آقای نگوین دوک تان - مدرس کالج نگوین دو - به عنوان یک سرآشپز مشهور که جوایز منطقهای و ملی متعددی را کسب کرده و در بسیاری از جشنوارههای غذایی داخلی و بینالمللی شرکت داشته است، خاطرات زیادی از معرفی غذاهای زادگاهش به بازدیدکنندگان از سراسر جهان دارد.
در میان این تجربیات، او هنوز هم با افتخار از سفری که در سال ۲۰۱۹ به همراه هیئت عالی رتبه ویتنامی به فدراسیون روسیه داشت، یاد میکند. برای او، این سفر نه تنها یک وظیفه، بلکه سفری برای به اشتراک گذاشتن فرهنگ سرزمین مادریاش با دوستان بینالمللی بود.
آقای تان تعریف کرد: «من یکی از شش سرآشپز از سراسر کشور بودم که برای خدمت به هیئت و شرکت در جشنواره فرهنگی ویتنام-روسیه در مسکو انتخاب شدم. قبل از عزیمت، علاوه بر ارزیابی مهارتهای عمومی، کمیته برگزارکننده از من خواست که چند غذای معمول از ها تین را برای سرو در طول سفر انتخاب کنم. من تصمیم گرفتم سوپ رشته فرنگی گوشت گاو دو ترای و بان موئوت (نوعی غذای رشته فرنگی برنجی بخارپز) را برای معرفی انتخاب کنم.»
آقای تان برای آماده شدن برای آن رویداد مهم، روزهای زیادی را صرف انتخاب مواد اولیه کرد. همه چیز از گوشت، آب قلم، کیک برنجی، رشته فرنگی برنجی گرفته تا ادویهها و گیاهان دارویی... با دقت از زادگاهش انتخاب، برای نگهداری بستهبندی وکیوم شده و هزاران کیلومتر به روسیه منتقل شد. در نتیجه، نه تنها این غذاها در چندین ضیافت برای رهبران دو کشور سرو شد، بلکه غذاهای ها تین نیز در غرفه جشنواره فرهنگی ویتنام-روسیه مورد استقبال گرم گردشگران قرار گرفت. آقای تان گفت: «بسیاری از مهمانان، پس از صرف غذا، از طریق مترجم از من میپرسیدند: 'این غذا از کجای ویتنام میآید و چگونه تهیه میشود که چنین طعمی دارد؟'»
...داستان سرآشپز نگوین دوک تان نشان میدهد که جذابیت غذاهای ها تین نه تنها در روشهای پخت، بلکه در طعم مواد اولیه نیز نهفته است. و آنچه این طعم لذیذ و متمایز را ایجاد میکند، محصولات سرزمین مادری او، منطقه کوه هونگ و رودخانه لا است. بسیاری از سرآشپزها و گردشگران از استانها و شهرهای مختلف در سراسر کشور اذعان دارند که محصولات ها تین، از جنگل گرفته تا دریا، کیفیتی منحصر به فرد و بینظیر دارند. این امر بیشتر در غذاهای دریایی مانند ماهی مرکب، میگو، خرچنگ و ماهی مشهود است. در حالی که بسیاری از مناطق ساحلی در سراسر کشور منابع دریایی فراوانی دارند، بسیاری از مردم هنوز به غذاهای دریایی ها تین "معتاد" هستند.
به گفته بسیاری از کارشناسان، طعم متمایز محصولات ها تین تا حد زیادی به دلیل موقعیت جغرافیایی و شرایط طبیعی آن است. ها تین که در منطقه شمال مرکزی واقع شده است، شرایط آب و هوایی سختی را با فصول متمایز تجربه میکند: تابستانهای گرم، زمستانهای سرد و پاییز و بهارهای نسبتاً خنک. این آب و هوای دائماً در حال تغییر، گیاهان و حیوانات را ملزم به توسعه مکانیسمهای بقا خاص میکند و ویژگیهای منحصر به فردی را ایجاد میکند. به طور خاص، دریای ها تین با خط ساحلی ۱۳۷ کیلومتری، محل تلاقی جریانهای اقیانوسی گرم و سرد است که به صورت فصلی تغییر میکنند و مصبها و خلیجهای متعدد، حیات آبزی فراوانی را ایجاد میکند که غذای ماهیها، میگوها، ماهی مرکب و خرچنگها را فراهم میکند و طعمهای غنی آنها را افزایش میدهد. این شرایط طبیعی به ویژگی منحصر به فرد غذاهای ها تین کمک میکند.
آشپزی به بخش جداییناپذیری از تجربه سفر گردشگرانی که از ها تین بازدید میکنند، تبدیل شده است. بازیگر تان هوئونگ، که به خاطر فیلمهای زیادی که در ساعات پربیننده شبکه VTV پخش میشد، مشهور است، زمانی از ماهی مرکب تازه وونگ آنگ لذت برد و ویدیویی را در صفحه شخصی خود با این نظر منتشر کرد: «ماهی مرکب تازه وونگ آنگ بهترین ماهی مرکب در کشور است.» پست این بازیگر به سرعت صدها هزار لایک و نظر موافق را به خود جلب کرد و بر خوشمزگی غذاهای ها تین در قلب گردشگران از دور و نزدیک تأکید بیشتری کرد.
این روزها، با شلوغی مناطق گردشگری ساحلی مانند تین کام، شوان تان و کی شوان با بازدیدکنندگان، آشپزی به بخش برجستهتری از این تجربه تبدیل میشود. از صبح زود، در روستاهای ماهیگیری، صید تازه ماهی، ماهی مرکب و خرچنگهایی که از قایقها به ساحل آورده میشوند، گردشگران را جذب میکنند. ماهی مرکب تازه صید شده را میتوان به صورت خام در قایق خورد، در حالی که ماهی مرکب بخارپز شده با چند برش زنجبیل، عطری شیرین و معطر منتشر میکند. خرچنگها و میگوهای بخارپز شده با آبجو، گرم و با گوشت سفت و خوش طعم سرو میشوند. ماهی تازه که روی کبابپز زغالی قرار داده شده و در دود غوطهور شده و در نمک چیلی یا سس ماهی غوطهور شده است... طعم شور دریا پخش میشود و تمام حواس را بیدار میکند.
غذاهای دریایی ها تین پیچیده نیستند؛ خوشمزگی آنها در تازگی و نحوه حفظ طعمهای متمایز نهفته است. ممکن است مشتریان نام همه غذاها را به خاطر نیاورند، اما احساس نشستن در کنار ساحل، گوش دادن به امواج و لذت بردن از غذای تازه تهیه شده را به خاطر خواهند داشت... اینها تجربیات بسیار "اصیلی" هستند که برای همیشه در طول سفرشان به ها تین به یاد خواهند ماند.
علاوه بر جشنها، غذاهای ها تین با «هدایای محلی» خوشطعم خود که هر سفر را همراهی میکنند، تأثیر ماندگاری بر گردشگران میگذارند. این هدایا شامل غذاهای فصلی مانند پوملو فوک تراچ، پرتقال خه می و پرتقال ماندارین هونگ سون و محصولات فرآوری شده مانند آبنبات کو دو، ماهی مرکب خشکشده در آفتاب، کیک رام و سس ماهی سنتی میشود...
و مهمتر از همه، طعم غذاهای محلی همچنین حاوی «طعم ارتباط انسانی»، گرمی مهماننوازی در صدای آنها و استقبال پرشور مردم هاتین از بازدیدکنندگان از سراسر جهان است. سلیم حماد (یک گردشگر فلسطینی) زمانی گفت: «طعم غذاهای هاتین بسیار خاص است، اما چیزی که بیشتر از همه به یاد دارم، دوستی است. فرهنگ مردم هاتین سخاوتمندانه و صمیمانه بیان میشود، به خصوص در نحوه دعوت یکدیگر به خوردن و آشامیدن، که بسیار طبیعی است، و این باعث شد احساس کنم تحت تأثیر قرار گرفته و به من نزدیک شده است.»
در زمینه توسعه گردشگری، غذاهای هاتین به تدریج در حال تغییر هستند و به ارتباط و ترویج گردشگری هاتین با بازدیدکنندگان از سراسر جهان کمک میکنند. در کنار غذاهای روی میز، بسیاری از محصولات محلی برندسازی میشوند، در برنامههای OCOP، نمایشگاههای تجاری شرکت میکنند یا در رسانههای اجتماعی فروخته میشوند و تأثیر قابل توجهی ایجاد میکنند. سپس هر محصول داستانی در مورد غذاها، فرهنگ و مردم هاتین روایت میکند و به طور مداوم خاطرات خوشی را در بازدیدکنندگان دور و نزدیک پخش و القا میکند.
منبع: https://baohatinh.vn/chat-rieng-cua-am-thuc-ha-tinh-post309614.html
![[عکس] «جشنواره نیلوفر آبی هانوی» به افتخار گل نیلوفر آبی که هزاران سال با ویتنام پیوند خورده است، برگزار میشود.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782516943048_sen-ha-noi-2026-minh-duy-1-jpg.webp)
![[عکس] یک بعد از ظهر تابستانی بدون تلفن در کتابخانه روستا](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782551770949_anh-1-jpg.webp)
