بیفبرمک
در قلب غذاهای قرقیزی، بشبارمک قرار دارد - نام این غذا به معنای "پنج انگشت" است، به دلیل سنت خوردن آن با دست. این یک غذای رشتهای صاف است که با گوشت بره یا اسب آبپز لطیف سرو میشود و روی آن آبگوشتی غنی به نام شورپو قرار دارد. در ضیافتها، اغلب به مهمان محترم سر بره داده میشود - یک رسم رسمی که نشان دهنده مهماننوازی قرقیزی است.
از میراث «جاده ابریشم»، قرقیزستان لقمان - یک غذای نودل دستساز متمایز - را حفظ کرده است. این نودلهای بلند و جویدنی با گوشت بره، فلفل دلمهای و گوجهفرنگی سرخ یا خورشتی میشوند و طعمی غنی و یک تکنیک آشپزی هنری ایجاد میکنند. پخت بینقص خمیر با دست و تبدیل آن به نودل، همچنان مایه افتخار سرآشپزهای محلی است.
به سمت دریاچه ایسیک کول، غذاهای محلی ویژگیهای منحصر به فرد خود را به خود میگیرند. آشلان-فو، یک غذای نودل تند و ترش و سرد از شهر کاراکول، یک خوراکی تابستانی دلچسب محسوب میشود که ترکیبی از نودلهای جویدنی با سرکه، سیر، تخم مرغ و سبزیجات است. مردم محلی از دریاچه، ماهی چباک - گونهای شبیه به کپور قرمز - را صید میکنند و آن را به سادگی با کباب کردن روی آتش با نمک آماده میکنند و طعم تازه و اصلی آن را حفظ میکنند.
کاربردی بودن زندگی عشایری در سامسا مشهود است - یک شیرینی مثلثی پر از گوشت بره و پیاز که در تنور سفالی پخته میشود. این یک غذای راحت و پرانرژی است که در هر بازار و استراحتگاهی در امتداد جادههای کوهستانی یافت میشود.
نمیتوان از کومیس - شیر تخمیر شده مادیان که طعم ترش، کمی جوشان و حاوی باکتریهای مفید است - نام نبرد. برای مردم عشایر، این منبع غذایی ارزشمندی است که نسلها باقی مانده است.
برای آشنایی کامل با غذاهای قرقیزی، بازدیدکنندگان میتوانند از رستوران فیضا در بیشکک، پایتخت، یا فضای سنتی ناوات با موسیقی محلی پر جنب و جوش آن دیدن کنند. در بازار اوش، غرفهها مملو از ادویه، گوشت، نان و عسل کوهی هستند.
غذاهای قرقیزی ساده اما غنی از ویژگیها هستند، درست مانند خود مردم - مقاوم، روشنفکر و سرشار از غرور. هر وعده غذایی یک آیین کوچک، تلاقی سنت و حال و دعوتی صمیمانه از کسانی است که مایل به کشف روح یک قوم کوچنشین در قلب آسیای مرکزی هستند.
منبع: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html
نظر (0)