La marca "Banh Loc Me Xuan" existe desde hace casi 50 años en Quang Binh , "creada" por la Sra. Ha Thi Xuan (de 73 años, residente en el barrio de Hai Thanh, ciudad de Dong Hoi).
La Sra. Ha Thi Xuan, propietaria del establecimiento Me Xuan Banh Loc.
Mientras envolvía las empanadillas, la señora Xuan contó que, tras regresar del campo de batalla, ella y su marido probaron suerte en diversos trabajos, pero no les alcanzaba para vivir. Un día, recordó la receta secreta para preparar banh loc y banh nam que le había transmitido su suegra, y decidió emprender un negocio de venta de banh loc.
Estas empanadillas se elaboran con ingredientes rústicos como harina de tapioca, camarones de agua dulce, panceta de cerdo, setas oreja de madera, etc., y se envuelven en hojas de plátano. Al cocinarse, la harina de tapioca se vuelve translúcida, los camarones de agua dulce son dulces y tiernos, la panceta de cerdo es rica y jugosa, y los sabores se fusionan con el refrescante aroma de las hojas de plátano.
Utiliza hojas de plátano para envolver los pasteles.
«Lo más importante es la selección de los ingredientes. Los camarones deben ser pequeños, del estuario, ricos en sedimentos aluviales y salados, con sabor a mar. Se cuecen a fuego lento hasta que estén secos, se marinan en especias y luego se saltean con setas oreja de madera y carne marinada. Gracias a esto, el relleno resulta dulce y sabroso, sin ningún olor a pescado», compartió la Sra. Xuan.
Las empanadillas están hechas de harina de tapioca, gambas de agua dulce, panceta de cerdo y setas oreja de madera.
Los bánh lọc (empanadillas de tapioca) de Mệ Xuân se presentan en dos variedades: bánh lọc simple y bánh lọc envuelto en hojas de plátano. El bánh lọc simple lleva un relleno de camarones, carne de cerdo picada, brotes de bambú agrios y cebolla, y es delicioso frito. El bánh lọc envuelto en hojas, además de los ingredientes mencionados, también incluye setas oreja de madera y se cuece al vapor. Estas pequeñas empanadillas translúcidas, que dejan ver el brillante relleno de camarones de color naranja, crean un sabor inolvidable al mojarlas en una rica salsa de pescado con ajo y chile.
Lo que comenzó como un pequeño puesto callejero, la Sra. Xuan ha pasado a construir una gran planta de producción en la ciudad de Dong Hoi, que suministra entre 15.000 y 20.000 pasteles diarios a personas de todo el país.
"A medida que se acerca el Tet, muchos vietnamitas que viven en el extranjero hacen pedidos anticipados de estos pasteles para llevar a Corea del Sur y Japón. Recientemente, alguien encargó 5.000 banh loc (un tipo de empanadilla vietnamita) para llevar a Inglaterra, tanto para disfrutarlos como para regalar a sus amigos", relató con orgullo la Sra. Xuan.
La señora Xuan suministra entre 15.000 y 20.000 pasteles al día.
Actualmente, su hija, Le Linh, continúa el legado de su madre, manteniendo la forma tradicional de elaborar pasteles e incorporando técnicas modernas. Además de consolidar la marca, la pastelería de la Sra. Xuan ha generado empleo para casi 30 trabajadores, con ingresos que oscilan entre 7 y 8 millones de VND mensuales por persona.
Durante los últimos 15 años, la Sra. Xuan ha destinado entre 50 y 70 millones de VND anualmente para ayudar y entregar regalos de Tet a personas en circunstancias difíciles. Recientemente, el Departamento de Industria y Comercio de la provincia de Quang Binh otorgó a la Sra. Ha Thi Xuan un certificado de marca registrada para "Banh Loc Me Xuan".
Fuente: https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm
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