زرده تخم مرغ بهتر است خورده شود یا سفیده آن؟

افسانه‌های زیادی در مورد تخم مرغ وجود دارد، مثلاً اینکه زرده تخم مرغ پروتئین و مواد مغذی بیشتری نسبت به سفیده تخم مرغ دارد. آیا این درست است؟

زرده و سفیده تخم مرغ ارزش غذایی متفاوتی دارند - تصویر: NAM TRAN

ارزش غذایی تخم مرغ

کارشناس ارشد نگو تی ها فونگ - مرکز آموزش ارتباطات تغذیه - موسسه ملی تغذیه - در مورد این موضوع گفت که تخم مرغ به دلیل ارزش غذایی و سهولت استفاده، یک غذای محبوب در وعده‌های غذایی روزانه است.

تخم مرغ را می‌توان در غذاهای زیادی استفاده کرد و برای اهداف مختلفی می‌توان از آن استفاده کرد.

علاوه بر این، غذاهای تخم مرغی خیلی سریع آماده می‌شوند، فقط 10 دقیقه طول می‌کشد تا یک بشقاب تخم مرغ خوشمزه از هم زدن، سرخ کردن و سرو کردن داشته باشید، و اگر تخم مرغ را آب پز کنید، بسته به ذائقه شما، 5 تا 10 دقیقه طول می‌کشد تا تخم مرغ‌ها پخته شوند.

از نظر ارزش غذایی، تخم مرغ یکی از غذاهای غنی از پروتئین، اسیدهای چرب تک غیراشباع، ویتامین D، ویتامین B12، بیوتین، ریبوفلاوین، سلنیوم و ید است.

زرده تخم مرغ یکی از معدود منابع غذایی طبیعی ویتامین D است و کمپلکس‌های لیپیدی، فراهمی زیستی مواد مغذی گیاهی موجود در زرده، مانند لوتئین و زآگزانتین را افزایش می‌دهند.

تخم مرغ منبع اسید پانتوتنیک، فسفر، ویتامین A و فولات است. می‌توان گفت که تخم مرغ غذایی با ارزش بیولوژیکی بالا، منبع غنی پروتئین، حاوی ویتامین B12 و انواع ریزمغذی‌ها و مواد زیست فعال است.

پروتئین تخم مرغ به طور مساوی بین سفیده و زرده تخم مرغ توزیع شده است؛ در حالی که لیپیدها، ویتامین‌ها و مواد معدنی عمدتاً در زرده تخم مرغ متمرکز شده‌اند.

طبق جدول ترکیبات غذایی ویتنامی، ۱۰۰ گرم تخم مرغ ۱۵۰ کیلوکالری، ۱۲.۹۶ گرم پروتئین، ۱۰.۳۳ گرم چربی و ۱.۲۵ گرم کربوهیدرات دارد.

برخی از مواد معدنی قابل توجه عبارتند از کلسیم، در ۱۰۰ گرم تخم مرغ تا ۵۵ میلی‌گرم کلسیم وجود دارد (نصف ۱۰۰ میلی‌لیتر شیر تازه)، آهن ۲.۷ میلی‌گرم است. یک تخم مرغ متوسط ​​(با وزن حدود ۵۰ گرم) ۷۵ کیلوکالری، بیش از ۵ گرم چربی، کربوهیدرات ناچیز و ۲۷.۵ گرم کلسیم فراهم می‌کند.

زرده تخم مرغ بهتره یا سفیده تخم مرغ؟

به گفته‌ی کارشناس ارشد فوئونگ، میزان انرژی و مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در زرده و سفیده‌ی تخم‌مرغ متفاوت است.

به طور خاص، زرده تخم مرغ به دلیل کمتر بودن میزان آب آن نسبت به سفیده تخم مرغ و همچنین داشتن مقدار بیشتری چربی (۲۹.۸ گرم در هر ۱۰۰ گرم) در مقایسه با سفیده تخم مرغ (۰.۱ گرم)، انرژی بیشتری نسبت به سفیده تخم مرغ فراهم می‌کند.

میزان مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و غیره در زرده تخم مرغ چند برابر بیشتر از سفیده آن است.

برای مثال، میزان کلسیم در زرده ۱۳۴ میلی‌گرم در مقایسه با ۱۹ میلی‌گرم در سفیده تخم‌مرغ است. میزان آهن ۷ میلی‌گرم در مقایسه با ۰.۳ میلی‌گرم است.

از نظر پروتئین، هم زرده و هم سفیده تخم مرغ حاوی مقادیر بالایی پروتئین هستند (معادل ۱۳.۶ گرم و ۱۰.۳ گرم).

۱۰۰ گرم زرده تخم مرغ ۳۲۷ کیلوکالری و ۱۰۰ گرم سفیده تخم مرغ فقط ۴۶ کیلوکالری انرژی دارد. ۱۰۰ گرم زرده تخم مرغ حاوی ۹۶۰ میکروگرم ویتامین A است...

علاوه بر این، هنگام مقایسه تخم مرغ و تخم اردک، مواد مغذی تقریباً معادل هستند. تخم اردک انرژی بیشتری نسبت به تخم مرغ فراهم می‌کند زیرا حاوی مقادیر بیشتری پروتئین، چربی و کربوهیدرات نسبت به تخم مرغ است.

منبع: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm