Visita Ca Mau para disfrutar del pescado de agua dulce.

Con la llegada del undécimo mes lunar, los peces de los estanques y lagos han engordado tras meses de bañarse en el agua dulce y fresca. En los campos, el arroz de invierno y primavera luce un verde exuberante, extendiéndose hacia el sol de la mañana. A poco más de un mes del Año Nuevo Lunar del Caballo 2026, el paisaje parece cambiar, con el vibrante aliento de la primavera, llenando los corazones de emoción y anticipación por una cálida y alegre reunión familiar.

Báo Cà Mau•03/01/2026

Deliciosos platos elaborados con pez cabeza de serpiente de U Minh Ha.
Sopa agria de pescado con espinacas de agua y pez cabeza de serpiente.
La pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada del bosque de U Minh está incluida en el programa OCOP.

Mi hermano menor, Quan, de la comuna de Chau Thoi, presumió con entusiasmo: «Este fin de semana mi familia está vaciando el estanque para prepararse para el Tet (Año Nuevo Lunar). Si tienes tiempo, ¡ven a comer pescado de agua dulce y date un baño de barro!». En el delta del Mekong, casi todas las familias de agricultores están en plena recolección de pescado de agua dulce con la llegada del Tet. Parte del pescado se vende, parte se seca y parte se convierte en salsa de pescado para el Tet, lo que les proporciona ingresos adicionales y les permite preparar especialidades locales como regalo para familiares y vecinos.

Los agricultores del delta del Mekong drenan sus estanques para prepararse para el Tet (Año Nuevo Lunar).

En la provincia de Ca Mau , a menudo conocida como el "reino de los peces de agua dulce", la abundancia de estos peces es tal que no solo es una fuente de alimento, sino también un generoso regalo de la naturaleza. El pescado de agua dulce de Ca Mau posee un sabor sencillo pero intenso, impregnado de la calidez y hospitalidad de la gente del sur de Vietnam. Un visitante bromeó: "Si vienes a Ca Mau y no has probado el pescado de agua dulce, no has experimentado Ca Mau de verdad". De hecho, la exquisitez del pescado no solo cautiva a los visitantes, sino que también contribuye a la reputación de "la gente increíblemente amable de Ca Mau".

Pescado cabeza de serpiente a la parrilla.

En Ca Mau, la lista de deliciosos platos de pescado de agua dulce es interminable, pero el más destacado sigue siendo el pez cabeza de serpiente a la parrilla, cocinado sobre paja. Tras asarlo, se raspan las escamas quemadas, dejando al descubierto una piel crujiente y fragante. La carne es firme y dulce, y mojarla en salsa de tamarindo o simplemente en chile rojo machacado con sal gruesa y un chorrito de limón es suficiente para que la gente exclame: "¡Es indescriptiblemente delicioso!". El pez cabeza de serpiente a la parrilla, envuelto en hojas tiernas de loto, flores de nenúfar o cualquier verdura silvestre, es una combinación perfecta, y cuanto más se come, más se disfruta.

Con el mismo pez cabeza de serpiente, si quieres darle un toque diferente, saltéalo con tallos enteros de limoncillo en una olla de barro con sal de Bac Lieu y obtendrás un plato delicioso y único. El pescado está cocinado a la perfección, su carne es blanca y conserva su dulzor natural y su fragante aroma a limoncillo, lo que lo convierte en un plato que podrás comer una y otra vez sin cansarte.

El pescado cabeza de serpiente al vapor con cebolletas es un plato tentador .

Además de asarlo a la parrilla o saltearlo con sal, el pez cabeza de serpiente también se prepara en muchos otros platos atractivos, como el asado agridulce con tamarindo, el refrescante pez cabeza de serpiente al vapor con calabaza o el pez cabeza de serpiente al vapor con cebolletas. Cada plato tiene su propio sabor único, rústico y nutritivo, que hace que sea difícil de olvidar para quien lo haya probado.

Perca a la parrilla con sal y chile.

Además del pez cabeza de serpiente, los platos de tilapia y otros tipos de pescado también son cautivadores. La sopa de tilapia con nenúfares es dulce y refrescante, la tilapia seca en olla de barro es rica y sabrosa, y la tilapia a la parrilla con sal y chile es fragante; todas ellas encarnan los sabores de la campiña ribereña. Cabe destacar especialmente la tilapia guisada en olla de barro, cocinada con camarones y grasa de cerdo para un aroma más intenso, servida con crujientes y dulces frijoles alados, lo que la convierte en un plato muy apetitoso.

También está el pez mariposa picado, enrollado en bolas y cocinado con arroz agrio fermentado, servido con una docena de verduras silvestres frescas y vibrantes; o frito hasta dorarse, bañado en una salsa de pescado agridulce hecha con el fruto del baniano. Todos estos elementos se combinan para crear una identidad culinaria única de la región más meridional del país: rústica pero rica, sencilla pero inolvidable.

¡Ven a Ca Mau! Esta temporada, abunda el pescado de agua dulce. Además de disfrutar de deliciosos platillos locales, los visitantes también pueden experimentar el estilo de vida genuino y cálido de la gente de esta región ribereña. Incluso después de irse, recordarán con cariño Ca Mau, rico en sabores de pescado de agua dulce y lleno de la calidez de su gente.

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