Con el tiempo, generación tras generación, personas de diversos grupos étnicos han creado platos con ingredientes fácilmente disponibles en la naturaleza. Viviendo en armonía con la naturaleza y confiando en ella, utilizando sus productos para preparar alimentos, las personas de cada región, cada zona y cada grupo étnico también han ideado nuevas innovaciones.
Hoy en día, mucha gente elige viajar al noroeste y noreste de Vietnam para admirar las majestuosas montañas. Allí, el clima es fresco y florecen innumerables flores. Y durante estos viajes, no olviden disfrutar de los tentadores platos locales. Entre ellos, el arroz glutinoso deja un sabor duradero e inolvidable...
Arroz glutinoso Dien Bien
Siempre que tenga la oportunidad de visitar Dien Bien, después de visitar los sitios históricos, no olvide disfrutar del arroz glutinoso elaborado con arroz glutinoso cultivado en las montañas por la gente étnica tailandesa para experimentar su sabor único, que es bastante diferente de otros tipos de arroz glutinoso.
El arroz glutinoso se cultiva ampliamente en las provincias del noroeste, pero cuando se habla del mejor arroz glutinoso, la gente suele pensar inmediatamente en el arroz glutinoso Dien Bien. Sus granos son carnosos y redondos, brillantes al cocinarse, dulces, aromáticos, suaves y masticables.
Los tailandeses de Dien Bien dan gran importancia a la selección del arroz. Este es el factor decisivo para elaborar un delicioso arroz glutinoso.
En Dien Bien, hay dos tipos de arroz glutinoso: arroz glutinoso de secano y arroz glutinoso paddy. El arroz que usamos en este plato es arroz glutinoso de secano.
Según la experiencia de la etnia tailandesa, la característica del arroz glutinoso de montaña es que sus granos suelen ser grandes, gruesos y de dos colores: blanco opaco (de granos secados al sol durante mucho tiempo) y blanco translúcido (de granos que no se han secado al sol durante mucho tiempo). Aunque se mezclan, quienes saben apreciar la buena comida suelen preferir el arroz con granos blancos más translúcidos, ya que tiene un sabor mucho más aromático y masticable.
Cocinar arroz glutinoso de tierras altas al vapor implica muchos más pasos que cocinar arroz de tierras bajas. Para preparar un arroz glutinoso de tierras altas delicioso y masticable, las mujeres tailandesas suelen remojar el arroz durante al menos 8 horas (el remojo evita que se endurezca al cocerlo al vapor). Tras el remojo, los granos de arroz, gruesos y blancos, se cuecen al vapor en vaporeras de madera especiales que utilizan los tailandeses. Estas vaporeras suelen ser muy herméticas, por lo que el vapor se concentra por completo en la cocción de los granos de arroz.
Mientras que el arroz glutinoso común solo necesita una cocción al vapor, según la experiencia de las tailandesas, el arroz glutinoso de montaña debe cocerse dos veces para que quede suave y aromático. La primera cocción, cuando el arroz está aromático y recién cocido, se realiza vertiéndolo, extendiéndolo uniformemente con palillos, dejándolo reposar un rato, luego vertiéndolo de nuevo en la vaporera de madera y cocinándolo de nuevo hasta que esté cocido uniformemente. El arroz glutinoso de montaña Dien Bien se cocina al vapor, lo que da como resultado una textura suave y masticable que no se pega a las manos.
La mayoría de quienes han tenido la oportunidad de disfrutar este plato de arroz glutinoso comparten la misma sensación e impresión inolvidables, no solo por sus fragantes y masticables granos, sino también porque quedan cautivados por la armoniosa combinación de colores y los ricos y únicos sabores de la carne a la parrilla del noroeste de Vietnam. Esto también es lo que lo distingue de los platos de arroz glutinoso de otras regiones.
Los turistas que visitan Dien Bien suelen comprar arroz glutinoso humeante a la gente de la etnia para llevárselo y comerlo para calentar el estómago. Con el aire fresco y puro de las montañas del noroeste, será difícil olvidar el delicioso y fragante sabor del arroz glutinoso. Es increíblemente delicioso enrollar cada bola de arroz en la mano, saboreándola lentamente, y al abrir la palma, la mano sigue estando limpia y nada pegajosa.
Arroz glutinoso de cinco colores
En las tierras altas, se puede encontrar arroz glutinoso de cinco colores en muchos lugares. Los grupos étnicos Muong, Tay y Thai tienen sus propias versiones únicas de este plato. Si tiene la oportunidad de visitar Sa Pa ( Lao Cai ), podrá aprender sobre el proceso de elaboración del arroz glutinoso de cinco colores realizado por el pueblo Tay que vive allí. La sofisticación y meticulosidad en los métodos de cocción de las mujeres Tay han creado este singular arroz glutinoso de cinco colores, una característica distintiva de los pueblos de las tierras altas.
Los lugareños suelen preparar arroz glutinoso de cinco colores para ceremonias de culto ancestral, bodas, fiestas de inauguración de casas y el quinto día del quinto mes lunar, el decimoquinto día del séptimo mes lunar, cuando el pueblo celebra festivales o cuando hay invitados de honor...
El arroz glutinoso de cinco colores se elabora con cinco tipos de arroz glutinoso de cinco colores diferentes: rojo, amarillo, verde, morado y blanco. Sin embargo, según la región, se pueden mezclar o usar otros colores además de los básicos para crearlo. Los cinco colores del arroz glutinoso simbolizan los "cinco elementos": el amarillo es el color de la tierra, el verde es el color de la madera, el rojo es el color del fuego, el blanco es el color del metal y el negro es el color del agua.
Los ingredientes para el arroz glutinoso de cinco colores incluyen: arroz glutinoso aromático de grano uniforme, mezclado con diversas hojas del bosque para darle color. El rojo se elabora con el fruto del gac y hojas de arroz rojo. El verde se elabora con hojas de jengibre, hojas de arroz glutinoso verde o cáscara de pomelo o cáscara de bambú amargo, quemadas hasta convertirlas en cenizas y remojadas en agua con un poco de lima. El amarillo se elabora con raíz de cúrcuma vieja triturada. El morado se elabora con hojas de arroz glutinoso negro o del árbol Sau Sau.
Antes de colorear el arroz glutinoso, el arroz glutinoso lavado se remoja en agua corriente durante 6 a 8 horas para permitir que los granos se hinchen hasta alcanzar la consistencia adecuada.
Divide el arroz en 5 porciones, cada una con un color: si quieres arroz glutinoso rojo, hierve bien las hojas de la planta *co khau*, cuela el líquido, déjalo enfriar, añade el arroz y mézclalo bien, dejándolo reposar durante una hora aproximadamente. Cuando los granos de arroz se hayan enrojecido, cuece el arroz glutinoso al vapor; al cocerse, adquirirá un atractivo color rojo brillante.
De igual manera, el arroz glutinoso rojo claro y amarillo también se elabora con las hojas de la planta *co khau*, pero el método de preparación y el tiempo de fermentación difieren ligeramente. El arroz glutinoso morado y el integral, en cambio, se elaboran con la planta *khau den*. Antes de moler las hojas, se marchitan al fuego, se mezclan con la ceniza del fruto *Nuc nac*, y el líquido resultante se filtra y se mezcla con arroz glutinoso. Al vapor, el arroz glutinoso se vuelve morado; si se cocina durante más tiempo, se vuelve marrón...
La gente Tay cree que si el arroz glutinoso de alguien está preparado con los colores adecuados y bonitos, se le considera hábil y próspero en los negocios.
Basado en recetas tradicionales, el arroz glutinoso de cinco colores, además de su delicioso, rico y atractivo sabor derivado de las hojas del bosque, también tiene propiedades medicinales para tratar dolencias intestinales y mejorar la salud en general.
Arroz glutinoso con huevo de hormiga de Mu Cang Chai
Al visitar Yen Bai, a los turistas se les suele recomendar disfrutar de los numerosos y deliciosos platos de las tierras altas, que reflejan los sabores únicos de los grupos étnicos Dao, Tay y Thai... En particular, el arroz glutinoso con huevo de hormiga de Mu Cang Chai resulta fascinante e inolvidable una vez probado.
Tradicionalmente, la temporada de huevos de hormiga comienza alrededor del segundo y tercer mes del calendario lunar cada año. Durante esta época, los habitantes de las tierras altas de la provincia de Yen Bai se adentran en el bosque. Esta labor suele ser realizada por los hombres. Sin embargo, para obtener huevos de hormiga de alta calidad, deben recolectarse en días soleados. De lo contrario, absorberán el agua de lluvia y tendrán un sabor desagradable.
No todos los tipos de hormigas pueden recolectar sus huevos para cocinar. Según la experiencia local, las mejores hormigas para recolectar huevos son las hormigas negras asfixiantes. En el bosque, la gente busca grandes hormigueros en los árboles y los tala para recolectar los huevos. Sin embargo, los habitantes de las tierras altas nunca recogen todos los huevos de un hormiguero, dejándolos para su reproducción futura.
La preparación del arroz glutinoso con huevos de hormiga en Mu Cang Chai es bastante meticulosa y cuidadosa. El arroz glutinoso se remoja y se lava a fondo durante 3 o 4 horas antes de escurrirlo y cocerlo al vapor. Los granos de arroz se hinchan, adquieren un color blanco translúcido y desprenden un aroma fragante. Tras recolectar los huevos de hormiga, se tamizan para eliminar las impurezas y la suciedad, se sumergen en agua tibia limpia, se remueven suavemente, se enjuagan y se escurren. Después, se sazonan y se saltean con chalotas salteadas en grasa de pollo hasta que desprendan su aroma y estén bien cocidas, creando un aroma tentador.
Los huevos de hormiga se colocan en hojas de plátano y se añaden al arroz glutinoso al vapor. El aroma de los huevos de hormiga, combinado con el fragante arroz glutinoso, su rico y cremoso sabor y el aroma de las chalotas fritas, resultará muy atractivo para los turistas.
La gente de las tierras altas de Yen Bai suele comer arroz glutinoso con huevos de hormiga, servido con pescado de arroyo seco asado sobre carbón, sumergido en una mezcla de sal, chile y jugo de limón…
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