En la tarde del 6 de abril, en el estadio del distrito de Trang Bang ( provincia de Tay Ninh ), el Comité Popular Provincial inauguró oficialmente el Festival del Papel de Arroz Secado al Sol de Trang Bang.
 La Sra. Pham Thi Duong (57 años, residente en la aldea de Loc Du, ciudad de Trang Bang, provincia de Tay Ninh) elaborando papel de arroz secado al sol - Foto: Giang Phuong |
En esta ocasión, la provincia de Tay Ninh también anunció oficialmente la decisión del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo de reconocer la artesanía de la elaboración de papel de arroz secado al sol en Trang Bang como patrimonio cultural inmaterial nacional.
Según el Sr. Duong Van Phong, director del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Tay Ninh, la elaboración del papel de arroz secado al sol en Trang Bang, junto con su sabor único, se ha transmitido en Tay Ninh durante más de un siglo y continúa desarrollándose. La imagen del papel de arroz secado al sol y los deliciosos platos que lo acompañan han dado a conocer Trang Bang a mucha gente, tanto a nivel nacional como internacional.
No es solo comida.
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El Sr. Nguyen Thanh Ngoc, Vicepresidente del Comité Popular Provincial, añadió: «Esta es la primera vez que la provincia organiza el Festival del Papel de Arroz Secado al Sol de Trang Bang, por lo que tenemos grandes expectativas. Esta es también una oportunidad para honrar la arraigada tradición artesanal de la elaboración del papel de arroz secado al sol, que goza de reconocimiento nacional e internacional y que hoy está oficialmente reconocida como patrimonio cultural. Anteriormente, una agencia de noticias extranjera realizó un reportaje sobre la elaboración del papel de arroz secado al sol de Trang Bang. Les interesó mucho porque esta artesanía tiene una historia relativamente larga y, sobre todo, su sabor es único».
En julio de 2008, ZPZ Media (EE. UU.) llevó un equipo de filmación a Trang Bang para crear un programa sobre la cultura gastronómica mundial , presentando el papel de arroz secado al sol de Trang Bang, que fue emitido en los canales PBS y National Geographic en los EE. UU.
 El papel de arroz se deja secar al rocío. |
Tres generaciones dedicadas a la elaboración de papel de arroz.
Llegamos a la casa del Sr. Le Van Chau (de 43 años, residente en la aldea de Loc Du, ciudad de Trang Bang, distrito de Trang Bang, provincia de Tay Ninh) cuando toda su familia estaba ocupada preparando papel de arroz. Su esposa, la Sra. Nguyen Thi Thanh, estaba sentada junto a la estufa, vertiendo la masa en la rejilla de la vaporera, revolviéndola uniformemente con un cucharón de cáscara de coco antes de extenderla sobre la bandeja de la vaporera. En la parte trasera de la casa, el Sr. Chau colocaba las bandejas de papel de arroz que la Sra. Thanh acababa de preparar y las ponía a secar.
La familia del Sr. Chau es una de las pocas en Loc Du que ha mantenido la tradición de elaborar papel de arroz secado al sol de Trang Bang a mano durante tres generaciones. El Sr. Chau cuenta que ha visto a sus antepasados elaborar papel de arroz desde niño. Lleva más de 23 años en el negocio, tras heredar el oficio de sus padres.
Según la Sra. Thanh, hacer un delicioso papel de arroz requiere muchos pasos, desde hacer la harina, seleccionar arroz de buena calidad, luego limpiarlo y lavarlo, y remojarlo durante 6-7 horas antes de molerlo. Al mezclar la harina, se debe agregar suficiente sal para que el papel de arroz quede suave, blanco y masticable. Para hacer el papel de arroz, el agua debe estar hirviendo y se debe usar un cucharón liso de cáscara de coco para extender la masa. El papel de arroz se extiende en dos capas, pero deben ser lo suficientemente delgadas, luego se cubre con una tapa de bambú durante 30 segundos y se coloca en una rejilla de secado. Luego se seca desde temprano en la mañana hasta las 10 a.m. Una vez seco, el papel de arroz se retira de la rejilla y se asa a la parrilla sobre brasas calientes. Asar a la parrilla requiere habilidad y la técnica de voltear el papel de arroz continuamente, de lo contrario se quemará.
Desde la noche hasta el amanecer es el momento ideal para secar las hojas de papel de arroz horneadas. Dependiendo del clima, se secan durante aproximadamente 1 o 2 horas antes de prensarlas, recortar los bordes y envolverlas para mantener su textura suave, esponjosa y masticable.
Una de las familias que más tiempo ha mantenido viva esta tradición es la de la Sra. Xi Thi Be Huynh (49 años, residente en la aldea de Gia Huynh, comuna de Gia Loc, distrito de Trang Bang). La Sra. Huynh comentó con orgullo: "Como se trata de una artesanía familiar tradicional con casi medio siglo de historia, no podemos abandonarla. Muchos extranjeros vienen a mi casa a probar el papel de arroz, elogian su exquisitez y luego lo compran para llevárselo a sus países".
Un plato vietnamita único. Muchas naciones alrededor del mundo cultivan arroz como alimento básico, pero solo los vietnamitas han tenido la idea de procesar harina de arroz para hacer papel de arroz. El papel de arroz se produce en las tres regiones de Vietnam, principalmente como aperitivo o comida ligera. En las provincias del norte, se prepara un plato llamado "banh da" (papel de arroz) con pescado de agua dulce. Este grueso papel de arroz, rebozado en semillas de sésamo blanco y asado a la brasa hasta quedar crujiente y aromático, se sirve con ensalada de pollo en las ceremonias y fiestas de culto a los ancestros en el centro de Vietnam, convirtiéndose en un aperitivo indispensable. El papel de arroz es un alimento básico en las comidas para invitados y reuniones familiares en las tres regiones de Vietnam. Se extiende o se sumerge en agua para ablandarlo. Luego, se colocan verduras frescas, pescado al vapor, cerdo hervido, camarones pelados e incluso fideos vermicelli en su interior y se enrolla. Según el gusto, el rollo de papel de arroz se moja en una salsa hecha con salsa de pescado, chile y ajo, o una mezcla de estos ingredientes, o una pasta hecha con soja molida. Antiguamente, cuando el rey Quang Trung marchaba hacia el norte para combatir al ejército Qing invasor, hacía que sus soldados comieran galletas de papel de arroz durante el camino para asegurarse de que siempre tuvieran suficiente energía para seguir marchando incluso después de las comidas. Incapaz de cocinar arroz frente al enemigo, mi madre enterró en secreto un montón de galletas de papel de arroz en un sótano profundo para que mi padre y yo tuviéramos algo que comer, dándonos la fuerza necesaria para resistir y defender nuestra aldea durante los duros días de guerra. Estas sencillas galletas de papel de arroz contribuyeron a victorias milagrosas. Existe una cultura vietnamita en torno al papel de arroz, una cultura profunda y a la vez muy arraigada en la vida cotidiana, con raíces en la civilización arrocera de Oriente. La sociedad puede progresar y avanzar, pero el papel de arroz perdurará para las generaciones futuras, y ningún otro alimento podrá reemplazarlo. Vu Duc Sao Bien |
Fuente: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm
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