زرده تخم مرغ بهتر است خورده شود یا سفیده آن؟

ادعاهای روایی زیادی در مورد تخم مرغ وجود دارد، مانند اینکه زرده تخم مرغ حاوی پروتئین و مواد مغذی بیشتری نسبت به سفیده تخم مرغ است. اما این چقدر درست است؟

زرده و سفیده تخم مرغ ارزش غذایی متفاوتی دارند - تصویر: NAM TRAN

ارزش غذایی تخم مرغ

خانم نگو تی ها فونگ، کارشناس ارشد مرکز آموزش و ارتباطات تغذیه - موسسه ملی تغذیه - با به اشتراک گذاشتن نظرات خود در این مورد گفت که تخم مرغ به دلیل ارزش غذایی و راحتی مصرف، یک غذای محبوب در وعده‌های غذایی روزانه است.

تخم مرغ را می‌توان در بسیاری از غذاها استفاده کرد و برای طیف وسیعی از افراد مناسب است.

علاوه بر این، غذاهای تخم‌مرغی خیلی سریع آماده می‌شوند؛ فقط ۱۰ دقیقه طول می‌کشد تا یک بشقاب تخم‌مرغ خوشمزه از هم زدن، سرخ کردن و سرو کردن داشته باشید، در حالی که بسته به ترجیح شما، آب‌پز کردن تخم‌مرغ‌ها ۵ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد تا بپزند.

از نظر ارزش غذایی، تخم مرغ یکی از غذاهای غنی از پروتئین، اسیدهای چرب تک غیراشباع، ویتامین D، ویتامین B12، بیوتین، ریبوفلاوین، سلنیوم و ید است.

شاید برایتان جالب باشد

قیمت تخم مرغ به شدت کاهش یافته و ضررهای زیادی را به مرغداران وارد کرده است.در منطقه جنوب شرقی، بسیاری از مزارع مرغ تخم‌گذار و خانوارها به دلیل کاهش مداوم و شدید قیمت تخم‌مرغ، متحمل خسارات سنگینی شده‌اند.

قوی‌ترین تیم جام جهانی ۲۰۲۶.مربی نروژی، ساحل عاج را با داشتن تیمی از بازیکنان قدرتمند در هر سه خط، قوی‌ترین پایه فیزیکی را در جام جهانی ۲۰۲۶ می‌داند.

کجا در بازار تخم‌مرغ‌هایی با قیمت ۱۰۰۰ دونگ ویتنامی می‌بینید؟این سوالی بود که خانم لام توی آی، مدیر کل شرکت سهامی مِبی فارم، در سمینار «افزایش قدرت خرید، تحریک تقاضای مصرف‌کننده» که توسط روزنامه تان نین صبح امروز (۲۲ مه) برگزار شد، در پاسخ به وضعیت تخم‌مرغ‌های بی‌کیفیت که بازار را فرا گرفته و فعالیت کسب‌وکارهای قانونی را «خفه» کرده است، مطرح کرد.

زرده تخم مرغ یکی از معدود منابع غذایی طبیعی ویتامین D و کمپلکس‌های لیپیدی است که فراهمی زیستی مواد مغذی گیاهی موجود در زرده، مانند لوتئین و زآگزانتین را افزایش می‌دهد.

تخم‌مرغ منبع اسید پانتوتنیک، فسفر، ویتامین A و فولات است. می‌توان گفت تخم‌مرغ غذایی با ارزش بیولوژیکی بالا، منبع غنی پروتئین، حاوی ویتامین B12 و طیف وسیعی از ریزمغذی‌ها و ترکیبات زیست‌فعال است.

پروتئین موجود در تخم مرغ به طور مساوی بین سفیده و زرده تخم مرغ توزیع شده است؛ در حالی که لیپیدها، ویتامین‌ها و مواد معدنی عمدتاً در زرده تخم مرغ متمرکز شده‌اند.

طبق جدول ترکیبات غذایی ویتنامی، ۱۰۰ گرم تخم مرغ محلی ۱۵۰ کیلوکالری انرژی دارد که شامل ۱۲.۹۶ گرم پروتئین، ۱۰.۳۳ گرم چربی (لیپید) و ۱.۲۵ گرم کربوهیدرات است.

برخی از مواد معدنی قابل توجه شامل کلسیم، با ۵۵ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم تخم مرغ محلی (نصف مقدار موجود در ۱۰۰ میلی‌لیتر شیر تازه) و آهن با ۲.۷ میلی‌گرم است. یک تخم مرغ محلی به طور متوسط ​​(با وزن حدود ۵۰ گرم) ۷۵ کیلوکالری، بیش از ۵ گرم چربی، مقادیر ناچیز کربوهیدرات و ۲۷.۵ گرم کلسیم فراهم می‌کند.

کدام بهتر است، زرده تخم مرغ یا سفیده تخم مرغ؟

به گفته خانم فوونگ، محتوای مواد انرژی‌زا و محتوای مواد معدنی و ویتامین‌ها در زرده و سفیده تخم‌مرغ متفاوت است.

به طور خاص، زرده تخم مرغ به دلیل داشتن نیمی از محتوای آب و حاوی مقدار بیشتری چربی (۲۹.۸ گرم در هر ۱۰۰ گرم) در مقایسه با سفیده تخم مرغ (۰.۱ گرم)، انرژی بیشتری نسبت به سفیده تخم مرغ فراهم می‌کند.

زرده تخم مرغ در مقایسه با سفیده تخم مرغ حاوی مقادیر قابل توجهی مواد معدنی مانند کلسیم و آهن است.

ایالات متحده - ویتنام: از دست ندهید

ویتنام شرکت‌های آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری در فناوری پیشرفته تشویق می‌کند.صبح روز 26 ژوئن، در دفتر مرکزی دولت، هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، آقای جف پلیس، مدیر زنجیره تأمین گروه Coherent (ایالات متحده آمریکا) را به حضور پذیرفت. در طول این دیدار، معاون نخست وزیر تأیید کرد که ویتنام، کسب و کارهای آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری، به ویژه در صنایع فناوری پیشرفته، نوآوری و نیمه‌هادی، تشویق می‌کند.

تشویق کسب‌وکارهای آمریکایی به گسترش سرمایه‌گذاری در بخش‌های فناوری پیشرفته.هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، گفت که ویتنام از گسترش فعالیت‌های شرکت‌های آمریکایی در ویتنام، به ویژه در صنایع پیشرفته و بخش‌هایی با ارزش افزوده بالا، استقبال می‌کند.

ویتنام و ایالات متحده همکاری خود را در مقابله با پیامدهای جنگ تقویت می‌کنند.VTV.vn - در 22 ژوئن، دبیر کل و رئیس جمهور، تو لام، وزیر موقت نیروی دریایی ایالات متحده، هونگ کائو، را به حضور پذیرفت.

برای مثال، میزان کلسیم موجود در زرده تخم مرغ ۱۳۴ میلی‌گرم در مقایسه با ۱۹ میلی‌گرم در سفیده تخم مرغ است. میزان آهن آن ۷ میلی‌گرم در مقایسه با ۰.۳ میلی‌گرم است.

از نظر پروتئین، هم زرده و هم سفیده تخم مرغ حاوی مقادیر بالایی پروتئین هستند (به ترتیب معادل ۱۳.۶ گرم و ۱۰.۳ گرم).

۱۰۰ گرم زرده تخم مرغ محلی ۳۲۷ کیلوکالری دارد، در حالی که ۱۰۰ گرم سفیده تخم مرغ فقط ۴۶ کیلوکالری دارد. ۱۰۰ گرم زرده تخم مرغ حاوی ۹۶۰ میکروگرم ویتامین A است...

علاوه بر این، هنگام مقایسه تخم مرغ و تخم اردک، محتوای تغذیه‌ای تقریباً معادل است؛ تخم اردک به دلیل پروتئین، چربی و کربوهیدرات بالاتر، انرژی بیشتری نسبت به تخم مرغ فراهم می‌کند.

منبع: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm