El sabor de casa: buñuelos de arroz glutinoso de Lieu Pass.

Enclavado entre las brumosas colinas de la comuna de Thanh Binh (ciudad de Da Nang), se encuentra un pequeño paso de montaña llamado Paso de Lieu.

Deliciosos dumplings de arroz glutinoso del paso de Lieu. FOTO: MEN NGUYEN

Este lugar no solo es una parada para los viajeros, sino que también es famoso en todo el mundo por sus rústicas y sabrosas empanadillas de arroz de Lieu Pass, asociadas a la Sra. Doan Thi Ngo, quien ha preservado esta tradición durante los últimos 35 años.

Un pequeño rincón de cocina junto al paso de montaña.

Durante un viaje de voluntariado a la comuna de Nam Tra My, siguiendo las recomendaciones de muchas personas, tuvimos la oportunidad de visitar la pequeña tienda de dumplings de arroz de la Sra. Ngo, al pie del paso de Lieu. Sin letrero ni publicidad llamativa, esta sencilla tienda es solo un pequeño rincón de cocina junto al paso.

Eran apenas las 5 de la mañana, pero había un flujo constante de clientes que entraban y salían. Algunos esperaban para comprar pasteles, otros los disfrutaban allí mismo, e incluso había clientes de ciudades lejanas que esperaban para llevarse pasteles a casa como regalo.

La señora Ngo empezó a preparar empanadillas de arroz cuando tenía 25 años. Ahora, con más de 60 años, sus manos siguen siendo ágiles y diestros, y envuelve cada empanadilla con una destreza y habilidad que no todo el mundo posee.

La señora Ngo aprendió el arte de envolver los dumplings de arroz de su madre. Cada vez que los envuelve, siente que revive los recuerdos de su infancia, reviviendo el viejo hogar donde su madre le enseñó a elegir el arroz glutinoso, marinar la carne y rasgar las hojas...

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Sin maquinaria alguna, cada paso, desde el empaquetado hasta la cocción, se realiza manualmente. Durante más de 35 años, la señora Ngo y su esposo se han levantado a las 2 de la madrugada para encender el fuego, envolver los pasteles y cocinarlos a tiempo para entregarlos a los clientes al amanecer.

Al enterarse de que un grupo benéfico había venido a comprar pasteles, el Sr. Le Cuong (de 68 años, esposo de la Sra. Ngo) donó con gusto 20 pasteles más sin cobrar nada. "Siempre que viene un grupo benéfico, mi esposa y yo queremos aportar nuestro granito de arena para que sus comidas sean más reconfortantes", dijo el Sr. Cuong.

El trabajo duro da sus frutos, el amor es el capital.

Lo que hace tan especial al pastel de arroz glutinoso de Lieu Pass son sus ingredientes cuidadosamente seleccionados, procedentes de los mejores y más auténticos productos de las montañas y los bosques. El arroz glutinoso utilizado para envolver los pasteles es una variedad aromática y pegajosa cultivada por los lugareños en las laderas de la zona, lo que conserva su sabor único e inconfundible.

El relleno de cerdo no proviene de cerdos criados en granjas industriales, sino de cerdos de corral, por lo que la grasa es abundante, aromática y muy sabrosa. Combinado con las frescas hojas de plátano verde, el pastel de arroz de Lieu Pass no solo es delicioso, sino que también encarna la esencia de la región central.

El fuego que se utiliza para cocinar los pasteles se enciende con madera de acacia, un tipo de árbol que crece comúnmente en las colinas de Tien Phuoc. Esta madera arde durante mucho tiempo, distribuyendo el calor de manera uniforme, lo que garantiza que los pasteles se cocinen completamente, queden suaves, masticables y conserven su característico sabor natural.

Sin mucha publicidad, los buñuelos de arroz glutinoso de la Sra. Ngo, originaria del paso de Lieu, siguen siendo muy solicitados por la gente de la ciudad. Sin embargo, debido a su delicado estado de salud, solo los vende directamente en el lugar a los lugareños y viajeros que se detienen en el paso; una pequeña parte se destina a los internados de la zona.

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Su principal fuente de ingresos es su trabajo, ya que cada pastel se vende por tan solo unos 2.500 dong.

Al despedirme de la señora Ngo y su esposo en un ambiente cálido, entre el dulce aroma que emanaba de los buñuelos de arroz recién cocinados en el horno de leña, mi corazón aún conserva el sabor persistente de la patria sencilla y sincera.

Fuente: https://baodanang.vn/vi-que-banh-u-deo-lieu-3308318.html