آیا گرم کردن عسل برای شما مفید است؟

عسل به دلیل طعم خوشمزه و فواید بی‌شمارش برای سلامتی محبوب است. با این حال، بسیاری از مردم این سوال را مطرح می‌کنند که آیا حرارت دادن عسل ارزش غذایی آن را کاهش می‌دهد یا خیر.

طبق گزارش مرکز ملی اطلاعات بیوتکنولوژی (NCBI) در ایالات متحده، گرم کردن عسل تا ۱۴۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲ دقیقه به طور قابل توجهی خواص طبیعی آن را تغییر می‌دهد. به طور خاص، وزن مخصوص آن کاهش می‌یابد، در حالی که شاخص‌هایی مانند pH، ترکیبات HMF، قهوه‌ای شدن، ترکیبات فنلی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی افزایش می‌یابد. این تغییرات نشان می‌دهد که عسل گرم شده ممکن است کیفیت و ارزش غذایی خود را از دست بدهد.

عسل فواید زیادی برای سلامتی دارد، اما وقتی در دمای بالا گرم می‌شود، مواد مغذی مهم آن از بین می‌روند.

عکس: هوش مصنوعی

حرارت دادن عسل در چه دمایی باعث از بین رفتن خواص آن می‌شود؟

به گفته دکتر نگوین تو ها، متخصص سیستم داروسازی FPT Long Chau، عسل هنگام پخت یا حرارت دیدن در دمای بالا، می‌تواند رنگ و غلظت خود را تغییر دهد و بسیاری از ارزش‌های غذایی مهم خود را از دست بدهد. در واقع، فرآیند حرارت دادن می‌تواند باعث شود عسل غلیظ و چسبناک شود و خواص اصلی خود را از دست بدهد.

عسل خالص و فرآوری نشده به دلیل داشتن آنزیم‌های مفید، اسیدهای آمینه، ویتامین‌های C، D، E، K، ویتامین‌های گروه B، بتاکاروتن، مواد معدنی، روغن‌های ضروری و آنتی‌اکسیدان‌ها بسیار ارزشمند است. با این حال، گرم کردن آن در دمای بالا می‌تواند باعث تجزیه یا تغییر این اجزا شود. طبق گزارش NCBI، گرم کردن عسل نه تنها کیفیت کلی آن را کاهش می‌دهد، بلکه باعث از بین رفتن بسیاری از آنزیم‌ها و مواد مغذی مهم نیز می‌شود و در نتیجه بر اثربخشی آن تأثیر می‌گذارد.

به گفته کارشناسان، گرم کردن عسل تا ۴۰ درجه سانتیگراد، اینورتاز - یک آنزیم حیاتی در عسل - را از بین می‌برد. گرم کردن عسل تا ۵۰ درجه سانتیگراد به مدت بیش از ۴۸ ساعت باعث کاراملی شدن عسل و تبدیل اجزای قندی ارزشمند آن به قند معمولی می‌شود. گرم کردن عسل در دمای بالاتر از ۶۰ درجه سانتیگراد به مدت بیش از دو ساعت باعث تجزیه سریع آن می‌شود. اگر دما برای هر مدت زمانی از ۱۶۰ درجه سانتیگراد فراتر رود، عسل بلافاصله تجزیه و کاراملی می‌شود.

به طور خلاصه، تغییرات ناگهانی دما باعث از بین رفتن کیفیت عسل خواهد شد. دمای ایده‌آل برای نگهداری عسل رسیده حدود ۱۰ درجه سانتیگراد است.

به گفته دکتر تو ها، اگرچه عسل فواید زیادی برای سلامتی دارد، اما وقتی در دمای بالا گرم می‌شود، مواد مغذی مهم آن از بین می‌روند و به طور بالقوه ترکیباتی ایجاد می‌کنند که برای بدن مضر هستند.

برای اطمینان از حفظ ارزش غذایی کامل عسل، باید از گرم کردن بیش از حد آن خودداری کنیم و آن را در دمای مناسب نگهداری کنیم. این کار به حفظ آنزیم‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید برای سلامتی کمک می‌کند.

منبع: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm