رول‌های برنجی بخارپز با طعمی غنی و اصیل.

رول برنج (که به عنوان رول برنج خیس یا رول برنج بخارپز نیز شناخته می‌شود) از آرد برنج تهیه می‌شود و یک غذای ساده و آشنا برای مردم ویتنام است. با این حال، هر منطقه طعم منحصر به فرد خود را دارد.

در حومه شهر نِگه آن ، جایی که من زندگی می‌کنم، رول‌های برنجی با نام ساده و دوست‌داشتنیِ بان موئوت نیز شناخته می‌شوند.

هنوز آن صبح‌های سرد زمستانی را به یاد دارم، وقتی که همیشه مادرم را اذیت می‌کردم تا مرا به دکه فروش رول برنج بخارپز ببرد. رول‌های سفید، نرم و صاف و تازه لوله می‌شدند و روی آنها لایه‌ای از پیاز سرخ‌شده طلایی و معطر قرار می‌گرفت.

رول‌های نودل برنجی اینجا علاوه بر اینکه در سس ماهی لیمو و فلفل چیلی غوطه‌ور می‌شوند، با غذاهای آشنای استان نگ آن مانند سوپ مارماهی، خورش مرغ، خورش کله پاچه و غیره نیز سرو می‌شوند که طعمی بی‌نظیر و واقعاً یادآور خانه را به ارمغان می‌آورند.

رول برنج برای مردم ویتنام یک غذای آشنا است.

بعدها، خانواده‌ام برای زندگی به داک لاک نقل مکان کردند. در خانه دومم، این فرصت را داشتم که از انواع مختلف رول‌های برنج بخارپز از مناطق مختلف لذت ببرم، که هر کدام طعم منحصر به فرد خود را داشتند.

یک بار، در سفری کاری به منطقه‌ی Ea Súp، به یک دکه کنار جاده‌ای برخوردم که رول‌های برنج داغ و بخارپز می‌فروخت و وارد آن شدم. صاحب دکه از اقلیت قومی Tay بود. آنها علاوه بر رول‌های برنجی آشنا با گوشت و قارچ‌های گوش چوبی، رول‌های برنجی تخم‌مرغی غنی و خامه‌ای نیز ارائه می‌دادند.

چیزی که من را تحت تأثیر قرار داد، روش غیرمعمول لذت بردن از کیک‌های برنجی اینجا بود: آنها را به وفور در یک کاسه آبگوشت استخوان جوشیده فرو می‌برند و با سوسیس خوک ویتنامی و جوانه‌های بامبو ترشی با فلفل چیلی و فلفل وحشی سرو می‌کنند. کیک‌های برنجی داغ و آبگوشت با طعم‌های ترش و تند مخصوص این غذا ترکیب می‌شوند و طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کنند.

درست در بخش شلوغ و پرجنب‌وجوش بوون ما توت، غرفه‌های متعددی را خواهید یافت که رول‌های برنج بخارپز را با طعم‌هایی از مناطق مختلف می‌فروشند. گاهی اوقات، من و خواهرم یک صبح آرامش‌بخش را با رول‌های برنج بخارپز در خیابان مای هاک ده انتخاب می‌کنیم. رول‌های برنج بخارپز داغ پر شده با قارچ‌های گوش چوبی با سوسیس خوک کبابی معطر، یک کاسه سس تند و شیرین و ترش و کمی سبزیجات ترشی برای تکمیل تجربه طعم سرو می‌شوند.

یک بار، به پیشنهاد معلم سابقم، به یک رستوران کوچک در خیابان جیای فونگ رفتم تا از نوع منحصر به فردی از رول برنج به سبک شمالی لذت ببرم که کمتر جای دیگری در استان آن را می‌فروشد. کاغذ برنج فوق‌العاده نازک است، با یک لایه طلایی روغن پیازچه آغشته شده و به صورت لایه‌های نرم و صاف روی هم چیده شده است. هنگام غذا خوردن، هر لایه رول را برمی‌دارید و آن را با پیاز سرخ شده، سبزیجات معطر، سوسیس خوک ویتنامی و سوسیس خوک دارچینی می‌خورید - ساده اما خوش طعم، و طعمی فراموش نشدنی در دهان باقی می‌گذارد.

مشتریان در بخش بوئون ما توت از غذای «رول‌های برنج بخارپز روی هم چیده شده» لذت می‌برند.

در بوون ما توت، من کاملاً مجذوب رول‌های رشته برنجی روی هم چیده شده شدم - یک خلاقیت جذاب. برخلاف رول‌های سنتی که از قبل رول می‌شوند، در اینجا هر رول به صورت نازک بخارپز شده و به صورت جداگانه در بشقاب‌های کوچک پخش می‌شود و همیشه داغ سرو می‌شود. روی هر رول به آرامی با روغن پیازچه، پیازچه و کمی پودر میگو برای طعم بیشتر پوشانده می‌شود. غذاهای همراه آن متنوع هستند، از جمله گوشت کبابی، رول‌های بهاره کبابی، سوسیس ویتنامی، رول‌های گوشت خوک تخمیر شده، انبه رنده شده، خیار، سبزیجات ترشی و گیاهان.

هنگام صرف این غذا، مشتریان مواد اولیه مورد نیاز خود را انتخاب می‌کنند، آنها را روی کاغذ برنجی قرار می‌دهند، آن را لوله می‌کنند و برای یک تجربه کامل از طعم، در سس ماهی تخمیر شده یا سس ماهی ترش و شیرین فرو می‌برند. با قالب منحصر به فرد "یک کاغذ برنجی در هر بشقاب"، بسته به اشتهای خود، هر نفر می‌تواند همزمان از 10 تا 30 بشقاب لذت ببرد.

به طور خاص، در بخش ایا کائو، جایی که من زندگی می‌کنم، یک زن مسن اهل نگ آن هست که اغلب رول‌های نودل برنجی سنتی را با دست درست می‌کند و گهگاه آنها را خانه به خانه می‌فروشد. رول‌ها نرم و لطیف هستند، پیازهای سرخ شده معطر هستند و آن طعم ساده اما آشنا خاطرات کودکی را برای من زنده می‌کند.

منبع: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/