رول‌های نودل برنجی با تانگ غنی و خوش طعم

وقتی به کام لو (Cam Lo) سر می‌زنید و درباره یک غذای محلی خاص سوال می‌پرسید، احتمالاً رول‌های رشته برنجی با تانگ (Ba Thung) بیشترین غذایی است که نام برده می‌شود.

رول برنج بخارپز با تانگ، غذایی ساده اما جذاب و خوشمزه است - عکس: HT

رستوران رول برنج بخارپز با تانگ در روستایی آرام واقع شده است که با باغ‌های آرام و سرسبز احاطه شده و همیشه پر از مشتری است. این غذا به این دلیل با تانگ بخارپز نامیده می‌شود که توسط مردم با تانگ، کمون کام توین تهیه می‌شود.

این غذا ترکیبی از خوشمزگی، تازگی و منحصر به فرد بودن است؛ ترکیبی هماهنگ از مواد اولیه از مزارع کشور و کار ماهرانه و دقیق نانوا.

بر این اساس، غذای نودل برنجی با تانگ شامل مواد اولیه آشنایی مانند نودل برنجی، گوشت خوک، میگو و سبزیجات تازه مختلف به همراه یک سس طعم‌دار است.

برای تهیه‌ی رول‌های برنجی بخارپزِ نرم، نرم، داغ و غیرترش، نانوا باید برنج مرغوب را انتخاب کند، آن را ریز آسیاب کند و با نشاسته‌ی تاپیوکا به نسبت مناسب مخلوط کند. رول‌ها به صورت تازه و در صورت نیاز تهیه می‌شوند. گوشت نیز یکی از مواد تشکیل‌دهنده‌ی مهم است که رول‌های برنجی بخارپز با تانگ را منحصر به فرد می‌کند، زیرا گوشت خوکی که با رول‌ها سرو می‌شود همیشه تازه، سفت، شیرین و با ضخامت مناسب برش داده می‌شود.

هنگام صرف غذا، مهمانان می‌توانند بنا به سلیقه خود گوشت آب‌پز یا کبابی را انتخاب کنند، اما گوشت کبابی هنوز محبوب‌ترین نوع است. گوشت کبابی معمولاً از برش‌های نازک شکم خوک تهیه می‌شود که با فلفل، پیاز، سس ماهی، پودر پنج ادویه و دانه‌های کنجد مزه‌دار شده است.

بعد از اینکه گوشت را چند ساعت در مواد خواباندند، آن را به سیخ می‌کشند و روی زغال کباب می‌کنند تا کاملاً پخته و معطر شود.

به گفته فروشنده، گوشت کبابی باید به طور یکنواخت پخته شود، کمی در اطراف لبه‌ها برشته شود اما خشک نباشد، نرم و در عین حال سفت باشد. پس از کباب کردن، برای بهبود طعم، روی گوشت دانه‌های کنجد بو داده پاشیده می‌شود.

چیزی که به شهرت رول‌های نودل برنجی با تانگ کمک می‌کند، آبگوشت غنی و خوش‌طعم آن است. برخلاف سایر سس‌های مخصوص، آبگوشت اینجا علاوه بر سس ماهی آنچوی خالص، حاوی مخلوطی از میگوی ریز چرخ‌کرده و ماش است که به طرز بی‌نظیری چاشنی زده شده‌اند.

خانم دائو تی توی، صاحب مغازه رشته فرنگی برنجی با تونگ در کمون کام توین، گفت: «تمام مواد اولیه مانند برنج، گوشت، سبزیجات... همین جا در همین روستا تولید می‌شوند.»

غذاها خیلی مفصل سرو نمی‌شوند و رستوران هم خیلی شیک نیست، اما مشتریان می‌توانند طعم خانه، دانه‌های معطر برنج، میگوی شیرین آب شیرین یا سبزیجات تازه‌ای که تازه از حیاط خلوت چیده شده‌اند را اینجا پیدا کنند...

به طور خاص، برخلاف سایر مکان‌ها، قبل از سرو شدن به مشتریان، رول‌های برنجی بخارپز با تونگ با مخلوطی از مواد آسیاب شده ریز از جمله میگوی خشک، ماش، پیاز، سیر و غیره پوشانده شده و سپس رول می‌شوند.

رنگ قرمز پر جنب و جوش میگو و لوبیا سبز که به طور یکنواخت روی زمینه سفید نان بخارپز پراکنده شده‌اند، هم برای چشم و هم برای جوانه‌های چشایی جذاب هستند و آن را برای مشتریان لذیذتر می‌کنند.

یک تکه گوشت آبدار را به آرامی بین کاغذ برنجی قرار دهید، مقداری سبزیجات تازه و فلفل سبز تند اضافه کنید، آن را به مقدار زیاد در آبگوشت فرو کنید و یک گاز بزرگ بزنید. سپس مشتریان می‌توانند طعم غنی و مقاومت‌ناپذیر این غذا را کاملاً درک کنند.

رول‌های برنج بخارپز با تانگ می‌توانند حتی مشکل‌پسندترین مشتریان را نیز راضی کنند، زیرا پشت هر تکه گوشت لطیف و هر رول برنج معطر و جویدنی، قلب و روح کسانی که آنها را درست کرده‌اند، نهفته است.

پاییز و تابستان