Ngon y Ngon Garden, cree que el tiempo será la mejor respuesta para las evaluaciones de calidad.

Dado que Quan An Ngon y Ngon Garden figuran en la lista de 70 restaurantes recomendados, la Sra. Pham Bich Hanh enfatizó que el título Michelin es una gran motivación para que los restaurantes se esfuercen y mejoren sus servicios. Esto es un honor, pero también una responsabilidad de las unidades para consolidar su nombre y marca.

Fuente: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm