خورش گوشت گاو با خمیر. عکس: توی تین
یک روز در ماه آوریل، من و دوستانم فرصتی پیدا کردیم تا زیبایی ساحل بای ترونگ در منطقه ویژه اقتصادی فو کوک را تجربه کنیم. بعد از یک روز طولانی گشت و گذار ، وقتی معدههایمان شروع به قار و قور کرد، در یک رستوران توقف کردیم تا تجدید قوا کنیم. با مهماننوازی اهالی جزیره از ما استقبال شد؛ صاحب رستوران منویی به ما داد و غذای مخصوص محلی، "بو لویی" (سیخ کباب گاو) را معرفی کرد. او با دیدن حالتهای کنجکاو ما، سریع توضیح داد: "این گوشت گاو نیست، بلکه نوعی غذای دریایی است. کاملاً شبیه حشره دریایی است، اما کوچکتر. این یک غذای مخصوص محلی است."
از روی کنجکاوی، طبق توصیه صاحب رستوران، مقداری گوشت گاو سرخشده با سیر سفارش دادیم. تنها چند دقیقه بعد، یک بشقاب داغ گوشت گاو بخارپز بیرون آوردند. پوسته آن طلاییرنگ و عطر آن مستکننده بود. گوشت گاو شبیه سوسک دریایی است، با پاهای زیادی که به طور مساوی در دو طرف آن چیده شدهاند و پوستهای سفت اما نه خیلی ضخیم. بعد از اولین گاز، تمام گروه به طرز خوشایندی شگفتزده شدند. پوسته ترد بود اما سفت نبود و گوشت لطیف و آبدار زیر آن نمایان بود.
به گفته بسیاری از مردم محلی فو کوک، «گاو به عقب خزیده» نوعی سختپوست است که در آبهای منطقه ویژه اقتصادی فو کوک یافت میشود. آنها کوچک هستند و شبیه حشرات دریایی میباشند، اما وقتی پخته میشوند، طعمی شبیه به میگو دارند. آنها زیر شنهای سفید تمیز نزدیک لبه آب زندگی میکنند و فقط به عقب میخزند، به همین دلیل ماهیگیران فو کوک آنها را «گاوهای به عقب خزیده» مینامند.
گلخورکها بیشتر در فصل بارندگی، از حدود ماه مه تا اکتبر هر سال، دیده میشوند. در این مدت، دریا با امواج بلند مواج است و گلخورکها با امواج حرکت میکنند. وقتی جزر و مد بالا میآید، گلخورکها به سطح آب شنا میکنند، اما وقتی جزر و مد فروکش میکند، بلافاصله خود را در شن و ماسه دفن میکنند و مسیرهای کوچکی از آب ایجاد میکنند. این همچنین نشانه ای است که به مردم کمک میکند تا به راحتی مکانهای پنهان شدن آنها را شناسایی کنند. نگوین مین دوک، راهنمای تور در منطقه ویژه اقتصادی فو کوک، گفت: «برای گرفتن گلخورکها، مردم محلی معمولاً از ابزارهایی با سوراخهای کوچک برای خراشیدن شن و ماسه استفاده میکنند، سپس اجازه میدهند شن و ماسه شسته شود و فقط گلخورک داخل آن باقی بماند.»
سرآشپزهای چندین رستوران در منطقه ویژه اقتصادی فو کوک معتقدند که بهترین راه برای لذت بردن از "بو لوی" (نوعی ماهی کوچک) سرخ کردن با سیر و کوبیدن و سرخ کردن عمیق است. از آنجا که آنها در مناطق شنی تمیز زندگی میکنند، آمادهسازی آسان است. پس از گرفتن "بو لوی"، آنها فقط باید چند بار آنها را با آب تمیز آبکشی کنند و سپس در غذاهای مختلف استفاده کنند. برای "بو لوی" کوبیده شده و سرخ شده، سرآشپزها معمولاً "بو لوی" را میشویند، آب آن را خالی میکنند، سپس آنها را در خمیر از قبل مخلوط شده میپوشانند، به دلخواه چاشنی میزنند و سپس آنها را در قسمتهای کوچک در یک تابه با روغن فراوان سرخ میکنند. این غذا با رشته فرنگی ورمیشل، سبزیجات تازه و سس ماهی ترش و شیرین سرو میشود.
برای تهیهی غذای گوشت گاو سرخشده با سیر، سرآشپز گوشت گاو را کمی سرخ میکند، سپس آن را با سیر تفتدادهشده تفت میدهد و با کمی ادویه مزهدار میکند. این غذا معمولاً در بسیاری از رستورانها و غذاخوریهای محلی فروخته میشود. مشتریان از کراکر میگوی سرخشده برای برداشتن گوشت گاو استفاده میکنند و حسی ترد و خوشمزه را تجربه میکنند. این غذا تجربهای بدیع را به مشتریان ارائه میدهد. خانم هوین نگوک دیم، گردشگری از شهر کان تو، میگوید: «در ابتدا کمی میترسیدم، اما بعد از خوردن آن، آن را دوست داشتم. گوشت گاو ترد و چرب است و میتوانید کل آن را بخورید؛ هر چه بیشتر بخورید، بیشتر به آن معتاد میشوید.»
برخلاف غذاهای دریایی آشنا مانند میگو، خرچنگ یا ماهی مرکب، «بو لوئی» (خورش گوشت گاو) با ماهیت منحصر به فرد و جدید خود، مشتریان را مجذوب خود میکند. شاید همین نام متمایز است که به این غذا کمک کرده تا جایگاه منحصر به فرد خود را تثبیت کند و به یک غذای برجسته فراموش نشدنی تبدیل شود که هر عاشق غذا میخواهد در کاوش آشپزی خود در فو کوک آن را تجربه کند.
منبع: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html
