کیک‌های ترد و معطر به شکل های هائو لونگان

کیک‌های لونگان شکل - یک خوراکی محلی ساده و روستایی از منطقه های هائو.

در میان شلوغی و هیاهوی عصر صنعتی و آشپزی مدرن، «بان نهان» (کیک لونگان شکل) - یک خوراکی ساده و روستایی از های هائو - هنوز طعم بی‌نظیر خود را در هر لقمه خمیر، شیرینی و عطر آن حفظ می‌کند. هر کیک کوچک، گرد و ترد، داستان‌هایی از دستان کوشا، فرهنگ برنج‌کاری و توسعه پایدار یک هنر سنتی در بحبوحه تغییرات زندگی مدرن را روایت می‌کند.

به گفته بزرگان محلی، هنر تهیه کیک‌های «لونگان شکل» به حدود اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم ( تقریباً ۱۸۸۰-۱۹۰۰ ) برمی‌گردد ، دوره‌ای که استعمارگران فرانسوی حکومت خود را بر ویتنام آغاز کردند . در آن زمان، این کیک دست‌ساز برای تعطیلات ، تت (سال نو قمری)، عروسی‌ها یا به عنوان پیشکشی به اجداد تهیه می‌شد. نام «کیک لونگان شکل» یک نام عامیانه است زیرا شکل گرد و طلایی-قهوه‌ای کیک پس از سرخ شدن شبیه یک میوه رسیده لونگان است. این نام روستایی و به راحتی به خاطر سپرده می‌شود.

پیش از این، تمام مراحل، از شستن برنج و آسیاب کردن آرد گرفته تا مخلوط کردن تخم مرغ، ورز دادن خمیر، شکل دادن به کیک و سرخ کردن آنها، به صورت دستی و با دقت انجام می‌شد. امروزه، با کمک ماشین آلات، بسیاری از مراحل دشوار با کمک ماشین آلات انجام می‌شود.

خانم وو تی هین، صاحب یک کسب و کار معروف تولید کیک به شکل لونگان در این منطقه، گفت: برای توسعه این حرفه سنتی، خانواده او، مانند بسیاری از خانواده‌های دیگر در این منطقه، در ماشین‌آلات مدرن مانند آسیاب آرد، خمیرگیر و دستگاه‌های کیک به شکل لونگان سرمایه‌گذاری کرده‌اند. اجاق‌های سنتی زغالی و هیزمی نیز با سوخت‌های دیگری مانند گاز و برق جایگزین شده‌اند. با پشتیبانی ماشین‌آلات، بهره‌وری خانوارها به طور قابل توجهی افزایش یافته است. یک خانواده نسبتاً بزرگ کیک‌پزی مانند خانواده خانم هین می‌تواند ماهانه تا 2 تن کیک به شکل لونگان تولید و بفروشد و در ماه‌های اوج تولید منتهی به تت (سال نو قمری)، می‌تواند تا 5 تن بفروشد. این کیک‌ها در حال حاضر به بسیاری از استان‌ها و شهرهای سراسر کشور صادر می‌شوند و قیمت آنها بسته به نوع، از 60000 تا 110000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است.

هنر تهیه «بانه نهان» (نوعی کیک برنجی ویتنامی) برای صدها خانوار در های هائو در تمام طول سال شغل ایجاد کرده است. این فرآیند با انتخاب مواد اولیه آغاز می‌شود. مواد اولیه این کیک شیرین و معطر ساده هستند و بیشتر در غذاهای روزمره و مایحتاج روزانه یافت می‌شوند: تخم مرغ محلی، شکر، آرد برنج چسبناک و چربی خوک. «ارزشمندترین» موادی که خوشمزگی و عطر «بانه نهان» را تعیین می‌کنند، برنج چسبناک و تخم مرغ هستند. خانم هین گفت: «تهیه «بانه نهان» مستلزم انتخاب برنج چسبناک برای آسیاب کردن و تبدیل آن به آرد است. و باید از انواع برنج‌های دیررس باشد که در مزارع حاصلخیز و آبرفتی های هائو کشت می‌شوند.» برنج تمیز شسته می‌شود، به مدت ۶ تا ۸ ساعت خیس می‌خورد، سپس آسیاب شده و به آرد آبکی تبدیل می‌شود، فشرده و خشک می‌شود و با تخم مرغ مخلوط می‌شود. آرد برنج چسبناک با تخم‌مرغ زده شده به نسبت ۱ کیلوگرم برنج به ۱.۲ کیلوگرم تخم‌مرغ (حدود ۲۰ تا ۲۳ تخم‌مرغ) ورز داده می‌شود تا خمیری چسبنده و به رنگ طلایی زیبا ایجاد شود. پس از ورز دادن کامل خمیر، نانوا آن را به شکل گلوله‌های کوچک به اندازه انگشت درمی‌آورد. سرخ کردن کیک‌ها پرزحمت‌ترین و باتجربه‌ترین مرحله است.

خانم هین با احتیاط کیک‌ها را از قابلمه بزرگ روغن بیرون آورد و گفت: «حرارت باید مناسب باشد، روغن باید به طور یکنواخت داغ شود و باید آنها را در دسته‌های کوچک و بدون عجله سرخ کنید. اگر کیک‌ها بیش از حد پخته شوند، سفت می‌شوند و اگر خوب پخته نشوند، ترد نمی‌شوند. اگر آنها را با مهارت هم نزنید، می‌شکنند، بدشکل می‌شوند و غیرقابل فروش می‌شوند.» سپس فرآیند «پوشاندن با شکر» آغاز می‌شود. شکر در آب حل می‌شود، روی اجاق گاز گرم می‌شود تا شربت شکر غلیظ شود، سپس کیک‌ها اضافه می‌شوند و به سرعت هم زده می‌شوند تا از چسبیدن آنها به هم جلوگیری شود. پس از آبکش کردن، هر کیک با یک لایه شربت شکر پوشانده می‌شود. کیک‌ها به رنگ قهوه‌ای طلایی در می‌آیند و عطر غنی آنها آشپزخانه را پر می‌کند. در مرحله بعد، کارگران اجازه می‌دهند کیک‌ها کاملاً خنک شوند تا بتوانند برای مدت طولانی نگهداری شوند و خیس نشوند، سپس آنها را در کیسه‌های با اندازه‌های مختلف بسته‌بندی کرده و برچسب می‌زنند. طعم ترد، پفکی، کمی شیرین و معطر تخم‌مرغ و برنج چسبناک در این کیک‌ها، نظر بسیاری از مصرف‌کنندگان، از مناطق شهری گرفته تا روستایی، را به خود جلب کرده است.

بعد از سرخ شدن تا زمانی که طلایی رنگ شوند، کیک‌های لونگان شکل از ماهیتابه خارج شده و برای مرحله بعدی آماده می‌شوند.

در سال ۲۰۲۳، کیک های هائو لونگان به عنوان یکی از محصولات کشاورزی روستایی نمونه استان سابق نام دین مورد تقدیر قرار گرفت. این نه تنها مایه افتخار است، بلکه انگیزه‌ای برای مردم اینجا است تا برای نوآوری و سازگاری با روندهای بازار تلاش کنند.

خانم هین رویای ساده خود را اینگونه به اشتراک گذاشت: «این کیک‌های کوچک و سنتی ویتنامی به شکل لونگان، خاطره‌ای را در خود جای داده‌اند، رویایی برای کسانی از ما که از طریق این هنر که از اجدادمان به ارث رسیده امرار معاش می‌کنیم. امیدواریم روزی این کیک‌ها در سوپرمارکت‌های بزرگ موجود باشند و به هدیه‌ای تبدیل شوند که هویت ویتنامی را برای گردشگران داخلی و بین‌المللی مجسم کند.» برای دستیابی به این هدف، صنعتگرانی مانند او با پشتکار و عشق به این هنر، طعم سنتی را حفظ می‌کنند.

نانوا کیک‌های لونگان شکل را بیرون می‌آورد تا کاملاً خنک شوند تا بتوان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد و خیس نشوند.

ما های هائو را در حالی ترک کردیم که خورشید در غرب غروب می‌کرد و پرتوهای ضعیفش کم‌کم محو می‌شدند. در اتوبوس به سمت خانه، از چند کیک به شکل لونگان که به عنوان سوغاتی آورده بودم، لذت بردم. بافت ترد و شیرینی لطیف آن روی زبانم باعث می‌شد احساس کنم می‌توانم لالایی مادربزرگم، خنده مادرم و فریادهای شادی کودکان را بشنوم. معلوم شد که در آن کیک‌های کوچک، دنیایی کامل از خاطرات ساده، صمیمانه و به طرز عجیبی گرم نهفته است.

در این عصر پیشرفت تکنولوژی و فست فود، روستاهای صنایع دستی سنتی هنوز پابرجا هستند. و کیک‌های های هائو لونگان شکل، با نام ساده و طعم ناب خود، شایسته‌ی نمایش این خوراکی محلی اصیل هستند که فرهنگ غنی روستایی ویتنام شمالی را مجسم می‌کند.

منبع: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm