متخصصان تغذیه میگویند که نحوهی آمادهسازی سیبزمینی شیرین نقش مهمی در به حداکثر رساندن جذب بتاکاروتن توسط بدن دارد.
پختن به بدن کمک میکند تا بتاکاروتن را بهتر جذب کند.
یوهانا کاتز (متخصص تغذیه) (ایالات متحده آمریکا) میگوید سیبزمینیهای شیرین با گوشت نارنجی سرشار از بتاکاروتن هستند - ترکیبی که بدن میتواند آن را به ویتامین A تبدیل کند. برخلاف غذاهای مشتق شده از حیوانات، سیبزمینیهای شیرین حاوی ویتامین A به شکل کامل نیستند.
به گفته خانم کاتز، سادهترین راه برای استفاده از این مواد مغذی، پختن سیبزمینی تا زمانی که نرم شود با استفاده از روشهایی مانند بخارپز کردن، آبپز کردن یا پختن در فر است.
کارلین رمدیوس (کارشناس تغذیه) (ایالات متحده آمریکا) توضیح میدهد که بتاکاروتن موجود در سیبزمینی شیرین خام در دیوارههای سلولی نسبتاً سفت گیاه نگهداری میشود. وقتی سیبزمینی شیرین پخته میشود، ساختار دیواره سلولی تجزیه میشود و بتاکاروتن آزاد میشود که در طول هضم، جذب آن توسط بدن آسانتر میشود.
برخی روشهای پختوپز به حفظ بهتر آنتیاکسیدانهای کاروتنوئید کمک میکنند. مطالعات نشان میدهد که سیبزمینی شیرین آبپز میتواند حدود ۹۲٪ کاروتنوئیدها را حفظ کند، در حالی که سیبزمینی شیرین پخته شده تا ۷۰٪ را حفظ میکند.
مطالعات همچنین نشان دادهاند که میزان کاروتنوئیدهایی که بدن از سیبزمینی شیرین پخته جذب میکند، تقریباً ۲.۸ تا ۳.۴ برابر بیشتر از سیبزمینی شیرین خام است.
با این حال، کاتز متخصص خاطرنشان میکند که سیبزمینیها نباید در دمای بسیار بالا یا برای مدت طولانی پخته شوند، زیرا بتاکاروتن میتواند از بین برود. روشهای پخت و پز رایج معمولاً تعادلی بین حفظ مواد مغذی و افزایش جذب برقرار میکنند.
چربیهای سالم اضافه کنید
علاوه بر پخت و پز، متخصصان تأکید میکنند که چربی برای جذب مؤثر بتاکاروتن توسط بدن ضروری است. به گفته متخصص رمدیوس، بتاکاروتن یک ماده مغذی محلول در چربی است، به این معنی که چربی انتقال آن از طریق رودهها و جذب آن در بدن را تسهیل میکند.
بنابراین، اگر یک وعده غذایی فاقد چربی باشد، بدن ممکن است بتاکاروتن را به میزان قابل توجهی کمتری جذب کند، حتی اگر غذاهای غنی از مواد مغذی مانند سیب زمینی شیرین مصرف کنید.
برای به حداکثر رساندن فواید تغذیهای سیبزمینی شیرین، متخصصان توصیه میکنند که آنها را با یک قاشق چایخوری روغن زیتون بپزید و با آووکادو میل کنید.
منبع: https://vietnamnet.vn/cach-nau-khoai-lang-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2524885.html
