Establecer un nuevo posicionamiento para el café Robusta.

Buon Ma Thuot ha sido galardonado por National Geographic en su lista de los 15 destinos gastronómicos más interesantes del mundo para 2026.

Una industria multimillonaria y una brecha en los estándares.

Según datos del Ministerio de Industria y Comercio, Vietnam se mantiene firme como el mayor productor mundial de café Robusta, contribuyendo con más del 40 % de la producción global y con exportaciones que alcanzan aproximadamente los 8920 millones de dólares anuales. Tan solo la provincia de Dak Lak representa más del 40 % de las exportaciones totales del país, enviando sus productos a más de 70 países y territorios.

En mayo de 2026, el precio medio de exportación del café vietnamita alcanzó los 4471 dólares estadounidenses por tonelada. En particular, la variedad Buon Ma Thuot Robusta ha sido reconocida desde hace tiempo por expertos internacionales por su calidad excepcional, caracterizada por un cuerpo robusto, alto contenido de cafeína, baja acidez, aroma intenso y un regusto dulce y duradero.

Los turistas aprenden sobre el proceso de secado y procesamiento de café de alta calidad en una finca cafetalera en Dak Lak .

Sin embargo, una paradoja que persiste desde hace décadas es que el café vietnamita, a pesar de su gran volumen de producción, tiene un bajo valor comercial. En la bolsa de Londres, el precio del café Robusta para entrega en julio de 2026 fluctúa alrededor de los 3354 dólares por tonelada, pero el poder de fijación del precio sigue estando en gran medida en manos de las empresas tostadoras y los compradores internacionales. Aproximadamente el 70 % de la producción nacional de café aún se realiza mediante métodos tradicionales, lo que implica una falta de datos de trazabilidad completos.

La raíz de este problema reside en que el café Robusta vietnamita carece de un conjunto unificado de estándares técnicos, comercialmente viables y reconocidos internacionalmente. Los marcos de evaluación nacionales actuales aún se centran en indicadores físicos básicos como el contenido de humedad, el tamaño del tamiz y las impurezas, mientras que el mundo se ha orientado hacia el segmento del Robusta fino, donde el valor se determina por la estructura sensorial y la transparencia.

El Sr. Trinh Duc Minh, Presidente de la Asociación Cafetera Buon Ma Thuot, analizó: Tenemos buen café, pero carecemos de un sistema para demostrar y comunicar su calidad. En concreto, Vietnam aún no cuenta con un diccionario sensorial propio (léxico) ni con una rueda de sabores que refleje con precisión la estructura real de los granos de Robusta autóctonos. Como resultado, el valor de nuestra calidad se define externamente y no se refleja en los estándares internacionales. Además, los modelos de investigación anteriores solían adoptar un enfoque administrativo y jerárquico, muy alejado de la realidad práctica de las empresas y de las necesidades de los tostadores.

Los turistas pueden participar en la clasificación de granos de café verde en una plantación de café.

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La falta de un lenguaje común ha creado importantes brechas entre la finca y la taza, dejando a las cadenas de suministro fragmentadas y a pequeña escala vulnerables y susceptibles a la manipulación de precios en el mercado internacional. El Dr. Manuel Díaz, experto en café, advierte con franqueza: la industria del café Robusta de Vietnam está al borde de la saturación. El excesivo enfoque en la cantidad ha provocado una grave degradación de la tierra en las regiones cafetaleras. Aún más preocupante es que los métodos de cosecha masiva y descoordinados están desperdiciando más del 30 % de la producción debido a errores y baja calidad, privando a los productores de la oportunidad de agregar valor desde la finca. Sin cambios radicales, Vietnam enfrentará una disminución significativa de la rentabilidad.

Estandarización mediante la integración del conocimiento y la cadena de valor.

Para consolidar una nueva posición, se creó el Proyecto de Innovación Robusta XXI con el objetivo de generar una infraestructura de conocimiento de alta calidad basada en datos científicos empíricos, estableciendo un sistema lingüístico único y de alta calidad para el café Robusta vietnamita. La solución principal consiste en cambiar el método de estandarización de abajo hacia arriba, con las empresas y los agricultores como principales actores. El Proyecto Robusta XXI analizó datos históricos de ocho temporadas del concurso Vietnam Amazing Cup e investigó 24 variedades de café Robusta para emitir un estándar voluntario que integra herramientas sensoriales estandarizadas (Diccionario Sensorial - Léxico y Rueda de Sabores Estandarizada). En lugar de umbrales rígidos, se incorporaron nuevos indicadores, como la densidad del grano, a un proceso de verificación práctico en las fábricas comerciales. Esta es la herramienta científica que ayuda a Vietnam a definir qué constituye un Robusta de alta calidad, fortaleciendo así su posición en el mercado internacional.

Los cursos intensivos de formación en café organizados por la Asociación Cafetera Buon Ma Thuot contribuyen a mejorar las competencias de los recursos humanos que participan en las actividades de procesamiento avanzado y experimental.

La Sra. Nguyen Hoai Thu, representante de la empresa conjunta de importación y exportación de café Ea Pok, expresó su total acuerdo con esta estrategia: «Los granos de café, al salir de la finca, no son simplemente productos agrícolas en bruto; llevan consigo la historia de la cultura local y el patrimonio nacional. Establecer el estándar Robusta XXI representa una oportunidad para que los agricultores cambien sus antiguas prácticas agrícolas, dominen la tecnología y el lenguaje sensorial para introducir los granos de café en los mercados de alta gama».

Según la Asociación Cafetera de Buon Ma Thuot, junto con el Proyecto de Innovación Robusta XXI, el hecho de que la revista National Geographic seleccionara a Buon Ma Thuot como uno de los 15 destinos gastronómicos más interesantes del mundo para 2026 también le ha abierto las puertas a los medios internacionales. Pero para aprovechar esa oportunidad, Buon Ma Thuot necesita transformarse rápidamente de una región famosa por su café en un destino de experiencias cafeteras y culinarias con productos auténticos, rutas, historias y un servicio de calidad.

Para superar esta prueba, el Comité Popular de la provincia de Dak Lak emitió rápidamente un Programa de Acción estratégico "Buon Ma Thuot: la mejor capital mundial del café" para el período 2026-2030, con el objetivo de posicionar a la localidad entre los 5 destinos cafeteros más atractivos del mundo. En particular, la construcción de espacios experienciales de alta gama, como la "Calle del Café de Buon Ma Thuot" y el "Centro de Innovación Cafetera", así como la aplicación de la certificación "Café Auténtico de Buon Ma Thuot", son pasos para transformar los granos de café, de un producto agrícola en bruto a un producto de "gastronomía cafetera" profundamente arraigado en el patrimonio cultural nacional.

Cuando la calidad se define por el conocimiento, la cultura local y el reconocimiento internacional, el café Robusta vietnamita puede liberarse con confianza de su posición como materia prima barata, logrando una transformación histórica al pasar de ser un "proveedor importante" a una "nación que establece valores" a nivel mundial.

Minh Thuan

Fuente: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/xac-lap-vi-the-moi-cho-ca-phe-robusta-128080b/