نکاتی برای خوردن غذاهای خوشمزه و «تمیز» در بازارهای مواد غذایی ماه رمضان

در طول چند روز اول ماه رمضان، بازار مواد غذایی در کوچه دونگ با ترک (منطقه ۸، شهر هوشی مین) هر بعد از ظهر مملو از مشتری است.

نانوایی ایمی طیف گسترده‌ای از شیرینی‌ها، از شور گرفته تا شیرین، را برای انتخاب مشتریان ارائه می‌دهد - عکس: TO CUONG

هر روز، غرفه‌های غذا در بازار غذای رمضان از ساعت ۲ بعد از ظهر شروع به کار می‌کنند و از ساعت ۴ بعد از ظهر که تمام غذاها به طور کامل نمایش داده شده و آماده سرو به مشتریان هستند، پر جنب و جوش‌تر می‌شوند.

بعضی از غرفه‌های اینجا تا پاسی از شب باز هستند، اما بیشترشان به دلیل تعداد زیاد مشتریان، تا غروب تمام می‌شوند. بازار خیلی بزرگ نیست، اما به محض اینکه وارد آن شوید، فوراً جذب یک فضای آشپزی پر جنب و جوش خواهید شد.

گم‌شده در هزارتوی آشپزی رمضان

عطر غذاهای سرخ‌شده در هوا می‌پیچد و با طعم غنی و خامه‌ای شیر نارگیل از دسرهای سنتی ترکیب می‌شود.

زنان، که حجاب داشتند، مشغول پذیرایی از مهمانان با کیک و سوپ شیرین بودند، در حالی که مردان کنار ماهیتابه ایستاده بودند و با صبر و حوصله دسته‌هایی از کیک‌های سیب‌زمینی شیرین و موز طلایی-قهوه‌ای را سرخ می‌کردند.

از آنجا که بیشتر دکه‌های غذافروشی بعد از غروب آفتاب برای افطار نمازگزاران غذا می‌فروشند، جایی برای نشستن وجود ندارد، بنابراین نویسنده تصمیم گرفت برای پیروی از سنت رمضان در خانه غذا بخورد - عکس: TO CUONG

با توقف در نانوایی ایمی و مادرش، مقاومت در برابر جذابیت کیک‌های نرم سیب‌زمینی شیرین، کیک موزی... یا حتی وونتون‌های سرخ‌شده‌ی ترد آنها دشوار است. غرفه‌های اینجا می‌توانند انواع مواد غذایی را بفروشند، البته تا زمانی که مطابق با استانداردهای حلال باشند.

برخی از پرفروش‌ترین اقلام این بازار شامل روتی کانای - یک نان پخته‌شده سنتی با پوسته‌ای ترد؛ کیک‌های سیب‌زمینی شیرین ساده اما اعتیادآور؛ و ساکایا - یک کیک تخم‌مرغی غنی و خوش‌طعم از مردم چام - می‌شود.

اگر نگران این هستید که نتوانید همه این غذاهای خوشمزه را امتحان کنید، دریغ نکنید زیرا قیمت متوسط ​​فقط ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای ۲ کیک است.

بسیاری از مردم این توصیه را دارند که هنگام رفتن به بازارهای ماه رمضان، باید اسکناس‌های خرد زیادی همراه داشته باشید، زیرا همه غرفه‌ها کدهای QR را برای پرداخت قبول نمی‌کنند.

غرفه‌هایی که کیک برنجی بخارپز و کیک کاساوا می‌فروشند، به طور مرتب چیده شده‌اند و هر کیک برنجی بخارپز فقط ۱۵۰۰۰ دونگ قیمت دارد - عکس: TO CUONG

حتی کیک‌های بزرگ‌تر هم هر کدام بین ۱۰،۰۰۰ تا ۲۵،۰۰۰ دانگ قیمت دارند. بنابراین، بازدیدکنندگان از بازار اغلب ده‌ها نوع مختلف از این کیک‌ها را با خود به خانه می‌برند.

در سال‌های اخیر، این بازار نه تنها به جامعه مسلمانان خدمت‌رسانی کرده، بلکه به یک مقصد محبوب آشپزی در شهر هوشی مین نیز تبدیل شده است.

در تیک تاک و فیسبوک، ویدیوهای نقد و بررسی متعددی از بازار منتشر شده که ده‌ها هزار بازدید و اشتراک‌گذاری را به خود جلب کرده است.

غرفه‌ای که در بازار بلدرچین و مرغ سرخ‌شده در کره می‌فروشد، این‌ها نیز غذاهای جذابی هستند که مسلمانان برای افطار در ماه رمضان انتخاب می‌کنند - عکس: TO CUONG

به لطف این نفوذ قوی، تعداد جوانانی که از بازار بازدید می‌کنند رو به افزایش است. بسیاری از جوانان نه تنها برای لذت بردن از غذا، بلکه برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد فرهنگ و آداب و رسوم جامعه مسلمانان ویتنام به این بازار می‌آیند.

کوین چی (۲۴ ساله) گفت که امسال اولین سال حضورش در اینجا است و دو روز کامل را صرف گشت و گذار در گوشه و کنار و امتحان کردن تقریباً همه غذاهای محلی کرده است.

وقتی دید که کلی شیرینی‌های خوشمزه با خودم آورده‌ام، فوراً من را به خانه آقای رو یال راهنمایی کرد، جایی که یک غذای کاری گوشت گاو محبوب می‌فروشند. یک پرس از این کاری ۵۰،۰۰۰ دونگ قیمت دارد و به طرز سخاوتمندانه‌ای پر از گوشت است.

این کاری که با تاندون گوشت گاو پخته و نرم درست می‌شود، طعمی منحصر به فرد و دلپذیر دارد و به تندی کاری هندی یا خاورمیانه‌ای نیست. این غذا به خوبی با کوفته سرخ شده (تصویر بالا) یا هانامپه (کیک برنجی) جور در می‌آید - عکس: TO CUONG

علاوه بر این، رستوران رو یال، کَنه تِینه (canh thính) - غذای مخصوص جامعه مسلمانان چم در ویتنام - را نیز می‌فروشد.

رو یال گفت: «درسته، بدون سس کاری نمیشه کیک خورد.» و سریع یک پرس سس کاری به من فروخت و بعد برگشت تا نارگیل رنده شده را در ماهیتابه برشته کند و برای سری بعدی آماده شود.

به طور خاص، بهترین غذاهایی که می‌توان با کاری ست کرد، بدون شک دامپلینگ‌های سرخ‌شده‌ی ترد، روتی کانای (که مخصوص خوردن با کاری است) و هانامپه، یک شیرینی با پوسته‌ی نرم پر شده با گوشت چرخ‌کرده، قارچ گوش چوبی، میگوی خشک، کاساوا و موارد دیگر هستند.

مواد داخل خوشمزه کوفته سرخ شده (تصویر بالا) و هانامپه.

بازار غذای رمضان در خیابان دونگ با ترک از الان تا 30 مارس، که پایان ماه رمضان نیز هست، برپا خواهد بود.

چیزی که این بازار را خاص می‌کند این است که تمام غذاها مطابق با استانداردهای حلال هستند - به این معنی که طبق مقررات اسلامی، غذای مجاز محسوب می‌شود.

حلال نه تنها مستلزم مواد اولیه پاک و عاری از گوشت خوک و الکل است، بلکه روش‌های فرآوری دقیقی را نیز می‌طلبد. دام‌ها باید طبق آیین‌های اسلامی ذبح شوند و اطمینان حاصل شود که حیوانات درد نمی‌کشند و فردی که گوشت را فرآوری می‌کند باید مسلمان باشد.

این بازار رمضانی، فراتر از مکانی برای لذت بردن از غذا، فرهنگ منحصر به فرد جامعه مسلمانان چم را نیز منعکس می‌کند و تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را در قلب سایگون رقم می‌زند.

ادامه مطلب بازگشت به صفحه اصلی

برگردیم به موضوع

به کوانگ