El Sr. Tran Thanh Binh aprovecha el hermoso sol para secar los primeros lotes de pasta de camarones de la temporada, preparándose para la etapa tradicional de procesamiento de la pasta de camarones.
Al amanecer, el patio del Sr. Tran Thanh Binh ya lucía un vibrante color rojo con la pasta de camarones. Las cestas de pasta fresca se seleccionaban cuidadosamente, eliminando cualquier pescado indeseado, antes de pasar por los procesos de molienda, machacado y moldeado. El ambiente era bullicioso, pero todos trabajaban con cuidado, pues, según los expertos del sector, incluso un solo error en un paso arruinaría la calidad de la salsa de pescado.
La familia de Binh se ha dedicado a la elaboración de pasta de camarones desde que su madre, Lam Thi Duong, era joven. Ahora, con casi 90 años, la Sra. Duong ya no participa directamente en el proceso, pero sigue supervisando de cerca cada lote de pasta de camarones, recordando a sus hijos y nietos que mantengan el método tradicional.
La temporada de pasta de camarones suele durar desde mayo hasta finales de agosto, según el calendario lunar. Este es también el periodo en el que las familias dedicadas a este negocio prácticamente no tienen días libres. Todos tienen una tarea, desde seleccionar los ingredientes, secarlos y molerlos hasta moldearlos, todo ello realizado en sus propios patios.
Se eliminan cuidadosamente las malas hierbas, la basura y las impurezas para garantizar que cada lote de salsa de pescado esté limpio y conserve el sabor característico de la salsa de pescado tradicional.
Según el Sr. Binh, el secreto de una pasta de camarones deliciosa reside en la calidad de los camarones utilizados. Estos deben ser muy frescos, limpios y libres de impurezas. En promedio, se necesitan 3 kg de camarones frescos para elaborar 1 kg de pasta de camarones deshidratada. Por lo tanto, a pesar del aumento en el precio de la materia prima, su familia está decidida a no comprar camarones de baja calidad.
"Solo produzco una cantidad moderada para mantener la calidad. Si la carne de cerdo desmenuzada está sucia o contiene impurezas, la devuelvo de inmediato. La gente está acostumbrada a comerla, y si mantengo mi reputación, los clientes seguirán viniendo", dijo el Sr. Binh.
Además de pasta de camarones deshidratada, la familia también elabora pasta de camarones agria. Este tipo de pasta requiere más pasos: salazón, extracción del líquido, cocción, filtrado hasta que quede transparente y fermentación. Tras aproximadamente medio mes, la pasta está lista y desarrolla su aroma característico. En promedio, durante cada temporada de camarones, la familia del Sr. Binh produce entre 1 y 2 toneladas de pasta de camarones cruda.
Bajo el abrasador sol de verano , la Sra. Tran Thi Le Hoa remueve diligentemente cada capa de pasta de camarones, preservando la tradición artesanal de elaboración de salsa de pescado en la que ha participado durante muchos años.
Bajo el abrasador sol de verano, la señora Tran Thi Le Hoa se inclinaba sobre las bandejas de camarones secos. Sus manos, curtidas por la brisa marina, volteaban ágilmente los camarones, con la mirada fija en las bandejas, retirando cada pececito y resto de suciedad. El sudor le perlaba la cara y le empapaba la camisa, pero repetía pacientemente la misma tarea que llevaba realizando durante más de diez años.
La señora Hoa sonrió con dulzura: "Este trabajo es muy duro. Hay que estar de pie bajo el sol, removiendo la pasta de camarones y separando cuidadosamente el pescado y las impurezas para que quede limpia y deliciosa. Llevo más de diez años haciendo este trabajo. Es duro, pero estoy acostumbrada. Hay que hacerlo con pasión, manteniendo la calidad, para que la gente recuerde y aprecie el sabor de la salsa de pescado de nuestra ciudad".
Las mujeres están ocupadas secando pasta de camarones al sol.
Las sencillas palabras de la mujer costera reflejan los sentimientos de muchas familias que elaboran salsa de pescado en Kim Quy B. Soportan el sol abrasador y los días ajetreados siguiendo las mareas para producir cada lote de deliciosa salsa de pescado, conservando así el sabor de su tierra natal, transmitido de generación en generación por el mar.
Este año, los pescadores de camarones están preocupados por la importante disminución de la producción. Hay menos camarones en el mar y el aumento del precio del combustible ha provocado un incremento en el precio de la materia prima. A pesar de esto, muchas familias siguen intentando mantener la producción, aceptando menores ganancias para preservar su sustento.
Los jóvenes continúan con la elaboración tradicional de salsa de pescado en la zona costera de Kim Quy B, con la esperanza de que algún día su producto local tenga mayor alcance en el mercado.
La señora Nguyen Thi Sau, productora de salsa de pescado con muchos años de experiencia en Kim Quy B, dijo: "Este trabajo es duro, pero sería una pena abandonarlo. Solo espero que siempre haya camarones en el mar para que mis hijos y nietos puedan continuar con esta profesión".
Lo encomiable es que, en medio de la producción en masa, muchas familias de Kim Quy B aún optan por elaborar salsa de pescado de forma artesanal, sin priorizar la cantidad. Prefieren producir menos y vender a precios razonables para que cada lote de salsa de pescado conserve su sabor tradicional.
Al caer la tarde, los patios de los fabricantes de pasta de camarones en la aldea de Kim Quy B se llenan del fragante aroma de la pasta recién hecha. Moldes cuadrados de pasta se alinean cuidadosamente, esperando a que los clientes los recojan. En medio de los numerosos cambios en la industria pesquera, la temporada de elaboración de pasta de camarones en este pueblo costero continúa silenciosamente como un ritmo de vida familiar, conservando en cada frasco el sabor salado del mar, el aroma penetrante del sol y la dedicación de quienes jamás han querido que su oficio ancestral desaparezca.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html
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