سوپ ماهی که به سبک قایق ماهیگیران ویتنام شمالی پخته می‌شود.

این سوپ ماهی معمولاً در وعده‌های غذایی ماهیگیران مناطق ساحلی یافت می‌شود و با شیرینی طبیعی، ترشی ملایم در آبگوشت و عدم بوی ماهی مشخص می‌شود.

ساختن

1. برای تهیه یک سوپ ماهی خوشمزه به سبک قایق ماهیگیران، باید ماهی دریایی تازه بخرید. بسته به ذائقه خود می توانید آن را با ماهی اسکاد، هامور (ماهی های کوچک مختلف) یا سی باس بپزید که همگی خوشمزه هستند.

   

2. سوپ ماهی اصلی که توسط ماهیگیران در سفرهای دریایی خود به دریای آزاد آورده می‌شود، معمولاً ساده است و به سرعت با آبلیمو یا پوست میوه گارسینیا کامبوجیا ترش می‌شود، که به خوبی با ماهی‌های دریایی جفت می‌شود. اگر این مواد در دسترس نیستند، می‌توانید آنها را با مواد ترش دیگری مانند میوه ستاره‌ای، تمر هندی، آلو ترش، برگ‌های ترش یا میوه شاو جایگزین کنید. برای افزایش جذابیت بصری سوپ، مقداری گوجه فرنگی خرد شده (اختیاری) اضافه کنید. برای از بین بردن بوی ماهی، از مقداری زنجبیل خرد شده، پیاز خشک، پیازچه و شوید استفاده کنید که طعم سوپ ماهی را تکمیل می‌کنند.

مقدار آب را متناسب با وعده غذایی خود تنظیم کنید، سپس اجاق گاز را روشن کنید و بجوشانید. برای طعم دادن، با نمک و کمی سس ماهی مزه دار کنید. میوه ستاره‌ای (یا سایر مواد ترش)، گوجه فرنگی و چند برش فلفل چیلی (با توجه به تندی دلخواه خود تنظیم کنید) اضافه کنید. وقتی آب به شدت جوشید، ماهی را اضافه کنید و تا زمانی که کاملا پخته شود، بپزید. از آنجایی که ماهی سرماری سریع می‌پزد، از پختن بیش از حد آن یا هم زدن با چوب غذاخوری خودداری کنید تا از تکه تکه شدن ماهی جلوگیری شود. چاشنی را به دلخواه تنظیم کنید. اجاق گاز را خاموش کنید، شوید و پیازچه را اضافه کنید، سپس سوپ را در کاسه‌ها بریزید و لذت ببرید.

نتیجه دلخواه: یک کاسه سوپ بخارپز با فیله‌های ماهی سفید لطیف، طعمی شیرین و طبیعی، آبگوشتی کمی ترش و سبک و کاملاً بدون بوی ماهی. هنگام خوردن، ماهی را در سس ماهی به همراه چند برش چیلی و فلفل فرو کنید. این سوپ با سبزیجات تازه مختلف بسیار خوب جور در می‌آید.

توجه:

• مردم مناطق ساحلی اغلب سوپ ماهی را با استفاده از ماهی‌های کوچک و تازه با بدن‌های نازک که به سرعت می‌پزند و خیلی چرب نیستند، می‌پزند. این ماهی‌ها در بعضی جاها اغلب ماهی "tap tang" یا "lap xap" نامیده می‌شوند. ماهی‌های کوچک به طور کامل باقی می‌مانند، فقط آبشش‌ها، روده‌ها و کیسه صفرا برداشته می‌شوند و در نتیجه گوشت لطیف، سفت و خوش طعمی به دست می‌آید. در صورت پخت ماهی سی باس یا ماهی خال مخالی، باید آنها را به صورت مورب از عرض دانه برش داد تا ظاهری جذاب‌تر و پخت سریع‌تری داشته باشند.

• علاوه بر سوپ ماهی ماهیگیران از شمال، جنوب نیز سوپ ماهی مشابهی با آبگوشت سبک دارد. هنگام خوردن، ماهی معمولاً در بشقابی با یک کاسه سس ماهی شور در کنار آن قرار می‌گیرد و سپس در سس فرو می‌رود.

• دلیل اینکه این نوع سوپ ماهی بوی ماهی نمی‌دهد این است که ماهی بسیار تازه است و مستقیماً از آب جوش به همراه چاشنی‌های ترش و تند (میوه ستاره‌ای، لیمو، فلفل چیلی و...) اضافه می‌شود. از دیدگاه علم آشپزی، ماهی به طور کلی حاوی یک گروه آمین (NH) است که باعث بوی ماهی معمولی می‌شود، یعنی تری‌میلیلامین NH(CH3). ماهی تازه صید شده دارای مقادیر کمی از این ماده است. هر چه ماهی بیشتر نگهداری شود، بوی ماهی قوی‌تر می‌شود. اضافه کردن ماهی مستقیماً از آب جوش به پخت سریع پوست کمک می‌کند و از حل شدن اسیدهای آمینه در آب جلوگیری می‌کند، در نتیجه بوی ماهی از بین می‌رود و مواد مغذی حفظ می‌شوند و در نتیجه ماهی به طور طبیعی شیرین می‌شود. علاوه بر این، استفاده از موادی که طعم ترش ایجاد می‌کنند (حاوی اسیدهای آلی) قلیایی بودن تری‌میلیلامین را خنثی می‌کند.

• Vnexpress.net
• منبع