بلدرچین - غذای لذیذ ساکنان ساحلی.

(روزنامه کوانگ نگای ) - به محض ورود به بخش تین کی (شهر کوانگ نگای)، ماهیگیران محلی من را با بلدرچین آشنا کردند - نوعی ماهی پهن با گوشت سفید خالص مانند گوشت مرغ، که غذایی لذیذ محسوب می‌شود و اغلب برای مهمانان گرامی سرو می‌شود.

بلدرچین‌ها بدنی صاف و شبیه به ماهی‌های پهن دارند، اما شکل آنها به اندازه ماهی‌های پهن کشیده نیست؛ در عوض، آنها بیضی شکل، با گوشت بیشتر و بافت نرم‌تر هستند. بلدرچین‌ها به رنگ خاکستری تیره هستند و معمولاً در آب‌های ساحلی کوانگ نگای زیر شن پنهان می‌شوند. بنابراین، در طول سفرهای ماهیگیری، ماهیگیران فقط تعداد محدودی بلدرچین صید می‌کنند و به ندرت مانند سایر گونه‌های ماهی که در آب‌های سطحی زندگی می‌کنند، دسته‌های کامل بلدرچین را صید می‌کنند. در نتیجه، هر زمان که ماهیگیران بلدرچین صید می‌کنند، معمولاً آنها را برای مصرف شخصی نگه می‌دارند تا برای فروش.

بلدرچین کبابی با نمک و فلفل چیلی. عکس: دونگ ین

بلدرچین ممکن است ظاهری ناخوشایند داشته باشد، اما گوشت سفید و معطر آن به اندازه مرغ خوشمزه است. بلدرچین علاوه بر کباب کردن و سرخ کردن، در صورت پخت با فلفل نیز عالی است. بلدرچین را به قطعات کوچک خرد کنید و آنها را حدود نیم ساعت در سس ماهی مخلوط با کمی شکر، مونوسدیم گلوتامات، فلفل چیلی، سیر و دانه‌های فلفل سبز مرینیت کنید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. قابلمه ماهی را روی اجاق گاز قرار دهید و حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا مایع پخت به رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز درآید. بلدرچین پخته شده با فلفل طعمی غنی و خوش طعم دارد. هر چه بلدرچین بیشتر پخته شود، گوشت آن سفت‌تر، خوش طعم‌تر و یکدست‌تر می‌شود. شیرینی ماهی، همراه با مایع پخت غلیظ و خوش طعم، بلدرچین پخته شده با فلفل را به یک غذای مخصوص روی میز شام بسیاری از خانواده‌ها در منطقه ساحلی تون کو تبدیل می‌کند.

بلدرچین سرخ‌شده‌ی ترد نیز یک غذای بسیار جذاب است. این ماهی بدنی نازک و صاف دارد، بنابراین پس از قرار گرفتن در روغن، به سرعت به رنگ قهوه‌ای طلایی درمی‌آید. یک تکه بلدرچین ترد بردارید، آن را به مقدار زیاد در یک کاسه سس ماهی تند با سیر و فلفل چیلی فرو کنید و کمی آبلیمو معطر به آن اضافه کنید - حتی با برنج سرد، متوجه خواهید شد که مقدار زیادی برنج می‌خورید.

ماهیگیران علاوه بر اینکه بلدرچین را با برنج داغ سرو می‌کنند، آن را با نمک و فلفل نیز کباب می‌کنند. این ماهی بدنی صاف دارد و ضخیم‌ترین قسمت آن تنها حدود ۱ سانتی‌متر است، بنابراین فقط به حدود ۲۰ دقیقه کباب کردن روی زغال نیاز دارد تا به طور یکنواخت پخته شود و عطر معطری از آن آزاد شود. برای اینکه ماهی کبابی طعم‌دارتر شود، وقتی تقریباً پخته شد، معمولاً آن را با مخلوطی از نمک دانه درشت و سس فلفل چیلی طعم‌دار می‌کنند. گوشت ماهی شیرین، معطر و کمی چرب، همراه با نمک و فلفل چیلی تند و کمی سبزیجات و گیاهان تازه، فوق‌العاده جذاب است. این غذای خوش‌طعم و خوش‌طعم، سرشار از طعم دریا، همیشه انتخاب برتر ماهیگیرانی است که پس از روزها گشت و گذار در دریا، در خشکی دور هم جمع می‌شوند و گپ می‌زنند.

دونگ ین

اخبار و مقالات مرتبط:

لینک منبع