غذاهای ویتنامی از جذاب‌ترین غذاهای جهان هستند.

آشپزی از دیرباز یکی از عوامل کلیدی جذب گردشگران به ویتنام بوده است.

سم آیزبت طرفدار پروپاقرص غذاهای خیابانی ویتنامی است - عکس: THANH HIEP

در سال‌های اخیر، این جذابیت بیشتر تأیید شده است، زیرا رتبه‌بندی‌های بین‌المللی متعددی به طور مداوم از غذاهای خیابانی ویتنامی تقدیر کرده‌اند، و همچنین حضور راهنمای میشلن در سه سال گذشته، به ترویج غذاهای ویتنامی، از غذاهای معمولی گرفته تا غذاهای لوکس، در سطح جهانی کمک کرده است.

جذابیت غذاهای ویتنامی نیز موضوعی داغ و مورد بحث است که عناصر کلیدی آن مانند طعم‌های غنی، روش‌های متنوع پخت و پز، تعادل ظریف، سلامت و مواد اولیه باکیفیت است.

روزنامه‌ی Tuổi Trẻ از سم آیسبت و چاد کوبانوف - دو سرآشپز باتجربه که علاقه‌ی مشترکی به غذاهای خیابانی ویتنامی دارند - دعوت کرد تا در گفتگویی شرکت کنند و به تفصیل در مورد عواملی که غذاهای ویتنامی را از نظر مشتریان بین‌المللی تعریف می‌کنند، بحث کنند.

چاد کوبانوف - عکس: THANH HIEP

من عاشق رب میگو و سس ماهی هستم.

* دیدگاه شما نسبت به غذاهای ویتنامی قبل و بعد از آمدن به ویتنام چه تغییری کرده است؟

- سم: رستوران‌های ویتنامی زیادی در استرالیا وجود دارد، اما وقتی به آنجا می‌روید، فقط فو و بان می می‌بینید. قبل از آمدن به ویتنام، فکر می‌کردم غذاهای ویتنامی دقیقاً همین‌طور هستند. اما وقتی واقعاً پام را اینجا گذاشتم، "خدای من! خیلی چیزهای بیشتری وجود دارد، انواع غذاها، طعم‌ها، سس‌ها، غذاهای دریایی..."

هر چه بیشتر سفر می‌کنم، تفاوت‌ها را بیشتر می‌بینم. حتی طعم نان در جاهای مختلف با هم متفاوت است. از آنجایی که نان و فو در سراسر جهان بسیار مشهور هستند، مردم فکر می‌کنند غذاهای ویتنامی فقط به همین‌ها محدود می‌شود، اما در واقعیت، تنوع بسیار بیشتری دارد.

- چاد: غذاهای ویتنامی غذاهای زیادی با بافت جویدنی دارند. من قبلاً فکر می‌کردم غذای خوشمزه باید نرم باشد، اما همیشه اینطور نیست. گاهی اوقات به بافت جویدنی نیاز دارید، گاهی به طعم تلخ، گاهی به عطر قوی و فلفل چیلی نیز بسیار مهم هستند.

ذائقه من به طور قابل توجهی گسترده‌تر شده است و من نسبت به قبل طعم‌های "غیرمعمول" را بیشتر می‌پذیرم. دیگر سس ماهی را تند نمی‌دانم؛ در عوض، آن را به عنوان یک چاشنی هماهنگ و خوشمزه می‌بینم. فکر می‌کنم سس ماهی ویتنامی تصفیه‌شده‌ترین است. به نظر من، این سس تمیزترین و خوشمزه‌ترین است، در حالی که برخی دیگر کاملاً قوی و تند هستند.

این غذا که از گوشت جوجه تیغی دسته جارو کبابی (که در مزرعه‌ای در بین هوا پرورش داده می‌شود) تهیه می‌شود، با قارچ دنبلان زمستانی استرالیایی، کرفس، خرده‌های مخمر ترد و سبزیجات دریایی در آکونا سرو می‌شود. عکس: آکونا

غذاهای تهیه شده از پای مرغ دونگ تائو در آکونا - عکس: آکونا

اگر مجبور باشید یک غذای خیابانی ویتنامی را که بیشتر از همه دوست دارید و یک غذایی که با استفاده از مواد اولیه ویتنامی درست کرده‌اید و به آن افتخار می‌کنید را انتخاب کنید، چه غذایی را انتخاب می‌کنید؟

- چاد: انتخاب سخته چون همیشه در حال تغییره. اما در حال حاضر، سوپ رشته فرنگی ماهی سرماری مورد علاقه منه و در دراز مدت، انتخاب برتر من همچنان سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه خواهد بود.

یکی از غذاهای خانگی که به آن کاملاً افتخار می‌کنم، میت‌لوف با خمیر میگو است. من همیشه عاشق گوشت خوک پخته شده با خمیر میگو به دلیل طعم بی‌نظیرش بوده‌ام و میت‌لوف یک غذای آمریکایی ساده، ارزان و آسان برای خوردن است.

خمیر میگو ماده‌ای است که به راحتی در دسترس ذائقه خارجی‌ها نیست. من سعی کردم سس باربیکیو را از خمیر میگو درست کنم، سپس گوشت خوک را با پودر سوخاری و تخم مرغ مخلوط کردم و سس خمیر میگو را اضافه کردم.

- سام: اخیراً هوس برنج چسبناک با مرغ کرده‌ام؛ تقریباً یک روز در میان آن را می‌خورم. به جز این، نان هم هست که همه آن را می‌شناسند. گاهی اوقات که هوس می‌کنم، یک قرص نان می‌خرم و پیاده به محل کار می‌روم.

چاد از سم پرسید: « تا حالا برنج ترد رو امتحان کردی؟ از اون نوع برنج‌هایی که توی یه تابه بزرگ پرس می‌شن، کباب می‌شن تا ترد بشن و بعد توی سس ماهی شیرین و شور فرو می‌رن. یه تیکه برنج ترد رو جدا می‌کنی، توی سس فرو می‌کنی و با سبزیجات می‌خوری.»