آیا گرم کردن عسل مفید است؟

عسل به دلیل طعم خوشمزه و فواید سلامتی‌اش در بین بسیاری از مردم محبوب است. با این حال، بسیاری از مردم این سوال را مطرح می‌کنند که آیا حرارت دادن عسل ارزش غذایی آن را از بین می‌برد یا خیر.

طبق گزارش مرکز ملی اطلاعات بیوتکنولوژی ایالات متحده (NCBI)، وقتی عسل به مدت ۲ دقیقه در دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد گرم می‌شود، خواص طبیعی عسل به طور قابل توجهی تغییر می‌کند. به طور خاص، وزن مخصوص کاهش می‌یابد، در حالی که شاخص‌هایی مانند pH، ترکیبات HMF، فرآیند قهوه‌ای شدن، مواد فنلی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی افزایش می‌یابد. این تغییرات نشان می‌دهد که عسل می‌تواند کیفیت و ارزش غذایی خود را هنگام گرم شدن از دست بدهد.

عسل فواید زیادی برای سلامتی دارد، اما وقتی در دمای بالا گرم می‌شود، مواد مغذی مهم آن از بین می‌روند.

عکس: هوش مصنوعی

عسل باید چقدر داغ شود تا خواصش را از دست بدهد؟

دکتر متخصص ۱ نگوین تو ها، از سیستم داروخانه FPT Long Chau، گفت که عسل هنگام پخت یا جوشاندن در دمای بالا می‌تواند رنگ و غلظت خود را تغییر دهد و بسیاری از ارزش‌های غذایی مهم خود را از دست بدهد. در واقع، فرآیند گرمایش می‌تواند باعث شود عسل به غلظت چسب برسد و دیگر خواص اولیه خود را حفظ نکند.

عسل خام و حرارت ندیده به دلیل محتوای غنی آنزیم‌های مفید، اسیدهای آمینه، ویتامین‌های C، D، E، K، ویتامین‌های گروه B، بتاکاروتن، مواد معدنی، روغن‌های ضروری و آنتی‌اکسیدان‌ها ارزشمند است. با این حال، اگر در دمای بالا حرارت داده شود، این اجزا می‌توانند از بین بروند یا تغییر شکل دهند. طبق اطلاعات NCBI، حرارت دادن عسل نه تنها کیفیت کلی آن را کاهش می‌دهد، بلکه باعث از بین رفتن بسیاری از آنزیم‌ها و مواد مغذی مهم موجود در عسل نیز می‌شود و در نتیجه بر اثربخشی آن تأثیر می‌گذارد.

به گفته کارشناسان، وقتی عسل در دمای ۴۰ درجه سانتیگراد گرم می‌شود، اینورتاز - یک آنزیم مهم در عسل - از بین می‌رود. وقتی عسل بیش از ۴۸ ساعت تا ۵۰ درجه سانتیگراد گرم شود، به کارامل تبدیل می‌شود و باعث می‌شود اجزای قندی ارزشمند موجود در عسل به قند معمولی تبدیل شوند. وقتی عسل بیش از ۲ ساعت در دمای بالای ۶۰ درجه سانتیگراد گرم شود، به سرعت تجزیه می‌شود. اگر دما برای هر مدت زمانی از ۱۶۰ درجه سانتیگراد فراتر رود، عسل بلافاصله تجزیه و کاراملی می‌شود.

به طور خلاصه، تغییرات ناگهانی دما باعث از بین رفتن کیفیت عسل خواهد شد. دمای مناسب برای نگهداری عسل رسیده حدود ۱۰ درجه سانتیگراد است.

دکتر تو ها گفت اگرچه عسل فواید زیادی برای سلامتی دارد، اما وقتی در دمای بالا گرم می‌شود، اجزای مهم تغذیه‌ای آن از بین می‌رود و این می‌تواند ترکیباتی ایجاد کند که برای بدن مفید نیستند.

برای اطمینان از حفظ ارزش غذایی عسل، باید از گرم کردن بیش از حد آن خودداری کنیم و آن را در دمای مناسب نگهداری کنیم. این کار به حفظ آنزیم‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید آن کمک می‌کند.

منبع: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm