1. Beneficios de los huevos remojados en piña
Desde la perspectiva de la Medicina Tradicional China, los huevos de gallina marinados en piña ofrecen numerosos beneficios para la salud: favorecen la digestión, reponen el qi, fortalecen el bazo y promueven la circulación sanguínea. Son adecuados para personas con dolores óseos y articulares, nutren el yin y humectan la sequedad, estimulan la producción de fluidos corporales, humectan los pulmones y nutren la sangre del hígado. Son especialmente beneficiosos para personas con deficiencia de yin, piel seca y áspera, o para quienes se encuentran delgados y débiles tras una enfermedad.
- 1. Beneficios de los huevos remojados en piña
- 2. Cómo preparar huevos marinados en piña
- 3. Algunas notas sobre el procesamiento, la conservación y el uso de huevos de gallina marinados en piña.
Desde una perspectiva bioquímica, el proceso de remojar huevos de gallina en piña es esencialmente un proceso de hidrólisis de proteínas por enzimas vegetales combinado con la disolución de minerales por ácidos orgánicos, específicamente:
Disolución y absorción de calcio orgánico: Las cáscaras de huevo de gallina contienen principalmente carbonato de calcio, mientras que el jugo de piña es rico en ácidos orgánicos. Al remojarlas, se produce una reacción química que transforma el carbonato de calcio insoluble en calcio orgánico, el cual tiene una solubilidad y una tasa de absorción mucho mayores en el intestino delgado.
Hidrólisis de proteínas: La piña contiene una alta cantidad de bromelina, una enzima compleja que hidroliza las proteínas. Cuando los huevos se remojan en jugo de piña, la bromelina descompone los enlaces peptídicos de las proteínas de la clara y la yema, convirtiéndolas en cadenas peptídicas cortas y aminoácidos libres, lo que facilita su digestión y reduce la carga sobre el sistema digestivo.
Los huevos remojados en piña no solo potencian los beneficios individuales para la salud de los huevos y la piña, sino que el proceso de remojo también desencadena reacciones bioquímicas, creando valiosos efectos sinérgicos que ayudan a combatir la inflamación, reducir el dolor articular, fortalecer el sistema inmunológico y restaurar la salud física.
Tanto los huevos de gallina como la piña son alimentos medicinales que tienen efectos beneficiosos para la salud.
2. Cómo preparar huevos marinados en piña
2.1 Cómo remojar huevos de gallina con piña y azúcar de roca
Agregar azúcar de roca es la variante popular más común del remedio de huevo y piña remojados. La adición de azúcar de roca no solo realza el sabor y facilita su consumo; desde las perspectivas de la medicina oriental y occidental, desempeña un papel fundamental en la preparación y la farmacología, ayudando a regular el qi y el estómago, humedecer los pulmones y nutrir el estómago, aumentar la presión osmótica e inhibir el crecimiento de ciertas bacterias y hongos comunes.
Haciendo:
- Coloca con cuidado 3 huevos de gallina crudos en el fondo del frasco de vidrio.
- Coloca encima rodajas de piña, luego espolvorea una capa de azúcar de roca, repitiendo este proceso de alternar piña y azúcar de roca hasta que el huevo esté completamente cubierto.
- Cierra bien el frasco y guárdalo en un lugar fresco o en el refrigerador durante 10 a 12 días.
El ácido de la piña, combinado con el azúcar de roca, erosionará gradualmente la cáscara del huevo. Tras un tiempo, la cáscara se disolverá por completo en el jarabe de piña y azúcar de roca. Para usarlo, perfore suavemente la fina membrana que rodea el huevo y revuelva bien para que la yema, la clara, el jugo de piña y el azúcar de roca se mezclen hasta obtener una pasta homogénea.
2.2 Cómo remojar huevos de gallina en jugo de piña (sin usar azúcar de roca)
Haciendo:
- Lava bien las cáscaras de huevo bajo el grifo. Puedes usar un poco de sal o alcohol apto para uso alimentario para limpiar la superficie exterior de las cáscaras y desinfectarlas. Después, seca los huevos por completo.
- Pela la piña, quítale los ojos, corta la piña y el corazón en trozos pequeños y luego colócalos en una licuadora para extraer el jugo puro (sin agregar agua).
- Coloca con cuidado el huevo entero con cáscara en un frasco de vidrio y luego vierte jugo de piña hasta que el huevo quede completamente sumergido.
- Cierra bien el frasco, refrigéralo y déjalo en remojo de 24 a 48 horas. Después de unas horas, verás pequeñas burbujas distribuidas uniformemente que suben alrededor de la cáscara; después de 24 a 48 horas, la cáscara dura se habrá erosionado por completo debido al ácido de la piña, dejando solo el huevo blando y cartilaginoso rodeado por una fina membrana en su interior.
- Una vez que las cáscaras se hayan disuelto por completo, use una cuchara limpia para sacar los huevos, perfore suavemente la membrana delgada para que la yema y la clara se mezclen con el jugo de piña, o retire también la membrana y bátala junto con el jugo de piña.
Cocción al vapor: Vierta la mezcla de jugo de piña y huevo en un recipiente de cerámica y cocine al vapor durante unos 10-15 minutos, hasta que la mezcla se solidifique como un pudín o un huevo pasado por agua o bien cocido. Consúmalo en el desayuno o el almuerzo, aproximadamente 30-45 minutos después de comer.
Los huevos remojados en piña son buenos para las personas con dolor en las articulaciones y para quienes están delgados y débiles después de una enfermedad.
3. Algunas notas sobre el procesamiento, la conservación y el uso de huevos de gallina marinados en piña.
No lo beba crudo: Existe la creencia popular de que se debe beber directamente una mezcla de jugo de piña y huevos crudos después de que las cáscaras se hayan disuelto. Esto es extremadamente peligroso porque la bacteria Salmonella, que a menudo parasita las cáscaras de huevo, puede penetrar en su interior y no se destruye por completo con el ácido de la piña. Beberlo crudo puede provocar fácilmente intoxicación alimentaria, diarrea aguda o infecciones intestinales. Una vez que las cáscaras de huevo se hayan disuelto por completo, mezcle bien la preparación y cocínela al vapor hasta que esté parcial o totalmente cocida antes de consumirla.
Limpie a fondo las cáscaras de huevo y los utensilios de remojo: Después de limpiarlos, séquelos completamente. Si las cáscaras o los utensilios aún tienen agua del grifo, remojarlos en jugo de piña creará un ambiente propicio para el crecimiento de moho y bacterias dañinas, arruinando todo el frasco de medicamento.
Para garantizar una refrigeración adecuada: El proceso de disolución de las cáscaras de huevo debe realizarse en el refrigerador. Si se deja a temperatura ambiente, el jugo de piña azucarado fermentará rápidamente, se echará a perder y desarrollará moho antes de que las cáscaras de huevo tengan tiempo de disolverse.
Cuándo comer huevos marinados en piña: No coma huevos marinados en piña con el estómago vacío, no los coma por la noche, consúmalos solo 1 o 2 veces por semana y no los coma a diario.
Precauciones: Las personas con diabetes o con una constitución débil o fría deben tener precaución y consultar a un médico antes de usar este producto. Asimismo, quienes padecen acidez estomacal elevada, gastritis, úlceras duodenales o reflujo ácido no deben consumir huevos remojados en piña para evitar que empeoren sus úlceras.
Fuente: https://suckhoedoisong.vn/trung-ga-ngam-dua-co-tac-dung-gi-169260615111245166.htm
