«قهوه برشته شده روی آب» منحصر به فرد که توسط دانشجویان دانشگاه پلی تکنیک ساخته شده است.

در ۱۲ اکتبر، تیم تحقیقاتی قهوه برشته شده با آب، جایزه ۲۰ میلیون دانگ ویتنامی را در مسابقه نوآوری باخ خوآ، یک پلتفرم نوآوری علمی برای دانشجویان، برنده شد. داوران روش برشته کردن با آب آنها را به دلیل ماهیت پیشگامانه و پتانسیل آن برای بهبود کیفیت قهوه ویتنامی بسیار ستودند.

نگوین ترونگ بائو، دانشجوی علوم محیط زیست و سرپرست تیم تحقیقاتی، نظرات خود را در مورد این دستاورد به اشتراک گذاشت و گفت: «ما به پروژه AFTER 1224 (پروژه قهوه برشته شده با آب) بسیار افتخار می‌کنیم. کسب جایزه دوم در این مسابقه انگیزه بزرگی برای ما برای ادامه توسعه این پروژه است. هدف ما این است که قهوه برشته شده با آب را به یک محصول ویژه ویتنامی در بازار بین‌المللی تبدیل کنیم.»

اختراع دستگاه قهوه‌ساز برشته‌شده با آب، جایزه دوم 20 میلیون دانگ ویتنامی را برای این تیم به ارمغان آورد.

عکس: اوین فونگ لی

دانه‌های قهوه بو داده، عطر و طعم غنی‌تری دارند.

این اجماع عمومی بین داوران و دانشجویان پس از چشیدن قهوه بو داده بود. لو توی وی، دانشجوی سال چهارم دانشگاه علوم اجتماعی و انسانی (دانشگاه ملی ویتنام، شهر هوشی مین)، گفت که تحت تأثیر عطر متمایز قهوه، ترکیبی از عسل و شکلات، قرار گرفته است. این دانشجو اظهار داشت: «رنگ و طعم بسیار متفاوت است؛ به جای رنگ سیاه آشنا، قهوه‌ای تیره است، با تلخی ملایم، شیرینی عمیق و طعم غنی در دهان».

آقای لوگاناتان راویسانکر، مدیر کل شرکت داو ویتنام (سمت راست)، یکی از اعضای هیئت داوران مسابقه، از چهار فنجان قهوه بو داده لذت برد.

عکس: اوین فونگ لی

این تیم پس از ۸ ماه تحقیق، با انتخاب دانه‌های قهوه روبوستا از داک لاک ، روشی برای برشته کردن با آب کشف کرد که در آن قهوه را در یک فلاسک قرار داده و به مدت ۳۰ تا ۱۲۰ دقیقه در دمای ۱۲۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد برشته می‌کنند تا محصول نهایی به دست آید. ترونگ بائو توضیح داد: «وقتی دانه‌های قهوه در آب تحت فشار و دمای بالا استخراج می‌شوند، می‌توانند بیشتر مواد مغذی ضروری مفید برای سلامتی را حفظ کنند.»

بر این اساس، هنگام برشته کردن قهوه به روش سنتی، دانه‌های قهوه با دیواره‌های تابه تماس پیدا می‌کنند و باعث گرم شدن بیش از حد موضعی و از بین رفتن برخی از طعم‌های طبیعی می‌شوند. برعکس، در روش برشته کردن با آب، از آب برای فرآوری قهوه در دمای بالا در یک فضای بسته استفاده می‌شود و فشار بالایی ایجاد می‌شود که به حفظ طعم قهوه کمک می‌کند.

رنگ و کیفیت دانه‌های قهوه برشته شده با روش برشته‌کاری آبی (چپ) در مقایسه با دانه‌های برشته شده با روش سنتی.

عکس: اوین فونگ لی

نویدبخش انقلابی در قهوه ویتنامی.

دانشیار دکتر نگوین دین کوان، رئیس آزمایشگاه سوخت زیستی و زیست توده در دانشگاه فناوری (دانشگاه ملی ویتنام، شهر هوشی مین)، معتقد است که روش برشته‌کاری آبی می‌تواند ارزش افزوده متمایزی را برای صنعت قهوه ویتنام به ارمغان بیاورد و مانع از آن شود که ویتنام صرفاً یک کشور صادرکننده قهوه خام باقی بماند.

دکتر نگوین دین کوان، دانشیار، مقایسه کرد: «ایتالیایی‌ها میلانو و اسپرسو دارند، فرانسوی‌ها موکا دارند، آمریکایی‌ها آمریکانو دارند؛ آنها به خاطر فناوری فرآوری‌شان مشهورند، نه به خاطر کشت قهوه. ویتنام در کشت قهوه مزیت دارد و تنها با یک پیشرفت فناوری دیگر، می‌توانیم با افتخار طعم جدید قهوه را به جهان معرفی کنیم.»

قهوه کبابی که توسط دانشجویان پلی تکنیک درست شده است.

عکس: اوین فونگ لی

دکتر کوان، دانشیار، تأیید کرد: «فناوری برشته‌کاری آبی، روند جدیدی را در صنعت فرآوری قهوه پیش‌بینی می‌کند.» به گفته دکتر کوان، این روش قهوه‌ای با محتوای بالای اسید کلروژنیک تولید می‌کند، ماده مغذی که از چربی‌سوزی پشتیبانی می‌کند، چربی خون را کاهش می‌دهد و با سرطان مبارزه می‌کند. در عین حال، میزان کافئین استخراج شده ۴.۵ برابر بیشتر از قهوه برشته و آسیاب شده معمولی است که هوشیاری را افزایش می‌دهد.

آقای کوان همچنین اظهار داشت: «دوستداران قهوه همیشه به دنبال طعم‌های جدید هستند، به همین دلیل ما قهوه دم سرد، لاته و قهوه نمکی داریم. در آینده، «جهان جدیدی» از قهوه برشته شده با آب با طعم‌های کاملاً جدید و منحصر به فرد وجود خواهد داشت.»

این تیم در حال حاضر در حال بررسی پیشنهادهای همکاری از شرکای بالقوه است و اولویت را به کسانی می‌دهد که توانایی‌های مالی قوی، تجربه در صنعت قهوه و چشم‌انداز مشترکی برای توسعه پایدار قهوه برشته شده با آب دارند. همزمان، این تیم روش برشته کردن با آب را برای حفاظت در اداره مالکیت معنوی ثبت کرده است.

منبع: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm