No sé cuándo apareció el xu xoa por primera vez, pero es un plato familiar y refrescante de los veranos de mi infancia. En aquel entonces, no muchas casas de mi pueblo tenían ventiladores, así que en tardes de verano como esta, no había nada mejor que disfrutar de un vaso de xu xoa. El sabor fresco y elegante del mar en cada cucharada de xu xoa me ha acompañado hasta ahora.
El "Xu xoa" tiene muchos nombres, a veces "xoa xoa", a veces "xu xa", y sin importar cómo se llame, es un bocadillo que muchas familias costeras saben cocinar. El ingrediente principal para cocinar xu xoa es un tipo de alga que suele crecer en los arrecifes rocosos alrededor de la isla de Cu Lao Cham (una comuna insular de Hoi An). Las algas de mejor calidad para cocinar xu xoa son las que son viejas, tienen tallos largos y fuertes, son pequeñas algas negras y tienen poca arena. Nutricionalmente, las algas tienen un efecto refrescante, calmante del calor, desintoxicante y laxante.
Algas crudas, cocidas en xu xoa
El plato de xu xoa hecho con algas es una excelente opción para refrescarse después de estar al sol o de trabajar duro y sudar mucho. Además, elimina la humedad y el viento. Pero cada vez que cocines xu xoa, debes elegir un día libre, ya que el xu xoa cocinado con algas no es como el agar en polvo premezclado envasado. Limpiar las hebras de xu xoa antes de cocinarlas lleva un día entero y es muy laborioso.
Tras la cosecha, las algas se enjuagan con agua de mar para eliminar el polvo y, al mismo tiempo, retirar las rocas, la arena y los corales adheridos. Luego, se llevan a casa, se enjuagan con agua dulce y se empieza a retirar más arena. Se continúa limpiando con agua de esta manera varias veces hasta que las algas estén blancas. Luego, se secan al sol y se convierten en tortas para su uso posterior. La temporada de cosecha de algas comienza desde principios de verano hasta finales del octavo mes lunar. Por lo tanto, los vendedores de xu xoa a menudo tienen que almacenar algas durante la temporada para cocinarlas todo el año.
Antes de cocinar xu xoa, las algas se remojan en más agua.
Tras 4 horas, lavar y recoger las algas limpias una última vez, luego ponerlas en una olla para cocinar con la cantidad adecuada de agua. Las algas empiezan a hervir, añadir jugo de limón, después de unos 40 minutos se disolverán, continuar el proceso de filtrado del agua de xu xoa. Las algas se colocan en una bolsa de tela, luego se usa una vara de bambú limpia para presionar firmemente para que el agua de xu xoa fluya. Después de unas horas, el agua de xu xoa se solidificará y adquirirá un color verde oscuro. El xu xoa solidificado se puede cortar en bloques y poner en un recipiente para comer poco a poco. Solo al usarlo, cortar en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.
La clave de la exquisitez del xu xoa reside en el jarabe de azúcar. Mi madre eligió la melaza de caña de azúcar adecuada, y el jarabe tenía la consistencia ideal: dulce pero sin quemarse. Al cocinarlo, le añadía unas gotas de limón y unas rodajas de jengibre, lo que realzaba aún más el sabor. Cada vez que veía las hábiles manos de mi madre extendiendo el jarabe de azúcar en zigzag sobre los pequeños trozos de xu xoa cuidadosamente colocados en la taza, quería saborearlo enseguida.
Esta tarde, el viento del sur trajo sin querer el calor del verano. De repente, mi corazón se aceleró cuando mi madre se agachó en la cocina y empezó a cocinar el conocido plato de xu xoa. Disfrutando de un vaso de xu xoa con el fresco sabor del mar, cada pieza se derretía en mi boca, mezclada con el dulce aroma del agua azucarada que mi madre cocinaba, el calor del día de pleno verano desapareció de repente...
[anuncio_2]
Enlace de origen
Kommentar (0)