کیک‌های برنجی چسبناک با دانه‌های برنج سبز معطر، از نکات برجسته جشن تت هستند.

کیک برنجی چسبناک با پوسته‌های برنج سبز به لطف طعم شیرین طبیعی و رنگ سبز زمردی چشم‌نوازش، مورد توجه بسیاری از خانواده‌ها قرار گرفته است.

بان چونگ ( کیک برنج چسبناک ویتنامی) یک غذای آشنا در طول تت (سال نو قمری ویتنامی) است. در سال‌های اخیر، همراه با تقاضا برای طعم‌های جدید، بان چونگ تهیه شده با دانه‌های برنج جوان به عنوان نوعی از نسخه سنتی ظهور کرده است.

کیک‌های برنجی چسبناک با دانه‌های برنج سبز جوان به دلیل آماده‌سازی خلاقانه و طعم لطیفشان جذاب هستند. دانه‌های برنج سبز جوان که با دقت فرآوری می‌شوند، یک لایه بیرونی نرم و جویدنی ایجاد می‌کنند. دانه‌های برنج سبز به لایه بیرونی طعم شیرین طبیعی برنج جوان می‌دهند.

کیک برنجی چسبناک با تکه‌های برنج سبز.

تفاوت در لایه بیرونی نهفته است، جایی که برنج پف کرده با برنج چسبناک مخلوط می‌شود و رنگ سبز متمایز و بافتی نرم و جویدنی ایجاد می‌کند. به گفته نانواها، نسبت مخلوط کردن معمولاً حدود ۱ قسمت برنج پف کرده، ۲ قسمت برنج چسبناک و مقدار متوسطی نمک برای حفظ طعم هماهنگ اضافه می‌شود.

خانم تا تی تانگ، یک آشپز بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) در روستای می تری، هانوی ، گفت: «اگر بیش از حد پوسته‌های برنج چسبناک اضافه کنید، بان چونگ له می‌شود. اگر خیلی کم اضافه کنید، کیک طعم لطیف و خاص خود را نخواهد داشت.»

با وجود تغییرات در لایه بیرونی، مواد داخل کیک برنجی چسبناک با لوبیا سبز، طعم سنتی خود را حفظ کرده و از ماش، گوشت خوک و فلفل تشکیل شده است. این کیک در برگ‌های دونگ پیچیده شده و طبق روش سنتی با نخ بسته می‌شود.

پوسته‌های برنج چسبناک جوان، موادی از خمیر ماش و چربی خوک را در بر می‌گیرند. عکس: تا تانگ

کیک برنجی چسبناک با پوسته‌های برنج جوان، لایه بیرونی نرم و سبز رنگی دارد که با مواد پرکننده غنی و سنتی ترکیب شده است. عکس: تا تانگ

به گفته خانم ثانگ، فرآیند پختن کیک‌های برنجی چسبناک با دانه‌های برنج جوان نیز نیاز به مراقبت ویژه دارد. کیک‌ها باید روی حرارت کم و با سوختگی ملایم و یکنواخت در کف قابلمه جوشانده شوند. به طور خاص، زمان جوشاندن کیک‌های برنجی چسبناک با دانه‌های برنج جوان کوتاه‌تر از کیک‌های سنتی است، فقط حدود ۶ تا ۸ ساعت. این زمان برای رسیدن دانه‌های برنج جوان به حالت جویدنی ایده‌آل بدون له شدن بیش از حد و حفظ بافت عالی کیک کافی است.

بعد از پخت، می‌توانید کوفته‌ها را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا بعداً از آنها استفاده کنید.

عطر کیک برنج چسبناک با دانه‌های برنج جوان به اندازه برنج چسبناک معمولی قوی نیست، اما شیرینی ملایمی دارد و عطر لطیفی از برنج جوان را القا می‌کند. وقتی از آن لذت می‌برید، بافت جویدنی دانه‌های برنج جوان با غنای گوشت ترکیب می‌شود و جذابیتی مقاومت‌ناپذیر ایجاد می‌کند. کیک برنج چسبناک با دانه‌های برنج جوان که با سبزیجات ترشی یا موسیر ترش و شیرین سرو می‌شود، به تعادل طعم‌ها کمک می‌کند و غذای تعطیلات تت را حتی خوشمزه‌تر می‌کند.

کیک‌های برنجی چسبناک به شکل مربعی و مرتبی پیچیده می‌شوند.

خانم تو ها، یک مشتری از هانوی، اظهار داشت: «کیک برنج چسبناک با دانه‌های برنج جوان، طعم شیرین طبیعی ناشی از برنج جوان را دارد و در مقایسه با کیک‌های سنتی، حس بسیار متفاوتی به آن می‌دهد. به خصوص، این کیک به لطف ترکیب بی‌نظیر دانه‌های برنج جوان و برگ موز، رنگ سبز یشمی زیبایی دارد.»

کیک‌های برنجی چسبناک (Bánh chưng cốm) وقتی به مدت 20 تا 30 دقیقه بخارپز شوند، بهترین طعم را دارند. این روش، حرارت یکنواخت را تضمین می‌کند و بافت جویدنی و عطر آن را بدون خیس شدن لایه بیرونی حفظ می‌کند. علاوه بر این، کیک‌های برنجی چسبناک سرخ‌شده، یک روش آماده‌سازی محبوب در بین خانواده‌های جوان هستند.

در طول تت (سال نو قمری ویتنامی)، مشتریان اغلب دو یا سه کیک برنجی چسبناک (banh chung com) یا حتی بیشتر می‌خرند تا به عنوان قربانی در روزهای خدای آشپزخانه و خدای اجاق، جشن شب سال نو و سایر مناسبت‌های خاص تقدیم کنند. در بازار، هر کیک برنجی چسبناک حدود ۱.۲ تا ۱.۳ کیلوگرم وزن دارد و حدود ۱۰۰۰۰۰ تا ۱۴۰۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

منبع: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html