حفظ روح روستا از طریق غذاهای روستایی

در منطقه وسیع غربی نگ آن، جایی که دامنه‌های کوه‌ها در تمام طول سال پوشیده از مه و نهرها خروشان هستند، مردم تو پیوسته گنجینه‌ای از غذاهای روستایی اما پیچیده را در طول نسل‌های متمادی حفظ کرده‌اند. در میان آنها، سوپ برگ گیانگ و کیک شاخ بوفالو دو غذای معمول هستند...

مردم تو به صورت پراکنده در بسیاری از کمون‌های کوهستانی نِگه آن مانند تام هاپ، کوی هاپ، گیای شوان زندگی می‌کنند... ارتباط نزدیک با کوه‌ها و جنگل‌ها، با مزارع، به شکل‌گیری غذاهای ساده اما غنی از هویت کمک کرده است که مانند نخ قرمزی که فرهنگ جامعه را به هم متصل می‌کند، از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شوند.

مردم این قوم (کمون تام هاپ) غذاهای سنتی را در یک فضای زندگی مشترک تهیه می‌کنند و طعم غذاهای محلی را حفظ می‌کنند. عکس: دین توین

در میان این گنجینه غنی، سوپ برگ گیانگ که در زبان ترکی به آن «باو» نیز گفته می‌شود، غذایی است که عمیق‌ترین تأثیر را بر جای می‌گذارد. Canh boi طعم ترش خاص برگ‌های وحشی گیانگ را دارد که با شیرینی آب مرغ و نرمی برنج کوبیده ترکیب شده است. فرآیند تهیه این غذا، اگرچه روستایی است، اما نیاز به ظرافت دارد: برنج خیسانده می‌شود تا نرم شود و سپس با برگ‌های گیانگ کوبیده می‌شود و مخلوطی نرم ایجاد می‌شود. وقتی آب مرغ به جوش آمد، مخلوط به آرامی اضافه شده و به طور یکنواخت هم زده می‌شود تا قابلمه سوپ به غلظت خاص خود برسد.

در گذشته، زمانی که زندگی هنوز فقیرانه بود، یک کاسه برنج برای یک خانواده بزرگ باید با مهارت به اشتراک گذاشته می‌شد. بنابراین، این غذا به یک روش "اشتراک‌گذاری" انسانی تبدیل شد و به همه کمک می‌کرد تا در وعده‌های غذایی کم‌هزینه سیر شوند. با گذشت زمان، غذایی که زمانی در رفع گرسنگی نقش داشت، اکنون به یک خاطره عمیق آشپزی تبدیل شده است و ما را به یاد اشتراک‌گذاری، مراقبت و نبوغ زنان تو می‌اندازد.

برنج پوره شده، مرغ و برگ‌های گیانگ مواد اصلی تشکیل دهنده غذای معمول مردم تو هستند. عکس: دین توین

آقای ترونگ ون هونگ در دهکده مو موی (کمون تام هاپ) گفت: «در گذشته، غذاها فقط برنج و برگ‌های جین داشتند. فقط وقتی مهمانان برجسته‌ای می‌آمدند، مردم برای نشان دادن مهمان‌نوازی و احترام، مرغ اضافه می‌کردند.» این ضرب‌المثل ساده، روشی است که مردم تو با هر قابلمه سوپ گرم، مهمان‌نوازی خود را ابراز می‌کنند.

علاوه بر سوپ برگ گیانگ، سس بادمجان نیز غذایی است که نسل‌هاست با زندگی مردم تو پیوند خورده است. این سس که از روزهای سخت به جا مانده، از مواد اولیه بسیار آشنایی تهیه می‌شود: بادمجان، پیازچه و برخی ادویه‌ها. بادمجان را می‌جوشانند، روی آتش گرم می‌کنند تا معطر شود، سپس با پیازچه و نمک له می‌کنند. اگرچه این فقط یک غذای روستایی است، اما سس بادمجان به خوش طعم‌تر شدن غذاها در روزهای فقر کمک کرده و طعمی آشنا و دلنشین به آنها بخشیده است. تا به امروز، این غذا هنوز هم در سینی شام مردم تو وجود دارد، به عنوان یادآوری دوران سخت اما پرمعنا.

سس بادمجان، یک غذای روستایی که طعم سنتی به وعده‌های غذایی مردم تو می‌دهد. عکس: دین توین

اگر «کن بوی» و «چئو کا» منعکس کننده زندگی کاری روزانه باشند، پس کیک کروسان رنگ مذهبی قوی‌ای دارد. در طول تعطیلات و عید تت، تصویر کیک کروسان که به کیک سر سگ نیز معروف است، همیشه به طور رسمی بر روی محراب اجدادی وجود دارد. این کیک شکلی منحنی مانند شاخ بوفالو دارد که نماد قدرت، رفاه و آرزوی برداشت فراوان محصول است.

مواد لازم برای تهیه این کیک بسیار آشنا هستند: برنج چسبناک معطر، نمک و برگ‌های خالدار. برگ‌ها باید با دقت انتخاب شوند، کرم‌خورده و پاره نباشند و برای حفظ عطر طبیعی خود شسته شوند. چه ثروتمند باشند و چه فقیر، هر خانواده‌ای در مناسبت‌های مهم کیک کروسان تهیه می‌کند و آن را آیینی مقدس برای ابراز قدردانی از خدایان و اجداد می‌داند.

بچه‌ها با هیجان مشغول پیچیدن کروسان‌های سنتی به همراه مادربزرگ و مادرشان هستند. عکس: دین توین

امروزه، با توسعه گردشگری اجتماعی در بسیاری از مناطقی که ترک‌ها زندگی می‌کنند، کروسان به یک محصول فرهنگی رایج تبدیل شده است. گردشگران به بازارهای ویتنام می‌آیند و مشتاقانه این کیک‌های کوچک و زیبا را به عنوان هدیه‌ای پر از طعم کوه‌ها و جنگل‌ها می‌خرند و داستانی طولانی از آداب و رسوم ترک‌ها را با خود به همراه دارند.

کروسان‌های سنتی ترکی. عکس: دین توین

از یک کاسه نودل برنجی نرم، یک دیپ بادمجان روستایی گرفته تا یک کروسان مقدس، هر غذای مردم تو حاوی داستانی از سرزمین، جنگل و بشریت است. در طول سال‌ها، این غذاها نه تنها مردم را تغذیه می‌کنند، بلکه روح جامعه قومی تو را در فضای باشکوه ناگه آن غربی حفظ می‌کنند، جایی که آشپزی نه تنها یک نیاز، بلکه یک خاطره، هویت و غرور است.

تبلیغات ای دی

منبع: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html