کیک کاساوای غنی و خوش طعم از هین لونگ

حدود سی یا چهل سال پیش، کیک کاساوا غذایی مخصوص فقرا بود. در آن زمان، مردم کاساوای خشک را آسیاب می‌کردند و به آرد تبدیل می‌کردند، آن را با آب ورز می‌دادند تا به نرمی و کشسانی خاصی برسد، سپس آن را به شکل کیک درمی‌آوردند و به عنوان جایگزینی برای برنج می‌پختند. برای سرعت بخشیدن به پخت، مردم اغلب با چوب غذاخوری سوراخ‌هایی در مرکز کیک ایجاد می‌کردند، از این رو نام آن "کیک کاساوای پر شده با چوب غذاخوری" گذاشته شد. بعدها، با توسعه اقتصاد و مرفه‌تر شدن زندگی، کیک کاساوای گذشته برای مدت طولانی از بین رفت و کمتر کسی آن را به یاد می‌آورد. با این حال، در سال‌های اخیر، این خوراکی ساده و روستایی دوباره رواج یافته و در کنار گوشت خوک تخمیر شده، برگ کاساوا، ماهی خشک شده، میوه نخل پخته شده و خورش ماهی با خرمالو، به یکی از غذاهای ویژه استان فو تو تبدیل شده است. کیک کاساوای امروزی دیگر پر شده با "چاپ‌استیک" گذشته را ندارد، اما در انواع خوش طعم و شیرین موجود است و به مصرف‌کنندگان حق انتخاب بر اساس سلیقه‌شان را می‌دهد.

کارخانه تولید کیک کاساوای چین تو در کمون هیِن لونگ، منطقه ها هوآ، به طور متوسط ​​حدود 30،000 کیک در ماه به بازار عرضه می‌کند و درآمدی بالغ بر 130 میلیون دونگ ویتنام ایجاد می‌کند.

یکی از مناطقی که سنت دیرینه‌ای دارد و در حال حاضر ده‌ها خانوار در آن به تهیه کیک کاساوا مشغول هستند و هر ماه ده‌ها هزار کیک به بازارهای داخل و خارج از استان عرضه می‌کنند، کمون هین لونگ، شهرستان ها هوآ است. بازدیدکنندگان به محض ورود به دروازه معبد مائو آئو کو، با غرفه‌ها و فروشندگانی روبرو می‌شوند که کیک کاساوای سنتی این منطقه تاریخی غنی را به نمایش می‌گذارند. خانم لانگ تی مین تو، مالک یک مرکز تولید کیک کاساوا در کمون هین لونگ، گفت: «در چهار یا پنج سال گذشته، بسیاری از افرادی که از معبد مائو آئو کو بازدید می‌کنند، در مورد کیک کاساوا به عنوان هدیه سوال می‌پرسند و می‌خواهند آن را خریداری کنند. از آنجایی که خانواده من سنت تهیه کیک کاساوا را دارند، تصمیم گرفتم کیک کاساوای خوش طعم و شیرین را برای فروش تهیه کنم.» به گفته خانم تو، کیک‌های کاساوای شیرین معمولاً از موادی مانند ماش و نارگیل، لوبیا سیاه، لوبیا قرمز، موز یا مواد پرکننده بادام زمینی و کنجد تهیه می‌شوند. کیک‌های کاساوای خوش‌طعم، با ظرافت بیشتری تهیه می‌شوند و در انواع مختلف از مواد اولیه مختلفی مانند گوشت خوک و ماش، گوشت چرخ‌کرده و قارچ‌های گوش چوبی استفاده می‌شوند. هر نوع مواد داخل کیک، طعم متفاوتی به آن می‌دهد، اما محبوب‌ترین و پرطرفدارترین آن، کیک کاساوا با گوشت چرخ‌کرده و قارچ‌های گوش چوبی است. اگر مشتریان کیک را همانجا بخورند، بخارپز می‌شود؛ اگر آن را خام بخورند، در جعبه‌های ۲۰ تایی بسته‌بندی می‌شود و برای نگهداری آسان و حمل و نقل در مسافت‌های طولانی، در خلاء مهر و موم می‌شود. قیمت یک کیک کاساوای شیرین ۲۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر قطعه و یک کیک خوش‌طعم ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر قطعه است. طبق آمار ناقص، در کمون هیِن لونگ، بیش از دوازده خانوار کیک کاساوا درست می‌کنند و به طور متوسط ​​روزانه ۷۰۰۰ تا ۸۰۰۰ کیک به بازار عرضه می‌کنند. از این تعداد، تنها کارخانه تولید کیک کاساوای خانواده خانم تو حدود ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ کیک تولید می‌کند و در دوره‌های اوج جشنواره، کارخانه او روزانه بیش از ۳۰۰۰ کیک می‌فروشد. کیک‌های کاساوای هین لونگ نه تنها به صورت محلی فروخته می‌شوند، بلکه در بازارهای بسیاری از استان‌ها مانند هانوی ، شهر هوشی مین، هونگ ین، دا نانگ، های دونگ و غیره نیز موجود هستند. خانم دونگ تی بیچ، از منطقه آن تی، استان هونگ ین، گفت: «مدتی پیش، یکی از دوستانم از فو تو، تعدادی کیک کاساوا به من داد تا امتحان کنم و من مجذوب طعم بی‌نظیر آنها شدم. در زیارت معبد الهه مادر، تعدادی خریدم و آنها را آوردم تا با همه اطرافیانم به اشتراک بگذارم و تقریباً همه آنها را دوست داشتند. از آنجایی که من صاحب یک کسب و کار آنلاین هستم، برای فروش این محصول نیز با موسسه چین تو تماس گرفتم و با آنها همکاری کردم. در حال حاضر، می‌توانم به طور متوسط ​​روزانه ۳۰۰ تا ۴۰۰ کیک بفروشم.»

با توجه به اینکه کیک کاساوا محصول منحصر به فرد منطقه هیِن لونگ با پتانسیل قابل توجه برای گسترش، مواد اولیه محلی فراوان و در دسترس است، کمیته مردمی ناحیه ها هوآ، آژانس‌های تخصصی را برای حمایت از چین تو در تأسیس تعاونی کشاورزی و خدمات عمومی چین تو منصوب کرد و آنها را در ایجاد و تکمیل پرونده درخواست برای به رسمیت شناختن کیک کاساوا به عنوان یک محصول OCOP راهنمایی کرد. همزمان، آنها خانواده‌های بیشتری را به مشارکت در این تجارت تشویق کردند تا مدیریت را تسهیل کرده و ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین کنند. آقای ون تان کوان، رئیس اداره کشاورزی و توسعه روستایی، اظهار داشت: در مقایسه با سایر محصولات OCOP مانند چای و میوه‌ها، کیک کاساوا محصولی با ویژگی‌های محلی منحصر به فرد است؛ مواد اولیه محلی فراوان است؛ و فرصت‌های زیادی برای گسترش بازار وجود دارد. تأسیس موفقیت‌آمیز OCOP برای کیک کاساوا به تنوع تولید در مناطق روستایی، ایجاد درآمد اضافی برای مردم و کمک به ساخت موفقیت‌آمیز کمون‌های روستایی جدید و پیشرفته کمک می‌کند.

کوان لام