Con el tiempo, generación tras generación, personas de diferentes grupos étnicos han creado platillos con ingredientes naturales. Viviendo en armonía, confiando en la naturaleza, utilizando productos naturales para preparar sus platillos, cada región, cada zona y cada grupo étnico tiene nuevas creaciones...
Hoy en día, mucha gente elige viajar al noroeste y noreste para contemplar las majestuosas montañas. Allí, el clima es fresco y las flores están en pleno apogeo. Y durante esos viajes, no olviden disfrutar de la deliciosa gastronomía. Entre ellas, el arroz glutinoso deja muchos sabores inolvidables…
Arroz glutinoso Dien Bien
Siempre que tengas la oportunidad de venir a Dien Bien, después de visitar los sitios históricos, no olvides disfrutar del arroz glutinoso de la gente étnica tailandesa para sentir el sabor especial, muy diferente de otros tipos de arroz glutinoso...
El arroz glutinoso se cultiva en muchas provincias del noroeste, pero al hablar del mejor arroz glutinoso, la gente suele pensar en el arroz glutinoso Dien Bien. Sus granos son carnosos y redondos, y al cocinarse son brillantes, dulces, aromáticos y suaves.
Los tailandeses de Dien Bien son muy exigentes con la elección del arroz. Este es el factor decisivo para preparar un delicioso arroz glutinoso.
En Dien Bien, hay dos tipos de arroz glutinoso: el de secano y el de campo. El arroz que usamos en este plato es el de secano.
Según la experiencia de la etnia tailandesa, el arroz glutinoso de montaña se caracteriza por sus granos generalmente grandes, gruesos y de dos colores: blanco opaco (granos de arroz secados al sol) y blanco claro (aún sin secar al sol). Aunque se mezclan, quienes saben cómo comerlos suelen preferir el tipo de arroz con granos blancos más claros, ya que les da un sabor más aromático y pegajoso.
Cocinar arroz glutinoso de secano al vapor requiere muchos más pasos que el arroz de llanura. Para preparar un arroz glutinoso de secano delicioso y pegajoso, las mujeres tailandesas suelen dejarlo en remojo durante al menos ocho horas (para que no se endurezca al vaporizarlo). Tras el remojo, los granos de arroz blanco y grueso se cuecen al vapor en vaporeras de madera especiales de los tailandeses. Estas vaporeras suelen ser muy herméticas, por lo que el vapor, al hervir, se concentra por completo para cocinar los granos de arroz.
Si bien el arroz glutinoso común solo necesita cocerse al vapor una vez, según la experiencia de las tailandesas, el arroz glutinoso de montaña debe cocerse dos veces para que quede suave y aromático. La primera vez, cuando el arroz glutinoso desprenda un aroma fragante y esté recién cocido, se retira, se extiende con palillos, se deja reposar un rato y luego se vuelve a verter en la vaporera de madera y se cocina al vapor hasta que esté bien cocido. El arroz glutinoso de montaña Dien Bien se cocina al vapor, suave, masticable, pero nada pegajoso.
La mayoría de quienes han tenido la oportunidad de disfrutar este plato de arroz glutinoso experimentan la misma sensación y una impresión inolvidable, no solo por el aroma de sus granos, sino también por la combinación de múltiples colores y el sabor único y rico de esta carne a la parrilla del noroeste. Esta es también una característica especial en comparación con los platos de arroz glutinoso de otras regiones.
Los turistas que visitan Dien Bien suelen comprar arroz glutinoso caliente a las personas de la etnia para comerlo en el camino y calentar el estómago. En el frío de las montañas del noroeste, es difícil olvidar el fragante y atractivo sabor del arroz glutinoso. Es un verdadero placer enrollar cada puñado de arroz glutinoso en la mano, disfrutarlo lentamente y, al extender la palma, sentir la mano limpia, sin ninguna sensación pegajosa.
Arroz glutinoso de cinco colores
Al viajar a las tierras altas, encontrará arroz glutinoso de cinco colores en muchos lugares. Los pueblos Muong, Tay y Thai... todos tienen platos únicos de arroz glutinoso de cinco colores. Si tiene la oportunidad de visitar Sa Pa ( Lao Cai ), podrá aprender sobre el proceso de elaboración del arroz glutinoso de cinco colores de los Tay que viven aquí. La sofisticación y meticulosidad en los métodos de cocción de las mujeres Tay han creado un plato único de arroz glutinoso de cinco colores que representa la identidad única de los pueblos de las tierras altas.
La gente de aquí suele preparar arroz glutinoso de cinco colores en ceremonias como aniversarios de muerte, bodas, inauguraciones de casas y el día de Año Nuevo, el 5 de mayo, el 15 de julio de cada año, cuando el pueblo celebra un festival o la casa tiene invitados distinguidos...
El arroz glutinoso de cinco colores se elabora con cinco tipos de arroz glutinoso de cinco colores diferentes: rojo, amarillo, azul, morado y blanco. Sin embargo, según las condiciones de cada región, se pueden mezclar o usar colores diferentes a los básicos mencionados para crear arroz glutinoso de cinco colores. Los cinco colores del arroz glutinoso representan los cinco elementos: amarillo es el color de la tierra, azul es el color de la madera, rojo es el color del fuego, blanco es el color del metal y negro es el color del agua.
Los ingredientes para preparar arroz glutinoso de cinco colores incluyen: arroz glutinoso suave y aromático, granos uniformes, mezclados con hojas silvestres para dar color. El rojo usa fruta de gac y hojas de arroz rojo. El verde usa hojas de jengibre, hojas de arroz verde o cáscara de pomelo, cáscara de brote de bambú amargo, quemadas para obtener ceniza y remojadas en agua con un poco de lima. El amarillo usa cúrcuma vieja, machacada para obtener su jugo. El morado usa hojas de arroz negro o hojas de sau sau.
Antes de teñir el arroz glutinoso, lávelo y remójelo en agua durante 6 a 8 horas para que los granos de arroz se expandan correctamente.
Divida el arroz en cinco partes, cada una con un color: si el arroz glutinoso es rojo, hiérvalo bien con hojas de co khau, escurra el agua y déjelo enfriar. Añada el arroz y remueva bien, dejando reposar durante una hora aproximadamente. Cuando los granos de arroz se hayan enrojecido, cocínelo al vapor; al cocerlo, adquiere un color rojo brillante muy atractivo.
De forma similar, el arroz glutinoso rojo claro y el arroz glutinoso amarillo también se elaboran con hojas de co khau, pero el método de preparación y el tiempo de incubación son ligeramente diferentes. El arroz glutinoso morado y el integral se elaboran con el árbol de khau negro. Antes de triturarlas, las hojas se calientan al fuego hasta que se marchitan, se mezclan con la ceniza del fruto del núc nác, se filtran para obtener el agua y se mezclan con arroz glutinoso. Al cocinarse, el arroz glutinoso adquiere un color morado y, al cocinarse, se vuelve marrón.
La gente Tay cree que si el arroz glutinoso de alguien está mezclado con el color correcto y es bonito, se le considera hábil y tendrá un negocio próspero.
A través de la experiencia de mezclar la gente para crear el arroz glutinoso de cinco colores, además del delicioso sabor graso, atractivo por el color y la sustancia de las hojas del bosque, también tiene el efecto de tratar enfermedades intestinales y mejorar muy bien la salud.
Arroz glutinoso con huevo de hormiga Mu Cang Chai
Al llegar a Yen Bai, a los turistas se les suele recomendar disfrutar de los deliciosos platos de las tierras altas, impregnados del colorido de los pueblos Dao, Tay y Thai... En particular, el arroz glutinoso con huevo de hormiga Mu Cang Chai despierta la curiosidad y, una vez probado, lo recordarás para siempre.
Según la tradición, cada año, en febrero y marzo del calendario lunar, es la temporada de huevos de hormiga. En esa época, las minorías étnicas de las tierras altas de Yen Bai se adentran en el bosque. Generalmente, esta tarea la realizan los hombres. Sin embargo, para obtener buenos huevos de hormiga, deben recolectarse en días soleados. De lo contrario, se empaparán en agua de lluvia y perderán su sabor.
No todos los tipos de hormigas sirven para preparar comida con sus huevos. Según la experiencia, la hormiga negra es la más utilizada. Al adentrarse en el bosque, la gente busca grandes hormigueros en los árboles y los tala para recolectar los huevos. Sin embargo, en las tierras altas, los habitantes nunca recogen todos los huevos del hormiguero para que puedan reproducirse en la siguiente cosecha.
El arroz glutinoso con huevos de hormiga Mu Cang Chai se procesa con mucho cuidado. El arroz glutinoso se remoja y se lava durante 3-4 horas, luego se saca y se cuece al vapor. Cuando los granos de arroz se inflan, adquieren un color blanco claro, carnosos y aromáticos. Los huevos de hormiga, una vez en casa, se filtran para eliminar impurezas y suciedad, se remojan en agua tibia limpia y se remueven suavemente, se lavan y se escurren. Después, se marinan con especias y se saltean con chalotas y grasa de pollo hasta que desprendan su aroma, recién cocinados.
Los huevos de hormiga se colocan en hojas de plátano y se mezclan con arroz glutinoso al vapor. El aroma de los huevos de hormiga, combinado con el aroma del arroz glutinoso, su sabor graso y la fragante grasa de cebolla frita resultan muy atractivos para los turistas.
La gente de las tierras altas de Yen Bai suele comer arroz glutinoso con huevos de hormiga y pescado de arroyo seco a la parrilla con sal, chile y limón...
[anuncio_2]
Fuente
Kommentar (0)