آشپزی از دل دشت

غذاهای قرقیزی، که از قله‌های پوشیده از برف تیان شان و استپ‌های وسیع آسیای مرکزی زاده شده‌اند، مجموعه‌ای غنی از زندگی عشایری، آب و هوای سخت و زندگی هماهنگ با طبیعت است. در اینجا، هر غذا نه تنها در مورد طعم، بلکه در مورد میراث نیز هست.

غذای بشبارمک.

در قلب غذاهای قرقیزی، بشبارمک قرار دارد که به معنی «پنج انگشت» است، زیرا به طور سنتی با دست خورده می‌شود. این غذا یک غذای رشته‌ای صاف است که با گوشت بره یا اسب آب‌پز لطیف در آبگوشتی غنی به نام شورپو سرو می‌شود. در ضیافت‌ها، اغلب به مهمان افتخاری سر گوسفند داده می‌شود که نشان رسمی مهمان‌نوازی قرقیزی است.

قرقیزستان از ردپای «جاده ابریشم»، لقمان - یک غذای رشته فرنگی معمولی که با دست کشیده می‌شود - را حفظ کرده است. این رشته‌های بلند و جویدنی سرخ می‌شوند یا در سوپ با گوشت بره، فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی پخته می‌شوند و طعمی غنی و تکنیکی هنرمندانه برای آماده‌سازی ایجاد می‌کنند. تبدیل خمیر به رشته‌های بی‌نقص هنوز هم مایه افتخار سرآشپزهای محلی است.

در سمت ایسیک-کول، غذاهای محلی حال و هوای متفاوتی دارند. آشلان-فو، یک غذای نودل سرد و ترش از شهر کاراکول، یک غذای تابستانی دلچسب محسوب می‌شود که ترکیبی از نودل‌های جویدنی با سرکه، سیر، تخم‌مرغ و سبزیجات است. مردم از دریاچه، ماهی چِباک - ماهی‌ای شبیه به کپور قرمز - صید می‌کنند و آن را به سادگی با کباب کردن با نمک روی آتش باز آماده می‌کنند و تازگی اصلی آن را حفظ می‌کنند.
عمل‌گرایی زندگی عشایری در سامسا مشهود است - شیرینی‌های مثلثی پر از گوشت بره و پیاز که در تنورهای سفالی پخته می‌شوند. این یک غذای راحت و پرانرژی است که در هر بازار و استراحتگاهی در جاده‌های کوهستانی موجود است.

کومیس شیر تخمیر شده مادیان است که ترش، کمی کف‌آلود و حاوی پروبیوتیک است. برای عشایر، این منبع غذایی ارزشمندی است که نسل‌هاست وجود داشته است.

برای چشیدن طعم کامل غذاهای قرقیزی، به رستوران فیضا در بیشکک، پایتخت، یا به فضای سنتی ناوات با موسیقی محلی زنده بروید. در بازار اوش، غرفه‌ها پر از ادویه، گوشت، کیک و عسل کوهی هستند.

غذاهای قرقیز ساده اما غنی هستند، مانند مردمش - مقاوم، گشاده‌رو و مغرور. هر وعده غذایی یک آیین کوچک، تلاقی سنت و حال و دعوتی صمیمانه برای کسانی است که می‌خواهند روح یک قوم کوچ‌نشین را در قلب آسیای مرکزی کشف کنند.

منبع: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html