Polémica en torno a la lista de Michelin.

La lista de 103 restaurantes seleccionados por Michelin, los primeros en cumplir con los estándares de la Guía Michelin para Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, anunciada la noche del 6 de junio, ha generado reacciones encontradas.

La lista de los 70 restaurantes Michelin Selected (restaurantes recomendados por la Guía Michelin) ha generado mucha controversia.

Junto con las felicitaciones y los elogios, muchos internautas en diversos foros consideran que la evaluación es injusta. Muchos argumentan que los expertos de Michelin elegidos para evaluar los restaurantes son comensales extranjeros y, por lo tanto, no pueden comprender ni apreciar plenamente la gastronomía vietnamita.

En realidad, Ciudad Ho Chi Minh y Hanói cuentan con muchos restaurantes deliciosos y de larga tradición que no se mencionan. Asimismo, Michelin seleccionó demasiados restaurantes de pho, pero pasó por alto el famoso banh mi vietnamita.

Los internautas también comentaron que muchos de los nombres en la lista tenían sabores comunes y poco atractivos. La lista de nominados incluía muchos restaurantes inusuales en cuanto a comida callejera, que es muy popular en Vietnam.

La sopa de cangrejo y tomate del Ngon Garden, un restaurante galardonado por Michelin e incluido en su lista de los 70 restaurantes/establecimientos recomendados por la Guía Michelin.

Ante la atención recibida por parte de la comunidad y las redes sociales, Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, declaró estar muy satisfecho con este interés.

Según Gwendal Poullennec, el debate y la discusión pública en torno a la lista Michelin contribuirán a realzar la gastronomía vietnamita en particular y la gastronomía internacional en general.

Ampliando la explicación sobre los resultados controvertidos, el Sr. Gwendal afirmó que la Guía Michelin cuenta con un proceso de evaluación independiente, separado del de cada restaurante. Los evaluadores trabajan de forma totalmente anónima para garantizar que ningún factor influya en los resultados. Si bien muchos evaluadores visitan cada restaurante, cada uno lo hace solo una vez y no regresa, para asegurar que se siga el proceso establecido.

El Primer Ministro de Luxemburgo disfrutó de la gastronomía vietnamita en Quan An Ngon, un restaurante galardonado por Michelin e incluido en su lista de 70 restaurantes/establecimientos recomendados por la Guía Michelin.

«El resultado final es fruto del trabajo de un grupo de evaluadores, no de una sola persona. Garantizamos que una estrella Michelin en Ciudad Ho Chi Minh, Tokio o París tiene la misma calidad», afirmó el Sr. Gwendal.

Según un representante de la Guía Michelin, el jurado está compuesto por miembros de 20 países y el premio se ha otorgado en más de 40 países y territorios. A pesar de sus estándares internacionales, Michelin sigue haciendo hincapié en la identidad única de cada país. Y, como siempre ha sido el caso, Michelin se enfrenta a desafíos al ingresar a un nuevo país, no solo en Vietnam.

El Sr. Nguyen Xuan Quynh, Secretario General de la Asociación de Chefs de Vietnam, reconoció haber recibido opiniones encontradas por parte de profesionales del sector. Estos sentimientos son comprensibles, ya que la gastronomía, al igual que la belleza, es subjetiva. Lo que resulta delicioso para una persona puede no serlo para otra.

Sin embargo, según el Sr. Nguyen Xuan Quynh, Michelin cuenta con sus propios criterios de evaluación independientes, los mismos métodos que ha utilizado durante los últimos cien años en otros países. No es casualidad que, hasta el día de hoy, las comunidades culinarias de muchos países sigan valorando la reputación de Michelin.

Este aperitivo de aspecto muy atractivo fue preparado por el chef Sam Tran del restaurante GIA.

La Sra. Pham Bich Hanh, propietaria de las cadenas de restaurantes Quan An Ngon y Ngon Garden, cree que el tiempo dará la mejor respuesta a las evaluaciones de calidad.

Con la inclusión de Ngon Restaurant y Ngon Garden en la lista de los 70 restaurantes recomendados, la Sra. Pham Bich Hanh destacó que el premio Michelin es una gran motivación para que los restaurantes se esfuercen por mejorar sus servicios. Si bien es un honor, también representa una responsabilidad para estos establecimientos, que deben reafirmar su nombre y su marca.

Fuente: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm