چه کسانی نباید گوشت خوک بخورند؟

به گفته دکتر لو وان تیو، از بخش عفونت عمومی بیمارستان مرکزی بیماری‌های گرمسیری، روده کوچک خوک حاوی مقدار زیادی پروتئین، چربی، ویتامین و مواد معدنی است، اما همچنین حاوی آلاینده‌هایی از غذا یا محیط زیست است، به خصوص زمانی که حیوان به درستی پرورش نیافته و فرآوری نشده باشد.

روده بزرگ مواد زائد حاصل از هضم را ذخیره کرده و آب و مواد مغذی باقی مانده را جذب می‌کند. این امر آن را در معرض خطر بالای آلودگی قرار می‌دهد.

مهم نیست کدام نوع را انتخاب می‌کنید، همچنان باید به مسائل ایمنی مواد غذایی توجه کنید، زیرا هم روده کوچک و هم روده بزرگ خطراتی برای سلامتی دارند.

کارشناسان توصیه می‌کنند که امعاء و احشاء را از منابع معتبر خریداری کنید، اندام‌های حیوانات سالم را انتخاب کنید و قبل از پختن آنها را کاملاً تمیز کنید. چه روده کوچک باشد و چه روده بزرگ، نباید زیاد بخورید.

هنگام خوردن، خانواده‌ها باید مطمئن شوند که روده‌های خوک کاملاً پخته شده‌اند، از دمای بالا و زمان پخت کافی برای از بین بردن باکتری‌ها و کرم‌های احتمالی استفاده کنند. اندام‌های حیوانات باید فرآوری شده و به صورت گرم مصرف شوند تا خطر عفونت کاهش یابد. در صورت عدم استفاده فوری، خانواده‌ها باید روده‌ها را در یخچال با دمای مناسب نگهداری کنند تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود.

در روده خوک، روده کوچک حاوی مقدار زیادی پروتئین، چربی، ویتامین و مواد معدنی است. (عکس نمایشی)

روده خوک غذایی است که در موارد زیر باید مصرف آن محدود یا از آن اجتناب شود:

نقرس داشته باشید

روده خوک سطح اسید اوریک را در خون افزایش می‌دهد و منجر به تشکیل و تجمع کریستال‌های تیز و جامد اورات در مفاصل انگشتان پا و دست‌ها می‌شود و باعث درد شدید همراه با تورم، گرما و قرمزی در اطراف آنها می‌شود.

افراد مبتلا به نقرس، اگر بارها عود کنند، باعث تخریب مفاصل آنها می‌شوند. بسیاری از بیماران به دلیل رسوب کریستال‌های اورات، سنگ ادراری دارند که باعث انسداد و در نهایت عفونت مجاری ادراری و نارسایی کلیه می‌شود.

افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، چربی خون بالا

کلسترول بالای روده خوک، به ویژه کلسترول بد، می‌تواند باعث افزایش ناگهانی چربی خون شود. بنابراین، افرادی که چربی خون بالایی دارند نباید روده خوک بخورند یا فقط باید چند تکه از آن را بخورند. همچنین، این غذایی است که باید برای افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و سایر بیماری‌های متابولیک مانند تصلب شرایین و دیابت محدود شود.

افرادی که هضم ضعیفی دارند

روده خوک حاوی چربی زیادی است، بنابراین هضم آن دشوارتر است و برای افرادی که اختلالات گوارشی، عفونت‌های روده یا معده ضعیف، دردهای مکرر معده و اسهال دارند، مناسب نیست.

علاوه بر این، افراد چاق و دارای اضافه وزن نباید کله پاچه بخورند زیرا این غذا کالری بالایی دارد. این آش همچنین برای افراد مبتلا به سرماخوردگی و آنفولانزا خوب نیست زیرا به راحتی می تواند باعث نفخ، سوء هاضمه شود و بدن ضعیف، خستگی بیشتری به همراه خواهد داشت.

افراد مبتلا به هپاتیت

برای افرادی که از سلامت عمومی برخوردارند، خوردن کله پاچه در حد اعتدال برای سلامتی بسیار مفید است. با این حال، باید توجه ویژه‌ای به افراد مبتلا به سیروز، هپاتیت، سرطان کبد و بیماری کبد چرب شود که نباید بیش از حد کله پاچه بخورند.

کبد مسئول متابولیزه کردن سموم و غذا است، بنابراین اندام‌های حیوانات به طور تصادفی حاوی مقدار زیادی مواد مغذی و سمومی هستند که متابولیزه نشده‌اند. سلول‌های کبدی در افراد مبتلا به این بیماری از قبل به خوبی افراد عادی عمل نمی‌کنند و اگر مقدار زیادی از اندام‌های حیوانات را بخورند، ممکن است بیش از حد پر شوند و بیماری شدیدتری پیدا کنند.

زنان باردار

زنان باردار نباید غذاهای تهیه شده از احشاء مانند پودینگ خون، روده خوک، جگر و سنگدان را بخورند، زیرا غذاهای تهیه شده از احشاء حیوانات با منشأ ناشناخته، خطر بالقوه آلودگی به باکتری‌ها، ویروس‌ها، انگل‌ها (کرم‌ها، کرم‌های انگلی) را دارند که می‌توانند بیماری‌ها را به انسان منتقل کنند.

علاوه بر این، اگر جگر خوک غیربهداشتی بخورید، خطر ابتلا به باکتری آفلاتوکسین - ماده‌ای که می‌تواند باعث سرطان کبد در انسان شود - زیاد است. یک بیماری ترسناک‌تر، عفونت استرپتوکوک سوئیس است، این نوع باکتری اغلب به خون (ترشحات)، روده‌ها، اندام‌ها و گوشت خوک می‌چسبد.

هنگام خوردن محصولات نپخته گوشت خوک مانند پودینگ خون، روده، نم چوا و فرنی، باکتری استرپتوکوک از آن غذا وارد بدن انسان شده و باعث بیماری می‌شود. این امر برای سلامت زنان باردار بسیار مضر است.

وام NHU

منبع