حفظ روح سس ماهی سنتی فان تیت.

خانم ترونگ تی هو نگا، مالک کسب و کار سس ماهی نام تان هونگ (بخش فو توی، استان لام دونگ)، با وجود سن بالا، همچنان به حرفه خود متعهد است و مرتباً محصولات سنتی خانواده‌اش را به نمایشگاه‌ها و نمایشگاه‌های داخل و خارج از استان می‌آورد. برای او، این فقط کسب و کار نیست، بلکه مسئولیت حفظ میراثی است که اجدادش بیش از دو قرن به جا گذاشته‌اند.

خانم نگا، با عشق به حرفه‌اش، ارزش‌های سنتی سرزمین ساحلی خود را حفظ می‌کند.

میراثی از "هام هو"ی گذشته.

خانم نگا گفت: «از ابتدای امسال، به لطف حمایت سازمان‌های دولتی، این فرصت را داشته‌ام که سس ماهی آنچوی سنتی خانواده‌ام را به شهر هوشی مین و برخی مناطق دیگر معرفی کنم. اخیراً، در دو غرفه در پارک لی تی رین و پارک بین فو شرکت کردم.»

فان تیت به دلیل منابع فراوان ماهی کولی و آب و هوای ساحلی منحصر به فردش، به طور سنتی مهد تهیه سس ماهی است. وقتی صحبت از هنر تهیه سس ماهی می‌شود، مردم محلی نمی‌توانند خانواده‌هایی را که نسل‌هاست در این کار دخیل بوده‌اند، فراموش کنند؛ خانواده‌هایی که دانش عمیقی از تکنیک‌های تخمیر و روش‌های فرآوری دارند و نقش مهمی در حفظ و توسعه این حرفه ایفا می‌کنند. آنها به عنوان "هام هو" شناخته می‌شوند، عنوانی که با رفاه و اعتبار در این حرفه مرتبط است.

خانواده او یکی از قبیله‌های معروف «هام هو» با سابقه‌ای طولانی در بخش قدیمی دوک تانگ هستند که بیش از ۲۰۰ سال قدمت دارد. والدین او که تکنیک‌ها و سنت‌ها را نسل به نسل به ارث برده بودند، این کسب و کار را قبل از سال ۱۹۷۵ ادامه دادند و سس ماهی سنتی را با نام تجاری هونگ هونگ تولید می‌کردند. این محصول در شیشه‌های سرامیکی، ظروف حلبی یا بشکه‌های چوبی بسته‌بندی و در آن زمان در سراسر ویتنام مرکزی و سایگون توزیع می‌شد.

خاطرات آن دوران طلایی هنوز به وضوح در ذهن او حک شده است. او در نسل خود، میراث اجداد خود را ادامه داد. در سال ۲۰۰۰، او برند نام هوئونگ را در دفتر مالکیت معنوی ثبت کرد، اما به دلیل تداخل نام با یک برند در فو کوک، آن را به سس ماهی آنچوی سنتی نام تان هوئونگ تغییر داد تا هویت منحصر به فرد آن را حفظ کند. با وجود تغییر نام، جوهره صنعت تولید سس ماهی دست نخورده باقی مانده است: ماهی آنچوی تازه، نمک خالص و تخمیر طبیعی به مدت ۱۲ ماه یا بیشتر.

حفظ هنر و صنعت از طریق ایمان و پشتکار.

در بازار رقابتی که انواع مختلفی از سس ماهی صنعتی تولید می‌شود، او هنوز هم مسیر دشوار را انتخاب می‌کند و به روش‌های سنتی پایبند است. برای او، هر بطری سس ماهی فقط یک محصول نیست، بلکه اوج صبر، انتخاب دقیق و عشق به این حرفه است.

برای حفظ اعتماد مشتری، خانم نگا تأکید زیادی بر فرآیند تهیه مواد اولیه دارد: ماهی باید تازه باشد، نمک باید تمیز باشد و هر مرحله از فرآیند استاندارد باشد. این فرآیند دقیق به محصولات او کمک کرده است تا از بازرسی‌های متعدد عبور کنند و از طریق گواهینامه‌های مختلف به رسمیت شناخته شوند: "کالاهای ویتنامی با کیفیت بالا مطابق با استانداردها" در سال ۲۰۱۵، عنوان "محصول صنعتی روستایی نمونه" استان برای هشت سال متوالی از سال ۲۰۱۸ تا به امروز، و اخیراً، دستیابی به وضعیت ۳ ستاره OCOP در سال ۲۰۲۵...

«

تهیه سس ماهی سنتی را نمی‌توان با عجله انجام داد. هر بسته سس ماهی باید زمان داشته باشد تا به طور طبیعی برسد؛ هر چه مدت زمان بیشتری بماند، طعم آن غنی‌تر می‌شود. در فرآیند تولید مطلقاً از مواد نگهدارنده یا افزودنی استفاده نمی‌شود؛ سس ماهی تمیز پیش‌نیاز حفظ اعتماد مشتری است.

خانم Truong Thi Huu Nga - خانواده ای که سس ماهی Nam Thanh Huong تولید می کند.

خانم نگا، در سن بیش از ۶۰ سالگی، زمانی که بسیاری بازنشستگی آرامی را انتخاب کرده‌اند، هنوز هم با پشتکار در کنار دیگ‌های تخمیر خود، به دوردست‌ها سفر می‌کند تا سس ماهی را به بازار بیاورد. برای او، حفظ هنر تولید سس ماهی نه تنها وسیله‌ای برای امرار معاش، بلکه راهی برای پاسداری از سنت‌های زادگاه ساحلی‌اش، بزرگداشت اجدادش که این حرفه را به ارث برده‌اند و حفظ شخصیت منحصر به فرد هر قطره سس ماهی خوش طعم است. هر قطره سس ماهی، اوج دریا، خورشید، باد و ماه‌های بی‌شمار انتظار است.

در زمینه ادغام، سس ماهی تولید شده به صورت صنعتی با قیمت پایین و بسته‌بندی جذاب، مصرف‌کنندگان را جذب کرده است. با این حال، پشتکار تولیدکنندگان سنتی سس ماهی در فان تیت، مانند خانم نگا، راهی برای حفظ، ادامه و گسترش طعم سنتی سس ماهی فان تیت است.

منبع: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html