یک درس پرهزینه و یک راه حل.

مسمومیت غذایی دسته جمعی: یک درس پرهزینه و یک راه حل

موارد متعدد مسمومیت غذایی دسته جمعی که اخیراً رخ داده است، کاستی‌های قابل توجه در کنترل کیفیت و فرآوری مواد غذایی را برجسته می‌کند.

چه چیزی باعث این شد؟

غذای بی‌کیفیت یکی از دلایل اصلی آسیب‌های غیرقابل پیش‌بینی است. مسمومیت حاد نه تنها می‌تواند کشنده باشد، بلکه قرار گرفتن در معرض مواد مضر پایین‌تر از آستانه ایمن، می‌تواند به مرور زمان باعث بیماری‌های پیش‌بینی نشده‌ای مانند سرطان، اختلالات عملکردی غیرقابل توضیح، ناباروری و حتی نقص‌های مادرزادی شود.

موارد متعدد مسمومیت غذایی دسته جمعی که اخیراً رخ داده است، کاستی‌های قابل توجه در کنترل کیفیت و فرآوری مواد غذایی را برجسته می‌کند.

سال ۲۰۲۴، ۱۲ سال از تصویب و اجرای قانون ایمنی مواد غذایی، در کنار فرمان شماره ۱۵ و بخشنامه‌های وزارتخانه‌ها و سازمان‌های مختلف درگیر در مدیریت مواد غذایی، می‌گذرد.

با این حال، حوادث مسمومیت غذایی هنوز هم رخ می‌دهد و باعث نگرانی می‌شود، به خصوص در مناطق صنعتی پرجمعیت. تهیه غذا برای مدارس همچنان مشکل‌ساز است. حتی در ضیافت‌ها در مناطق شهری و روستایی، هنوز نگرانی‌های مداومی در مورد مسمومیت غذایی وجود دارد.

مسائل مربوط به ایمنی مواد غذایی دلایل زیادی دارد، مانند تداخل در مدیریت دولتی؛ بی‌مسئولیتی و عدم نظارت در سطح محلی؛ و استفاده از هورمون‌ها و محرک‌های رشد غیرمجاز توسط دامداران و تولیدکنندگان محصولات کشاورزی.

کسب‌وکارها و تولیدکنندگان به دنبال سود هستند و در نهایت، مصرف‌کنندگان بی‌احتیاط هستند (اگرچه تشخیص این موضوع بسیار دشوار است). اخیراً، این کشور شاهد مجموعه‌ای از حوادث مسمومیت غذایی گسترده بوده است که صدها نفر را تحت تأثیر قرار داده است، که بسیاری از آنها مربوط به آشپزخانه‌های عمومی برای دانش‌آموزان، کارگران و کارگران کارخانه بوده است.

«مقصران» پشت حوادث مسمومیت غذایی در درجه اول باکتری‌هایی مانند سالمونلا و ای. کولی، هیستامین و میکروارگانیسم‌هایی مانند باسیلوس سرئوس موجود در غذا هستند.

پس از حادثه مسمومیت غذایی اخیر که صدها دانش‌آموز در لائو کای را درگیر کرد، مؤسسه ملی آزمایش ایمنی و بهداشت مواد غذایی دریافت که چهار غذایی که در شام هشتم اکتبر سرو شدند - سالاد خیار، رول برگ فوفل، مرغ سرخ‌شده و سوپ اسفناج آبی - از نظر باکتری سالمونلا مثبت بودند.

برای مثال، ۱۵۰ کارگر در شرکت Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( استان فو تو ) به دلیل سطح بالای هیستامین در غذای ماهی خال‌مخالی پخته شده که در طول ناهار سرو شده بود، مجبور شدند پس از ناهار در بیمارستان بستری شوند.

اخیراً، یک حادثه مسمومیت غذایی دسته جمعی در شرکت شینسونگ وینا پس از صرف یک وعده غذایی جشن در 20 اکتبر رخ داد که منجر به بستری شدن 91 نفر شد. آزمایش‌ها روی نمونه‌ها نشان داد که علت مسمومیت، باکتری‌های ای. کولی و استافیلوکوکوس اورئوس بوده است.

به ریشه مشکل بپردازید.

مشخص است که در حال حاضر، سه بخش - بهداشت، صنعت و تجارت و کشاورزی و توسعه روستایی - در مدیریت بخش مواد غذایی مشارکت دارند و هر وزارتخانه/بخش مسئول محصولات خاصی است.

بنابراین، بین گروه‌های مختلف محصولات همپوشانی و تداخل وجود دارد و هنگامی که حوادثی رخ می‌دهد، مسئولیت نامشخص است و منجر به مدیریت ناکارآمد می‌شود. بنابراین، برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی، باید یک "زنجیره" ایجاد شود؛ شیوه‌های ناامن منجر به مسمومیت غذایی قبلاً یک "زنجیره" تشکیل داده‌اند، بنابراین برای رسیدگی به ریشه این مشکل، اقدامات جامع مورد نیاز است.

اگرچه مدیریت ایمنی مواد غذایی به سطح محلی بخش‌ها و بخش‌ها غیرمتمرکز شده است، اما بسیاری از حوادث مسمومیت غذایی دسته‌جمعی که صدها نفر را درگیر می‌کند، تنها در زمان وقوع، کاستی‌های بازرسی و مدیریت را آشکار می‌کند. برخی از مؤسسات بدون مجوز کسب و کار فعالیت می‌کنند و فعالیت‌های آنها تنها پس از ایجاد حوادث مسمومیت غذایی در مقیاس بزرگ، افشا می‌شود.

خود وزارت بهداشت، از طریق بازرسی‌ها، خاطرنشان کرده است که بسیاری از مشاغل در حال حاضر مقررات مربوط به تضمین بهداشت و ایمنی مواد غذایی را رعایت نمی‌کنند.

برخی از مراکز ثبت نشده‌اند، گواهی ایمنی مواد غذایی ندارند، گواهی آموزش ایمنی مواد غذایی ندارند و معاینات بهداشتی منظمی را برای افراد درگیر در تولید و فرآوری انجام نمی‌دهند...

علاوه بر این، برخی از مراکز، فرآیند سه مرحله‌ای بازرسی مواد غذایی را اجرا نکرده و نمونه‌های غذایی را در صورت لزوم نگهداری نمی‌کردند؛ آنها همچنین قادر به ارائه قراردادها و اسناد مربوط به منشأ مواد تشکیل‌دهنده مواد غذایی نبودند.

برخی از مراکز انتفاعی ممکن است از مواد اولیه بی‌کیفیت یا بدون گواهی استفاده کنند. این امر منجر به خطر بالای مسمومیت می‌شود زیرا مواد مضر موجود در غذا شناسایی نمی‌شوند.

علاوه بر این، عدم رعایت اصول بهداشتی در فرآوری، نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی یک عامل خطر عمده است. شستشوی نامناسب دست‌ها، ظروف آشپزخانه کثیف یا غذای نیم‌پز می‌تواند شرایط را برای رشد باکتری‌ها فراهم کند.

بسیاری از مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی هنوز از خطرات مسمومیت غذایی آگاهی ندارند. این امر منجر به بی‌دقتی در انتخاب و تهیه غذا می‌شود.

برای توضیح بیشتر دلایل، به گفته نگوین دوی تین، متخصص مواد غذایی، دست‌های غذاساز بسیار مهم هستند.

اصل قبل از تهیه غذا شستن دست‌ها با صابون است؛ ظروف باید کاملاً تمیز شده و در کابینت نگهداری شوند تا از ورود سوسک و میکروارگانیسم‌ها جلوگیری شود؛ غذای پخته و خام باید از هم جدا نگهداری شوند.

به طور خاص، سطل‌های زباله و توالت‌ها باید از محل‌های آماده‌سازی غذا دور نگه داشته شوند. عدم رعایت این موارد باعث می‌شود مگس‌ها و پشه‌ها از سطل‌های زباله و توالت‌ها روی غذای پخته شده بنشینند و باکتری E. coli را حمل کنند.

یا متصدی غذا بعد از استفاده از دستشویی دست‌هایش را نشسته بود، یا دست‌هایش را به طور نامناسبی شسته بود، و باکتری ای. کولی را به غذا منتقل کرده بود.

به طور مشابه، باکتری استافیلوکوکوس اورئوس اغلب در صورت عدم رعایت بهداشت در فرآوری و نگهداری مواد غذایی، آنها را آلوده می‌کند. باکتری سالمونلا نیز معمولاً در صورت عدم شستشوی دست‌ها قبل از غذا خوردن یا پس از استفاده نادرست از توالت، شیوع پیدا می‌کند.

برای کاهش موارد مسمومیت غذایی دسته جمعی، کارشناسان پیشنهاد می‌کنند که سازمان‌های دولتی باید بازرسی‌ها و نظارت بر ایمنی مواد غذایی را تقویت کنند.

مقامات باید بازرسی‌های منظم در مراکز تولید، فرآوری و عرضه مواد غذایی را تقویت کنند. مجازات شدید مؤسساتی که مقررات ایمنی و بهداشت مواد غذایی را نقض می‌کنند، به افزایش آگاهی و رعایت مقررات در بین مشاغل کمک خواهد کرد.

مؤسسات باید مواد اولیه را از تأمین‌کنندگان معتبر دارای گواهینامه‌های ایمنی مواد غذایی انتخاب کنند. قابلیت ردیابی مواد غذایی برای تضمین کیفیت و به حداقل رساندن خطرات بسیار مهم است.

دوره‌های آموزشی ایمنی مواد غذایی را برای کارکنان رستوران‌ها و آشپزخانه‌های عمومی ترتیب دهید. درک کامل از روش‌های نگهداری، فرآوری و پخت غذا به کاهش خطر آلودگی باکتریایی کمک می‌کند.

استفاده از فناوری‌های پیشرفته در نگهداری و فرآوری مواد غذایی به افزایش ماندگاری و جلوگیری از رشد باکتری‌های مضر کمک می‌کند. سیستم‌های کنترل دما و استفاده از بسته‌بندی ایمن، راه‌حل‌های موثری هستند.

اطلاعات مربوط به موارد مسمومیت غذایی باید به سرعت منتشر شود تا به مصرف‌کنندگان هشدار داده شود. علاوه بر این، کمپین‌های ارتباطی باید بر راهنمایی مردم در مورد نحوه انتخاب، نگهداری و تهیه ایمن غذا تمرکز کنند.

مسمومیت غذایی دسته جمعی یک مشکل نگران کننده است که نیاز به اقدام قاطع از سوی مسئولان، مشاغل و آگاهی هر فرد دارد.

اجرای اقدامات پیشگیرانه جامع نه تنها به کاهش خطر مسمومیت غذایی کمک می‌کند، بلکه کیفیت خدمات غذایی را نیز بهبود می‌بخشد و سلامت و ایمنی عمومی را تضمین می‌کند.

طبق آمار وزارت بهداشت، در نه ماه اول سال ۲۰۲۴، ۱۱۱ مورد مسمومیت غذایی در سراسر کشور رخ داده است که تعداد افراد مبتلا به مسمومیت غذایی بیش از دو برابر شده است.

منبع: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html