حفظ اصالت روستا از طریق غذاهای سنتی.

در اعماق کوه‌های غربی نِگه آن، جایی که دامنه‌های تپه‌های مه‌آلود و نهرهای خروشان در تمام طول سال جریان دارند، گروه قومی تو (Tho) نسل به نسل گنجینه‌ای از غذاهای ساده اما اصیل را حفظ کرده‌اند. در میان آنها، سوپ برگ ترش و کیک‌های به شکل شاخ بوفالو دو غذای معمول هستند...

مردم تو در بسیاری از مناطق کوهستانی استان نِگه آن، مانند تام هاپ، کوی هاپ و گیای شوان، پراکنده زندگی می‌کنند. ارتباط نزدیک آنها با کوه‌ها، جنگل‌ها و مزارع، به شکل‌گیری غذاهای ساده اما متمایز کمک کرده است که مانند نخ قرمزی که فرهنگ جامعه را به هم متصل می‌کند، از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است.

مردم قوم تو (کمون تام هاپ) غذاهای سنتی را در فضای زندگی اجتماعی خود تهیه می‌کنند و طعم غذاهای محلی خود را حفظ می‌کنند. عکس: دین توین

در میان این گنجینه غنی آشپزی، سوپ ترش با برگ‌های گیانگ که در زبان تو به آن "bưa" نیز گفته می‌شود، غذایی است که عمیق‌ترین تأثیر را بر جای می‌گذارد. این سوپ طعم ترش و خاص برگ‌های وحشی گیانگ را به رخ می‌کشد که با شیرینی آب مرغ و غلظت نرم برنج آسیاب شده مخلوط می‌شود. فرآیند تهیه آن، اگرچه روستایی است، اما نیاز به ظرافت دارد: برنج خیسانده می‌شود تا نرم شود و سپس با برگ‌های گیانگ آسیاب می‌شود تا مخلوطی نرم ایجاد شود. وقتی آب مرغ به جوش آمد، مخلوط به آرامی اضافه شده و به طور مداوم هم زده می‌شود تا سوپ به غلظت خاص خود برسد.

در گذشته، زمانی که زندگی کمیاب بود، یک کاسه برنج برای یک خانواده بزرگ باید با مهارت به اشتراک گذاشته می‌شد. بنابراین، وعده غذایی ظهر به یک "تقسیم" انسانی تبدیل شد و تضمین می‌کرد که همه در طول آن وعده‌های غذایی ساده به اندازه کافی غذا برای خوردن دارند. با گذشت زمان، این غذا که زمانی نجات‌بخش بود، به یک خاطره عمیق آشپزی تبدیل شده است که یادآور اشتراک‌گذاری، حمایت متقابل و نبوغ مردم Thổ است.

برنج آسیاب‌شده، مرغ و برگ‌های گیانگ مواد اصلی تشکیل‌دهنده‌ی غذای مخصوص مردم تو هستند. عکس: دین توین

آقای ترونگ ون هونگ از دهکده مو موی (کمون تام هاپ) گفت: «قبلاً، غذاها فقط شامل برنج و برگ‌های گیانگ بودند. فقط وقتی مهمانان محترم می‌آمدند، مردم مرغ اضافه می‌کردند تا مهمان‌نوازی و احترام خود را نشان دهند.» این ضرب‌المثل ساده همچنین روشی است که مردم تو با استفاده از هر قابلمه سوپ دلچسب، مهمان‌نوازی گرم خود را ابراز می‌کنند.

علاوه بر سوپ برگ ترش، رب بادمجان غذای دیگری است که نسل‌هاست ریشه در زندگی مردم تو دارد. این رب که ریشه در دوران سختی دارد، از مواد اولیه بسیار آشنایی تهیه می‌شود: بادمجان، پیازچه و برخی ادویه‌ها. بادمجان را می‌جوشانند تا بپزد، برای تقویت عطر آن، مدت کوتاهی روی آتش کباب می‌کنند، سپس با پیازچه و نمک می‌کوبند. رب بادمجان اگرچه غذایی ساده و روستایی است، اما در دوران قحطی، غذاها را خوش‌طعم‌تر می‌کرد و طعمی آشنا و آرامش‌بخش به آنها می‌داد. حتی امروزه، این غذا همچنان بر سر سفره‌های شام مردم تو وجود دارد و یادآور آن دوران سخت اما پرمعناست.

چو کا، یک غذای روستایی که به طعم‌های سنتی وعده‌های غذایی مردم تو (Thổ) کمک می‌کند. عکس: دین توین

در حالی که سوپ و سبزیجات ترشی، زندگی کاری روزانه را منعکس می‌کنند، کیک به شکل شاخ بوفالو اهمیت مذهبی قوی‌ای دارد. در طول جشنواره‌ها و تعطیلات، تصویر کیک‌های به شکل شاخ بوفالو، که به عنوان کیک‌های سر سگ نیز شناخته می‌شوند، همیشه به طور برجسته بر روی محراب اجدادی نمایش داده می‌شود. شکل منحنی کیک، شبیه شاخ بوفالو، نماد قدرت، رفاه و امید به برداشت فراوان است.

مواد لازم برای تهیه‌ی کیک به راحتی در دسترس هستند: برنج چسبناک معطر، نمک و برگ‌های گیاه *دات*. برگ‌های *دات* باید با دقت انتخاب شوند، عاری از حشرات و اشک باشند و کاملاً شسته شوند تا عطر طبیعی خود را حفظ کنند. چه ثروتمند باشند و چه فقیر، هر خانواده‌ای در طول جشنواره‌های مهم، کیک‌هایی به شکل شاخ بوفالو تهیه می‌کند و آن را آیینی مقدس برای ابراز قدردانی از خدایان و اجداد می‌داند.

بچه‌ها با هیجان به مادربزرگ‌ها و مادرانشان در بسته‌بندی کیک‌های هلالی شکل سنتی کمک می‌کنند. عکس: دین توین

امروزه، با توسعه گردشگری اجتماعی در بسیاری از مناطق سکونت قوم تو، کیک‌های به شکل شاخ بوفالو به یک محصول فرهنگی متمایز تبدیل شده‌اند. گردشگران به بازارهای ویتنام هجوم می‌آورند و مشتاقانه این کیک‌های کوچک و جذاب را به عنوان هدیه‌ای که با طعم کوه‌ها و جنگل‌ها عجین شده است، می‌خرند و داستان طولانی آداب و رسوم قوم تو را با خود به همراه دارند.

کروسان‌های سنتی قوم تو. عکس: دین توین

از فرنی برنج نرم و خامه‌ای و سس چیلی روستایی گرفته تا کیک مقدس به شکل شاخ بوفالو، هر غذای مردم تو، داستانی از سرزمین، جنگل و ارتباط انسانی را در خود جای داده است. در طول سال‌ها، این غذاها نه تنها مردم را تغذیه کرده‌اند، بلکه روح جامعه قومی تو را در میان چشم‌انداز باشکوه غرب نگ آن، جایی که آشپزی نه تنها یک نیاز، بلکه یک خاطره، یک هویت و منبع غرور است، حفظ کرده‌اند.

تبلیغات

منبع: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html