در کمون هوئونگ سون، صنعت تولید آبنبات «کو دو» وارد شلوغترین فصل سال خود میشود، جایی که هر بسته آبنبات نه تنها یک محصول، بلکه روح تعطیلات تت در حومه شهر است. در کارخانه تولیدی خانم هو تی شوان، متولد ۱۹۸۱، فضای کاری در روزهای منتهی به تت تقریباً بیوقفه است. حتی بعد از ظهر، کارگران هنوز با پشتکار در کنار ظرفهای ملاس کار میکنند، برخی بادام زمینی را بو میدهند، برخی آبنبات را فشار میدهند و برخی دیگر آن را بستهبندی میکنند. صدای ترق تروق هم زدن آبنبات با عطر شیرینی که تمام خانه را پر میکند، در هم میآمیزد.
خانواده خانم شوان بیش از 20 سال است که در این حرفه مشغول هستند. او در حالی که ماهرانه شربت را هم میزد، گفت: «ما در تمام طول سال «کو دو» (نوعی آبنبات ویتنامی) درست میکنیم، اما دوره منتهی به تت (سال نو قمری) شلوغترین دوره است. تقاضا برای آن به عنوان هدیه به شدت افزایش مییابد، بنابراین ما باید اضافه کاری کنیم تا به موقع تحویل دهیم. کار سختتری است، اما همه خوشحال هستند زیرا درآمد اضافی ایجاد میکند.»
 |
| فضای کارگاههای شیرینیپزی در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری) بسیار شلوغ و پرهیاهو است. |
به گفته خانم شوان، این مرکز تولیدی معمولاً حدود ۴۰۰۰ آبنبات در روز تولید میکند. در فصل اوج مصرف در پایان سال، این تعداد به ۵۰۰۰ تا ۶۰۰۰ افزایش مییابد. قیمت عمدهفروشی حدود ۴۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر آبنبات و قیمت خردهفروشی ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی است. سفارشات نه تنها از داخل استان، بلکه از بسیاری از مناطق دیگر نیز میآید و برخی از مشتریان حتی سفارش میدهند که آنها را برای اقوام دور از خانه به خارج از کشور ارسال کنند.
آبنبات Cu Do از شرکت Ha Tinh ظاهری ساده دارد و از دو لایه نازک کاغذ برنجی تشکیل شده که یک مادهی قهوهای تیره را در وسط آن قرار داده است. اما در پشت این ظاهر روستایی، فرآیندی نهفته است که نیاز به دقت و تجربه دارد. خانم شوان توضیح میدهد که برای تهیهی یک آبنبات خوشمزه، مواد اولیه باید با دقت انتخاب شوند. بادامزمینیها باید پفدار و یکدست باشند؛ ملاسها طلایی و ضخیم باشند؛ کاغذ برنجی باید ضخامت مناسبی داشته باشد؛ و زنجبیل تازه باید تند و معطر باشد تا طعم متمایز آن را ایجاد کند.
خانم شوان در حالی که چشمانش هنوز به آبنبات در حال جوشیدن در قابلمه دوخته شده بود، گفت: «مهمترین نکته، تصفیه کردن شربت است. حرارت باید مناسب باشد و باید مرتباً هم بزنید تا از چسبیدن آن به قابلمه جلوگیری شود. اگر حرارت خیلی کم باشد، آبنبات نرم میشود؛ اگر خیلی زیاد باشد، شربت خیلی تیره و بیش از حد شیرین میشود. سازندگان باتجربه میتوانند فقط با نگاه کردن به رنگ شربت تشخیص دهند که آیا آماده است یا خیر.»
وقتی شربت به غلظت دلخواه رسید، بادام زمینی بو داده و زنجبیل اضافه شده، سریع هم زده شده و سپس روی یک بسته بندی کاغذ برنجی ریخته میشود. یک بسته بندی دیگر روی آن قرار داده میشود و مخلوط در حالی که هنوز داغ است به آرامی فشار داده میشود. این فرآیند به ظاهر ساده نیاز به سرعت و دقت دارد. حتی یک تأخیر جزئی میتواند باعث شود که آب نبات به درستی به هم نچسبد یا خیلی سفت شود.
برای پاسخگویی به تقاضای روزافزون، در سالهای اخیر، کارخانه خانم شوان در ماشینآلات اضافی برای پشتیبانی از فرآیند بستهبندی و افزایش تولید سرمایهگذاری کرده است. با این حال، مراحل اصلی تولید هنوز روشهای سنتی را حفظ کردهاند. به گفته او، این تنها راه برای حفظ "طعم اصیل" است که برند آبنبات cu do ها تین را بسیار مشهور کرده است.
این کسب و کار شیرینیپزی همچنین برای بیش از 20 کارگر محلی اشتغال پایدار فراهم میکند که درآمد متوسط آنها 6 تا 7 میلیون دونگ ویتنامی در ماه است، البته بدون احتساب اضافه کاری در طول فصل پایان سال. خانم نگوین تی لی، که بیش از 5 سال در این مرکز کار میکند، میگوید: «کار خیلی سخت نیست و نزدیک خانه است، بنابراین من هنوز وقت دارم که از خانواده و مزرعهام مراقبت کنم. اگرچه فصل تت شلوغ است، اما همه خوشحال هستند زیرا درآمد اضافی دارند.»
نه تنها کارگاه خانم شوان، بلکه اکثر خانوادههایی که در کمون هونگ سون شیرینی "کو دو" درست میکنند، این روزها وارد فصل اوج تولید خود شدهاند. از صبح زود تا اواخر شب، اجاقهای شیرینیپزی بیوقفه روشن هستند. خنده و پچپچ، در آمیخته با صدای بستهبندی و حمل و نقل کالاها، صحنهای شلوغ از کار و تلاش را خلق میکند که با حال و هوای تت (سال نو ویتنامی) عجین شده است.
 |
| آبنبات Cu Đơ یک خوراکی سنتی آشنا و محبوب در ها تین است. |
رفیق تران توان خوآ، نایب رئیس کمیته مردمی کمون هونگ سون، گفت که هنر ساخت "کو دو" (نوعی آبنبات ویتنامی) به یکی از مسیرهای مهم توسعه اقتصادی کمون تبدیل شده است. آقای خوآ گفت: "در حال حاضر، این منطقه دارای یک محصول "کو دو" است که گواهینامه 3 ستاره OCOP را دریافت کرده است. ما مرتباً مشاغل را تشویق میکنیم تا در برنامه OCOP شرکت کنند تا کیفیت را بهبود بخشند و یک برند پایدار بسازند."
به گفته نایب رئیس، این کمون، تجارت و خدمات را به عنوان حوزههای اصلی توسعه شناسایی میکند و بنابراین همیشه شرایط مساعدی را برای تأسیسات تولیدی ایجاد میکند تا مقیاس خود را حفظ و گسترش دهند. علاوه بر حمایت از رویهها، این منطقه همچنین خانوارها را به استفاده از فناوری، تنوع بخشیدن به کانالهای توزیع و ارائه تدریجی محصولات به بازار گستردهتر تشویق میکند.
آبنبات «کو دو»ی ها تین، از یک خوراکی ساده و روستایی محلی، راه خود را به پلتفرمهای تجارت الکترونیک متعددی باز کرده و با گردشگران به گوشه و کنار کشور سفر کرده است. با این حال، چیزی که باعث میشود مصرفکنندگان دوباره به اینجا برگردند، طعم سنتی آن است که نسل به نسل حفظ شده است. با فرا رسیدن غروب، در آشپزخانهای که هنوز گرم است، آخرین بستههای آبنبات روز با دقت بستهبندی میشوند. در کنار یک فنجان چای گرم، یک تکه آبنبات «کو دو» با صدای ترد از وسط نصف میشود و شیرینی ملایم آن در سراسر زبان پخش میشود. در میان زندگی مدرن، این آبنبات کوچک بیسروصدا جایگاه ویژه خود را روی میز چای تت حفظ میکند و عطر ملاس و اشتیاق به خانه را به همراه دارد.
منبع: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496
