آیا هنوز هم کیک‌های برنجی چسبناک روستای چون وجود دارند؟ بله، وجود دارند و همیشه هم وجود خواهند داشت...

در پایان سال، قبل از بازگشت به روستا، با اشتیاق در مورد هنر سنتی پخت بان تت (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) سوال کردم. دوآن مان، روستایی اهل چون که با رانندگی تاکسی در شهر امرار معاش می‌کند، با پاسخی مختصر و همراه با خنده‌ای شاد و درخشان پاسخ داد: «بله، هنوز هم رونق دارد!»

بسته‌بندی کیک‌های زیبا نیاز به سال‌ها تجربه در این حرفه دارد. - عکس: VU HAO

روستای چوآن (Chuồn) قبلاً منطقه‌ای دورافتاده بود. در شرقی‌ترین نقطه آن، تپه‌ای بلند به نام «دونگ میو» (Đồng Miệu) وجود داشت که به درون تالاب تام گیانگ (Tam Giang) سر برآورده بود و انواع سنجاقک‌ها را که در ارتفاع کم و زیاد پرواز می‌کردند، به خود جذب می‌کرد. به همین دلیل است که نام محلی این روستا، «چوآن» (سنجاقک) است.

نیاز، مادر اختراع است، راهی برای فرار از فقر.

روستاییان چوآن در پیچیدن بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی ) و دم کردن روئو (شراب برنج) سنتی مهارت دارند.

از زمان‌های قدیم، این روستا ۲۰ هکتار از «مزارع برنج درجه یک» را برای کشت برنج چسبناک با کیفیت بالا برای تهیه‌ی بانه تت (کیک برنج ویتنامی) اختصاص داده است. سنت تهیه‌ی بانه تت در روستای چوئن به مدت پنج قرن، از زمان تأسیس روستا تا به امروز، وجود داشته است.

این حرفه از توانایی زنان در محاسبه مزایا و معایب سرچشمه گرفته است. فروش چند سبد برنج چسبناک در بازار، بسته به بازار پایان سال، پول زیادی به همراه نداشت. بهتر بود آن را به بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) تبدیل می‌کردند که هم غذا، هم مکانی برای نگهداری و هم سود بیشتری را فراهم می‌کرد.

هنر تهیه‌ی بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) از همین جا زاده شد. «تت» به عمل برش کیک با یک نخ نازک اشاره دارد. زنان روستای چوئن صادق و ساده هستند. کیک‌های آنها تمیز و خوشمزه است و سر قیمت چانه نمی‌زنند. شهرت آنها در همه جا پیچیده است. در طول تت (سال نو ویتنامی)، مردم شهر هوئه برای سفارش بان تت هجوم می‌آورند. برند بان تت از روستای چوئن به سادگی و پایداری شکل گرفت.

روستاییان با فروتنی اظهار داشتند: «به دلیل خاک ، برنج چسبناکی که برای تهیه کیک استفاده می‌شود بسیار معطر است.» صنعت کیک‌پزی نیز نسل به نسل منتقل شده است و مشهورترین آنها در روستا خانواده آقای دوآن رانگ در کوچه شماره ۷ هستند. هر نه فرزند او، چه پسر و چه دختر، چه در جنوب و چه در شمال، این حرفه را دنبال کرده‌اند.

برنج چسبناکی که برای تهیه کیک استفاده می‌شود، باید ساییده شود تا تمام پوسته‌های بیرونی و سایر ناخالصی‌های آن از بین برود. - عکس: VU HAO

رازهای تهیه بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) خوشمزه و بی‌نظیر.

در هوئه، از روز بیست و پنجم دوازدهمین ماه قمری، می‌توانید کیک‌های برنجی چسبناک از روستای چون را ببینید که در بازارهای دونگ با، تای لوک، بن نگو ​​و آن کو فروخته می‌شوند... آنها همچنین در پیاده‌روهای خیابان‌های تران هونگ دائو، مای توک لون، با تریو، نگوین سین کونگ و آن دونگ وونگ به نمایش گذاشته شده‌اند. شما آنها را برای قربانی می‌خرید و اگر آنها را تمام نکردید، در روز هفتم اولین ماه قمری، چوب بامبو را بردارید، آنها را سرخ کنید و با سبزیجات ترشی و سوسیس خوک بخورید - آنها هنوز هم خوشمزه هستند.

کیک‌های روستای چوآن به راحتی قابل تشخیص هستند. با پایبندی به روش‌های سنتی بسته‌بندی و پخت، کیک‌ها معمولاً با نوارهای نازک بامبو بسته می‌شوند. فردی که کیک‌ها را می‌پیچد، تعداد حلقه‌ها را می‌شمارد و وقتی تعداد کافی حلقه کامل شد، نخ را می‌بندد تا مطمئن شود کیک به طور یکنواخت شکل گرفته و از نظر بصری جذاب است.

سپس کیک‌ها در لایه‌های زیادی از برگ موز پیچیده می‌شوند و محکم به شکل گرد فشرده می‌شوند. فقط کیفیت برنج چسبناک مهم نیست؛ برای یک کیک خوشمزه، باید ماش و چربی گوشت خوک مناسب را برای مواد داخل آن انتخاب کنید و بدانید که چگونه از هیزم برای پخت و پز استفاده کنید...

راز اینکه کیک به رنگ سبز یشمی دربیاید، اضافه کردن مقداری برگ «مات لوک» (برگ‌های وحشی با شکل‌های لوب‌دار، نوک‌های کوچک و مخروطی و ساقه‌ها و شاخه‌های کم خار) به قابلمه است.

آب هر قابلمه برنج باید حداقل دو بار عوض شود تا از پژمرده شدن برگ‌ها جلوگیری شود. برای نگهداری طولانی مدت، برنج‌ها باید به مدت ۱۲ ساعت پخته شوند. حرارت باید در طول پخت یکنواخت و مداوم باشد و هرگز خاموش نشود. پس از پخت برنج، قابلمه باید قبل از پخت مجدد کاملاً تمیز شود. در غیر این صورت، برگ‌ها به رنگ بنفش تیره در می‌آیند. قابلمه‌های استیل ضد زنگ یا آلومینیومی برای پخت برنج مناسب نیستند.

پس از پخت، کلوچه‌های برنجی بلافاصله برداشته شده و در یک لگن آب سرد قرار داده می‌شوند تا خنک شوند. کلوچه‌های برنجی باید سه استاندارد را رعایت کنند: سطح بیرونی کلوچه باید صاف و سبز رنگ باشد. برای رسیدن به این هدف، ظرف پخت باید از ورق فلزی جوش داده شده ساخته شود و پس از دو تعطیلات تت، باید دور انداخته شده و با ظرف جدیدی جایگزین شود.

وقتی این کیک برش داده می‌شود، سطحی صاف و مسطح دارد و برنج چسبناک و مواد داخل آن به وضوح از هم جدا شده‌اند. این کیک جویدنی و معطر است و عطر برنج چسبناک به طور هماهنگی با مواد داخل ماش و چربی خوک (چاشنی‌دار) ترکیب می‌شود.

کیک برنجی چسبناک «چوآن» که در نهایت آماده می‌شود، از نظر ظاهری جذاب و خوشمزه است. - عکس: VU HAO

منبع: https://tuoitre.vn/banh-tet-lang-chuon-con-khong-van-con-con-mai-20260209092930413.htm#content-1