ارتباط بین قند و سرطان چیست؟

Công Luận•06/04/2023

قند چقدر برای سلامتی مهم است؟

دکتر هوانگ فان کویین ترانگ - بخش شیمی‌درمانی و خون‌شناسی (A6B)، مؤسسه انکولوژی، بیمارستان مرکزی نظامی ۱۰۸ - اخیراً مقاله‌ای در رابطه با قند و سرطان منتشر کرده است. منبع این مقاله یک مجله علمی است.

در نتیجه، سوالات زیادی مطرح می‌شود: آیا شکر باعث سرطان می‌شود؟ آیا شکر سلول‌های سرطانی را تغذیه می‌کند و باعث قوی‌تر شدن آنها می‌شود؟ و چگونه شکر مصرفی از طریق غذا و نوشیدنی بر سلامت ما تأثیر می‌گذارد؟ شکر و سرطان دو موضوعی هستند که بسیاری از مردم آنها را به هم "مرتبط" می‌دانند، بنابراین کدام دیدگاه صحیح است؟

آیا رابطه‌ای بین قند خون و سرطان وجود دارد؟ (شکل 1) — شکر انرژی مستقیمی را فراهم می‌کند که سلول‌ها را تغذیه می‌کند (عکس از ترین فوک).

خانم هوآنگ فان کویین ترانگ در این مقاله نشان می‌دهد که اطلاعات زیادی در اینترنت در مورد شکر و سرطان وجود دارد و خیلی طول نمی‌کشد که هشدارهایی مبنی بر اینکه شکر «مرگ سفید» و «غذای مورد علاقه سرطان» است، پیدا کنیم.

اما این ایده که قند مسئول شروع یا پیشبرد توسعه سرطان است، ساده‌سازی بیش از حد برخی از فرآیندهای پیچیده بیولوژیکی است.

قندها به اشکال مختلفی وجود دارند که ساده‌ترین آنها فقط یک مولکول واحد مانند گلوکز و فروکتوز است.

این مولکول‌ها همچنین می‌توانند به صورت جفت یا در زنجیره‌های مولکولی طولانی‌تر به هم بچسبند. همه این ترکیبات مولکولی کربوهیدرات هستند و منبع اصلی انرژی برای بدن ما محسوب می‌شوند.

نوع قندی که اکثر ما با آن آشنا هستیم، قند معمولی است - یک قند ساده که در آب حل می‌شود و به همه چیز طعم شیرینی می‌دهد.

نام صحیح آن ساکارز است و از کریستال‌های گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. شکر تصفیه شده به این معنی است که برای استخراج آن از منابع طبیعی (نیشکر، چغندر قند و غیره) فرآوری شده است.

غذاهای فرآوری نشده نیز می‌توانند حاوی مقدار زیادی قند ساده باشند؛ برای مثال، عسل (که آن هم عمدتاً از گلوکز و فروکتوز ساخته شده است) تقریباً قند خالص است.

با طولانی شدن زنجیره‌های قندی، شیرینی خود را از دست می‌دهند و در آب نامحلول می‌شوند. این زنجیره‌ها پلی‌ساکاریدها نامیده می‌شوند و جزء اصلی غذاهای نشاسته‌ای را تشکیل می‌دهند.

غذاهای نشاسته‌ای مانند برنج، نان، ماکارونی و سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی ممکن است طعم شیرینی نداشته باشند، اما همچنان سرشار از کربوهیدرات هستند.

تقریباً هر قسمت از بدن ما از سلول‌های زنده تشکیل شده است. و همین سلول‌ها هستند که ما را قادر به دیدن، نفس کشیدن، احساس کردن، فکر کردن و بسیاری موارد دیگر می‌کنند.

اگرچه عملکرد آنها در بدن ممکن است متفاوت باشد، اما یک چیز در همه این سلول‌ها مشترک است و آن این است که برای زنده ماندن و انجام وظایف خود به انرژی نیاز دارند.

سلول‌ها به نحوی نیاز دارند مواد مغذی موجود در رژیم غذایی خود را به شکلی از انرژی که می‌توانند از آن استفاده کنند، به نام ATP، تبدیل کنند. این فرآیند با گلوکز آغاز می‌شود.

گلوکز سوخت اساسی است که انرژی هر یک از سلول‌های ما را تأمین می‌کند. اگر چیزهایی بخوریم یا بنوشیم که حاوی مقدار زیادی گلوکز باشند، مانند نوشیدنی‌های گازدار، گلوکز مستقیماً جذب جریان خون می‌شود و به راحتی در دسترس سلول‌های ما برای استفاده قرار می‌گیرد.

اگر یک غذای نشاسته‌ای مانند پاستا در منو باشد، آنزیم‌های موجود در بزاق و شیره‌های گوارشی ما آن را تجزیه کرده و به گلوکز تبدیل می‌کنند.

خانم هوآنگ فان کویین ترانگ گفت: «و اگر به هر دلیلی کربوهیدراتی در رژیم غذایی ما وجود نداشته باشد، سلول‌ها می‌توانند به عنوان آخرین راه چاره، چربی‌ها و پروتئین‌ها را به گلوکز تبدیل کنند، زیرا برای زنده ماندن به گلوکز نیاز دارند.»

در اینجا، شکر و سرطان شروع به درگیری می‌کنند، زیرا سرطان بیماری سلول‌ها است.

بر این اساس، سلول‌های سرطانی معمولاً به سرعت رشد می‌کنند و با سرعت بالایی تکثیر می‌شوند، بنابراین انرژی زیادی مصرف می‌کنند.

این یعنی آنها به مقدار زیادی گلوکز نیاز دارند. سلول‌های سرطانی به بسیاری از مواد مغذی دیگر مانند اسیدهای آمینه و چربی‌ها نیز نیاز دارند؛ آنها فقط «اشتیاق» به قند ندارند.

این اساس «استدلال‌هایی» است که می‌گویند قند باعث سرطان می‌شود: اگر سلول‌های سرطانی به گلوکز زیادی نیاز دارند، پس حذف قند از رژیم غذایی ما باید به جلوگیری از ابتلا به سرطان کمک کند و حتی ممکن است از همان ابتدا مانع از ابتلا به آن شود.

متأسفانه، به این سادگی نیست! همه سلول‌های سالم ما به گلوکز نیاز دارند و هیچ راهی وجود ندارد که به بدنمان بگوییم گلوکز لازم را به سلول‌های سالم برساند اما به سلول‌های سرطانی ندهد.

هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد پیروی از یک رژیم غذایی "بدون قند" خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد یا در صورت تشخیص، شانس زنده ماندن شما را افزایش می‌دهد.

و پیروی از یک رژیم غذایی سخت با مصرف کربوهیدرات بسیار کم می‌تواند در درازمدت برای سلامتی مضر باشد زیرا غذاهایی را که منابع خوبی از فیبر و ویتامین‌ها هستند، از رژیم غذایی حذف می‌کند.

این امر به ویژه برای بیماران سرطانی بسیار مهم است، زیرا برخی از درمان‌ها می‌توانند منجر به کاهش وزن شوند و استرس زیادی را بر بدن وارد کنند.

بنابراین، تغذیه نامناسب ناشی از یک رژیم غذایی محدود نیز می‌تواند مانع بهبودی شود یا حتی زندگی را تهدید کند.

اگر شکر باعث سرطان نمی‌شود، چرا نگران آن باشیم؟

اگر قطع مصرف قند به درمان سرطان کمکی نمی‌کند، پس چرا متخصصان سلامت در توصیه‌های غذایی خود مردم را به کاهش مصرف غذاهای شیرین تشویق می‌کنند؟

به این دلیل است که بین خطر سرطان و قند ارتباط غیرمستقیم وجود دارد. خوردن مقدار زیادی قند در طول زمان می‌تواند منجر به افزایش وزن شود و شواهد علمی قوی نشان می‌دهد که اضافه وزن یا چاقی خطر ابتلا به ۱۳ نوع مختلف سرطان را افزایش می‌دهد.

در واقع، چاقی پس از سیگار کشیدن، دومین عامل قابل پیشگیری سرطان است، نکته‌ای که قبلاً بارها در مورد آن نوشته‌ایم.

و یک مطالعه منتشر شده در سال ۲۰۱۹ نشان داد افرادی که نوشیدنی‌های شیرین زیادی می‌نوشند، صرف نظر از وزن بدن، خطر ابتلا به سرطان کمی بالاتر دارند. چگونه می‌توانم مصرف قند «بد» را کاهش دهم؟

یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای کاهش مصرف قندهای «ساده»، کاهش مصرف نوشیدنی‌های شیرین (مانند نوشابه‌های گازدار و نوشیدنی‌های انرژی‌زا) است که می‌توانند حاوی بیش از حداکثر مقدار توصیه‌شده روزانه قند آزاد تنها در یک وعده باشند.

سایر غذاهای آشکارا شیرین مانند آب نبات، شکلات، کیک و کلوچه نیز بهتر است به عنوان میان وعده برای خودتان نگه دارید. خواندن برچسب‌های تغذیه‌ای و بررسی لیست مواد تشکیل دهنده می‌تواند به شما در انتخاب غذاهایی با قند کمتر کمک کند.

داستان قند و سرطان پیچیده است. از یک طرف، خود قند سرطان‌زا نیست و (در حال حاضر) هیچ راهی برای محروم کردن سلول‌های سرطانی از گلوکز بدون آسیب رساندن به سلول‌های سالم وجود ندارد.

همچنین هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد اتخاذ یک رژیم غذایی بسیار کم کربوهیدرات، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد یا به درمان آن کمک می‌کند.

برای بیماران، تأمین تغذیه کافی برای کمک به بدن آنها در مقابله با درمان بسیار مهم است.

بنابراین پیام اصلی این است که اگرچه حذف قند از سرطان جلوگیری نمی‌کند، اما همه ما می‌توانیم با انتخاب‌های سالم، خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهیم و کاهش قندهای «آزاد» در رژیم‌های غذایی‌مان راه خوبی برای کمک به حفظ وزن سالم بدن است.

یک نکته: همه ما باید مقدار زیادی میوه، سبزیجات، غلات کامل و حبوبات بخوریم زیرا این غذاهای مغذی سرشار از فیبر نیز هستند - که نه تنها به بدن شما کمک می‌کند قندها را به طور طبیعی آهسته‌تر هضم کند (به شما در حفظ وزن سالم کمک می‌کند)، بلکه خطر ابتلا به سرطان روده را نیز کاهش می‌دهد.

منبع