چه کسانی نباید گوشت خوک بخورند؟

به گفته دکتر لو وان تیو، از بخش بیماری‌های عفونی عمومی در بیمارستان مرکزی بیماری‌های گرمسیری، روده خوک، به ویژه روده کوچک، حاوی مقدار زیادی پروتئین، چربی، ویتامین‌ها و مواد معدنی است، اما همچنین حاوی آلاینده‌هایی از غذا یا محیط زیست است، به خصوص زمانی که حیوان به درستی پرورش نیافته و فرآوری نشده باشد.

روده بزرگ حاوی مواد زائد حاصل از هضم است و همچنین آب و مواد مغذی باقی مانده را جذب می‌کند. بنابراین، این قسمت از بدن در معرض خطر بالای آلودگی قرار دارد.

صرف نظر از اینکه کدام نوع را انتخاب می‌کنید، ایمنی و بهداشت مواد غذایی همچنان از ملاحظات مهم هستند، زیرا روده‌های جوان و پیر هر دو خطرات سلامتی را به همراه دارند.

کارشناسان توصیه می‌کنند که امعاء و احشاء را از منابع معتبر خریداری کنید، اندام‌های حیوانات سالم را انتخاب کنید و قبل از پختن آنها را کاملاً تمیز کنید. چه روده کوچک باشد چه روده بزرگ، نباید بیش از حد از آن بخورید.

هنگام خوردن، خانواده‌ها باید مطمئن شوند که امعاء و احشاء خوک کاملاً پخته شده است، از دمای بالا و زمان پخت کافی برای از بین بردن هرگونه باکتری و انگلی که ممکن است وجود داشته باشد استفاده شود. امعاء و احشاء حیوانات باید گرم تهیه و مصرف شوند تا خطر عفونت کاهش یابد. در صورت عدم مصرف فوری، خانواده‌ها باید امعاء و احشاء را در یخچال و در دمای مناسب نگهداری کنند تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود.

روده خوک، به ویژه روده کوچک، سرشار از پروتئین، چربی، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. (تصویر تزئینی)

در موارد زیر باید مصرف گوشت خوک محدود یا کاملاً قطع شود:

ابتلا به نقرس

امعاء و احشاء خوک سطح اسید اوریک را در خون افزایش می‌دهد و منجر به تشکیل و تجمع کریستال‌های تیز و جامد اورات در مفاصل انگشتان پا و دست می‌شود و باعث درد شدید همراه با تورم، گرما و قرمزی در اطراف ناحیه آسیب‌دیده می‌شود.

افراد مبتلا به نقرس که عودهای مکرر را تجربه می‌کنند، ممکن است دچار تخریب مفاصل شوند. بسیاری از بیماران به دلیل رسوب کریستال‌های اورات، دچار سنگ‌های ادراری می‌شوند که باعث انسداد و در نهایت عفونت‌های دستگاه ادراری و اختلال عملکرد کلیه می‌شود.

بیماران مبتلا به بیماری قلبی عروقی و کلسترول بالا.

امعاء و احشاء خوک سرشار از کلسترول، به ویژه کلسترول بد، است که می‌تواند باعث افزایش ناگهانی سطح چربی خون شود. بنابراین، افرادی که سطح چربی خون بالایی دارند باید از خوردن امعاء و احشاء خوک خودداری کنند یا فقط چند تکه از آن را بخورند. همچنین این غذایی است که باید برای افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و سایر بیماری‌های متابولیک مانند تصلب شرایین و دیابت محدود شود.

افرادی که هضم ضعیفی دارند

امعاء و احشاء خوک چربی بالایی دارد، که هضم آن را دشوارتر می‌کند و برای افرادی که اختلالات گوارشی، عفونت‌های روده‌ای یا معده‌های حساس، درد مکرر معده یا اسهال دارند، نامناسب است.

علاوه بر این، افراد چاق و دارای اضافه وزن باید از خوردن کله پاچه خودداری کنند زیرا کالری بالایی دارد. این غذا همچنین برای افراد مبتلا به سرماخوردگی یا آنفولانزا مناسب نیست زیرا می‌تواند به راحتی باعث نفخ و سوء هاضمه شود و بدنی که از قبل ضعیف شده را خسته‌تر کند.

افراد مبتلا به هپاتیت

برای افرادی که از سلامت عمومی برخوردارند، خوردن کله پاچه در حد اعتدال برای سلامتی آنها بسیار مفید است. با این حال، توجه به این نکته به ویژه ضروری است که افراد مبتلا به سیروز، هپاتیت، سرطان کبد یا بیماری کبد چرب نباید بیش از حد کله پاچه بخورند.

کبد مسئول متابولیزه کردن سموم و غذا است؛ بنابراین، اندام‌های حیوانی ناخواسته حاوی مقداری مواد مغذی و سموم متابولیزه نشده هستند. سلول‌های کبدی در افراد مبتلا به بیماری کبدی که از قبل به خوبی افراد سالم عمل نمی‌کنند، ممکن است در صورت مصرف مقادیر زیاد اندام‌های حیوانی، بیش از حد پر شوند و وضعیت آنها بدتر شود.

زنان باردار

زنان باردار باید از خوردن غذاهای تهیه شده از امعاء و احشاء مانند پودینگ خون، روده خوک، جگر و سنگدان خودداری کنند، زیرا غذاهای تهیه شده از امعاء و احشاء حیوانات با منشأ ناشناخته، خطرات زیادی از نظر عفونت‌های باکتریایی، ویروسی و انگلی (کرم‌ها، کرم‌های انگلی) دارند که می‌توانند به انسان منتقل شوند.

علاوه بر این، مصرف جگر خوک غیربهداشتی خطر ابتلا به عفونت آفلاتوکسین را افزایش می‌دهد، ماده‌ای که می‌تواند باعث سرطان کبد در انسان شود. بیماری ترسناک‌تر، عفونت با استرپتوکوک سوئیس است، باکتری‌ای که معمولاً در خون (ترشحات)، روده‌ها، اندام‌های داخلی و گوشت خوک یافت می‌شود.

هنگام مصرف محصولات گوشت خوک که به خوبی پخته نشده‌اند مانند پودینگ خون، کله پاچه، سوسیس تخمیر شده خوک و فرنی کله پاچه، باکتری‌های استرپتوکوکی از غذا می‌توانند وارد بدن شده و باعث بیماری شوند. این امر برای سلامت زنان باردار بسیار خطرناک است.

وام NHU

منبع