ادویه جات در غذاهای Son La

غذاهای سون لا نه تنها به دلیل محصولات تازه از کوه‌های شمال غربی جذاب هستند، بلکه با ادویه‌های متمایز خود که طعم‌های مناطق کوهستانی را مجسم می‌کنند، مشتریان را مجذوب خود می‌کنند. از دانه‌های مک خِن و دوی گرفته تا چام چئو، هر ادویه به طعمی بی‌نظیر کمک می‌کند و هویت متمایز و جذابیت فراموش‌نشدنی این غذاهای کوهستانی را ایجاد می‌کند.

رستوران نانگ بان سین کوانگ در بخش چینگ کوی در حال آماده کردن غذایی برای پذیرایی از مهمانان است.

ماک خِن با تندی تند و عطر متمایزش به عنوان ادویه مخصوص منطقه کوهستانی شمال غربی شناخته می‌شود. ماک خِن تقریباً در تمام غذاهای میز شام گروه قومی تایلندی، مانند گوشت کبابی، ماهی کبابی، مرغ کبابی و سس‌های مختلف وجود دارد. دانه‌های دوی در کنار ماک خِن، ادویه‌ای هستند که "طلای سیاه شمال غربی" نامیده می‌شوند. دانه‌های خشک دوی عطر خاصی دارند که هنگام برشته شدن روی زغال تشدید می‌شود. آنها اغلب برای طعم‌دار کردن غذاهای کبابی یا خشک یا ترشی انداختن شاخه‌های بامبو استفاده می‌شوند. غذاهای گروه‌های قومی در سون لا همچنین به طرز ماهرانه‌ای از برگ‌های جنگلی مختلف، مانند برگ‌های فون ون با ترشی طراوت‌بخششان، برگ‌های ماک مات با عطر قویشان، گیاهان مختلف... و طعم تند فلفل چیلی چشم پرنده برای افزایش طعم غذاها استفاده می‌کنند.

گوشت خشک و چام چئو (نوعی سس مخصوص) از غذاهای مخصوص استان سون لا هستند.

خانم کوانگ تی کونگ، صاحب رستوران نانگ بان سین کوانگ در بخش چینگ کوی، گفت: «در غذاهای قومی تایلندی، سس‌ها نقش مهمی دارند و چام چئو یک چاشنی ضروری است. برای تهیه یک کاسه سنتی چام چئو، مردم نمک دانه درشت، فلفل چیلی کبابی، سیر کبابی، دانه‌های دوی، دانه‌های مک خِن و انواع گیاهان معطر را آسیاب می‌کنند و طعمی غنی و هماهنگ ایجاد می‌کنند. از این دستور اولیه، مردم انواع مختلفی از چام چئو مانند چام چئو جگر مرغ، چام چئو ماهی کبابی و چام چئو برگ سیر را نیز ایجاد کرده‌اند که برای غذاها و سلیقه‌های مختلف مناسب است.»

مواد لازم برای تهیه سس چام چئو

آقای نگوین بائو مین، گردشگری از هانوی ، که تحت تأثیر غذاها با طعم‌های متمایز کوهستانی‌شان قرار گرفته بود، گفت: «چیزی که در مورد غذاهای سون لا دوست دارم، منحصر به فرد بودن ادویه‌های محلی است. هر غذا طعم خاص خود را دارد که از مواد طبیعی و روش‌های پخت سنتی اقلیت‌های قومی تهیه می‌شود.»

ادویه‌های سنتی نه تنها به هویت آشپزی کمک می‌کنند، بلکه بسیاری از آنها توسط جوامع اقلیت‌های قومی در سون لا به محصولات تجاری ارزشمند تبدیل شده‌اند. روش‌های سنتی فرآوری و تخمیر منجر به تولید محصولات متمایزی مانند Thúa ố (نوعی خمیر ماهی تخمیر شده)، Mẳm cá (نوعی سس ماهی تخمیر شده) و Chẳm chéo (نوعی سس چیلی) در شیشه‌ها شده است. در پاسخ به تقاضای بازار، بسیاری از خانوارها، تعاونی‌ها و مراکز تولیدی در بسته‌بندی و برچسب‌گذاری، توسعه محصولات OCOP (یک کمون، یک محصول) سرمایه‌گذاری کرده‌اند و به افزایش ارزش محصولات کشاورزی محلی و ترویج فرهنگ آشپزی سون لا به گردشگران کمک کرده‌اند.

این غذاها منعکس کننده هویت سنتی گروه قومی تایلندی هستند.

گروه‌های قومی سون لا با بهره‌گیری از منابع فراوان کوه‌ها و جنگل‌های شمال غربی و ترکیب آنها با خلاقیت و تجربه‌ای که نسل به نسل منتقل شده است، هویت آشپزی منحصر به فردی را برای غذاهای کوهستانی خود خلق کرده‌اند. این طعم‌های ساده اما غنی نه تنها زندگی فرهنگی منطقه را غنی می‌کنند، بلکه به عنوان پلی برای ترویج تصویر، مردم و هویت فرهنگی سون لا به دوستان و گردشگران دور و نزدیک عمل می‌کنند.

منبع: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html