وقتی صحبت از منطقه جنوب غربی ویتنام میشود، مردم اغلب به غذاهای خوشمزه و روستایی با طعمی تازه، شیرین و غنی که مختص مناطق روستایی کنار رودخانه است، فکر میکنند...
باک لیو غذاهای خوشمزه زیادی دارد، اما یکی از غذاهای منحصر به فرد که حتماً باید امتحان کنید، "نان بوپ" (اسفناج آب توخالی) است، گیاهی که "هدیهای از بهشت" این منطقه محسوب میشود. به آن "نان بوپ" میگویند زیرا ساقه توخالی آن هنگام ضربه زدن صدای "پپ" دلپذیری ایجاد میکند. هر ساله، پس از فصل خشک، باران میبارد و باعث بالا آمدن آب مزارع میشود و اسفناج آبی شروع به رشد فراوان میکند. مردم محلی غذاهای ساده اما شگفتآور خوشمزه زیادی از این سبزی تهیه میکنند، اما اصیلترین آنها خوردن آن به صورت خام با ماهی سرماری سرخ شده ترد، گربه ماهی کبابی یا گربه ماهی کبابی خوابانده شده در سس ماهی زنجبیلی است.
یا، پس از جدا کردن لایههای بیرونی، شاخههای جوان گیاه شاه بلوط آبی را میتوان به عنوان سبزی به روشهای مختلف استفاده کرد: خام، در سالاد، سرخشده، در سوپ، در قابلمههای داغ، ترشی و غیره. هر غذایی خوشمزه است. یکی دیگر از غذاهای معروف استان باک لیو، شاخههای شاه بلوط آبی سرخشده با میگو است. وقتی میگوها تازه پخته و طلایی رنگ شدند، شاخههای شاه بلوط آبی را اضافه کنید، خوب هم بزنید، چاشنی بزنید و روی آن فلفل بپاشید. همین کافی است تا یک غذای معطر از شاخههای شاه بلوط آبی درست کنید که فقط با نگاه کردن به آن دهانتان آب میافتد.
یکی دیگر از غذاهای محلی، اسفناج آبی است که در منطقه کای نوئوک - یکی از مناطق اصلی کشت اسفناج آبی در کا مائو - مشهور است. اسفناج آبی با دست برداشت میشود یا با چاقوی تیز از نزدیکی ریشه بریده میشود. پس از برداشت، ریشهها بریده میشوند و برگهای بلند برداشته میشوند و فقط ساقه نزدیک پایه باقی میماند. سپس برای جدا کردن لایههای بیرونی سفت، آن را فرآوری میکنند و فقط هسته لطیف آن را نگه میدارند. اسفناج آبی را میتوان در بسیاری از غذاهای خوشمزه مانند ترشی، سالاد، سرخ شده با میگو یا در سوپها و غذاهای گرم استفاده کرد.
پیازچه آبی نیز نوعی سبزی وحشی است که در مزارع برنج، کانالها و باتلاقهای خاک اسیدی دونگ تاپ موئی رشد میکند و در فصل سیل به وفور یافت میشود. پیازچههای آبی ساقههای نرم و ریشههای کوتاه و فیبری دارند که به خاک گلآلود میچسبند و کندن آنها را بسیار آسان میکنند. در مناطقی که پیازچه آبی رشد میکند، آب بسیار زلال است، بنابراین برداشتکنندگان باید مسیر را دنبال کنند و از گلآلود کردن آب که دیدن و کندن پیازچهها را دشوار میکند، خودداری کنند. مردم دونگ تاپ پیازچه آبی را هدیهای از بهشت مینامند زیرا این گیاه به صورت وحشی رشد میکند، به کود و مراقبت نیاز ندارد.
و اگر از کان تو دیدن کنید، برای همیشه غذای منحصر به فرد و خوشمزه سالاد میگو و گل سسبانیا را به خاطر خواهید سپرد، غذایی که به ندرت با چنین طعم بینظیری در جای دیگری تهیه میشود. مواد اصلی میگو و گل سسبانیا هستند که به سرعت روی آتش سرخ میشوند تا کاملاً پخته شوند. هنگام خوردن، مشتریان عطر متمایز گلهای سسبانیا، طعم شور و تردی میگو را تجربه خواهند کرد.
غذاهای ماهی دلتای مکونگ نیز طعمهای فراموشنشدنی، غنی و روستایی را به بازدیدکنندگان ارائه میدهند. به عنوان مثال، ماهی دلفین پخته شده از نوع کمیابی از گربهماهی تهیه میشود که معمولاً در آب شیرین دلتای مکونگ زندگی میکند. وقتی این ماهی از زیر آب صید میشود یا به ساحل آورده میشود، اغلب صدایی شبیه به صدای خوک از خود تولید میکند، به همین دلیل مردم محلی آن را ماهی دلفین مینامند.
حیف است که از دلتای مکونگ دیدن کنید و هات پات ماهی سرماری با گلهای سسبانیا گرندیفلورا را امتحان نکنید. یک هات پات کامل شامل ماهی سرماری، گشنیز دندانه ارهای، سبزیجات تازه مختلف معمول دلتای مکونگ، اسفناج آبی، گلهای سسبانیا گرندیفلورا و جوانههای تخمیر شده بامبو میشود... ماهی سرماری که تنها به اندازه یک انگشت کوچک است، استخوانهای نرم و طعمی غنی و خوشطعم دارد و آن را به روح کل هات پات تبدیل میکند. لذت بردن از غذاهای خوشمزه دلتای مکونگ به شما این امکان را میدهد که طعمهای دلچسب، روستایی و به طرز عجیبی جذاب این منطقه را تجربه کنید.
منبع: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html
