 |
| نسبت آرد خام به آرد پخته، راز تهیهی نودلهای برنجی نازک و جویدنی با طعم متمایز فو تانگ فو است. |
خانم ها تی هائو، متولد ۱۹۶۷، و همسرش، آقای تران ون کوئین، دهههاست که در کار تهیهی نودل برنجی هستند. اگرچه این یک کسب و کار خانوادگی سنتی است، اما در حال حاضر فقط این زوج به تولید روزانه ادامه میدهند زیرا فرزندانشان همگی شغلهای خودشان را دارند.
به گفته خانم هاو، برای تهیه رشته فرنگی فو، برنج باید پاک شود، حدود ۴ ساعت خیس بخورد و سپس آرد شود. پس از آن، آرد به مدت ۸ ساعت دیگر خیس میخورد تا برای تهیه رشته فرنگی استفاده شود. بنابراین، خانوارها معمولاً مواد اولیه را بعدازظهر قبل از پخت آماده میکنند.
خانم هاو میگوید: «معمولاً باید ساعت ۴ صبح از خواب بیدار شویم تا اجاق گاز را روشن کنیم و آب را برای تهیه رشته فرنگی بجوشانیم. با ۲۵ تا ۳۰ کیلوگرم برنج در روز، خانواده من معمولاً حدود ساعت ۱۰ یا ۱۱ صبح کار را تمام میکنند. اگرچه کار بسیار سختی است، من و همسرم هنوز سعی میکنیم آن را حفظ کنیم زیرا میخواهیم این هنر سنتی را حفظ کنیم و آن را به فرزندان و نوههایمان منتقل کنیم.»
رشته فرنگی برنجی پس از بخارپز شدن به سه نوع تقسیم میشود. رشته فرنگی تازه را میتوان بلافاصله با آبگوشت و مواد همراه آن استفاده کرد. رشته فرنگی «داغ» به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت در آفتاب خشک میشود. از طرف دیگر، رشته فرنگی خشک شده باید قبل از بستهبندی برای نگهداری طولانی مدت، به مدت ۳ تا ۴ ساعت در آفتاب خشک شود تا کاملاً خشک شود.
 |
| استفاده از دستگاههای برش نودل به خانوارها کمک میکند تا بهرهوری نیروی کار را بهبود بخشیده و زمان و تلاش صرف شده برای پردازش را کاهش دهند. |
در سالهای اخیر، به لطف پشتیبانی از ماشینهای مختلفی مانند آسیاب برنج و دستگاههای برش رشته فرنگی، کار تولیدکنندگان رشته فرنگی کمتر طاقتفرسا شده و بهرهوری نیروی کار نیز افزایش یافته است.
با این حال، خانوارهای روستای فو چین هنوز روش سنتی تهیه نودل برنج روی اجاق هیزمی را به همراه دستور پخت مخفی خمیر مخصوص خود حفظ کردهاند. در نتیجه، نودلهای نهایی نازک، جویدنی و دارای طعمی متمایز و بدون نیاز به هیچ افزودنی هستند.
طبق آمار دولت محلی، در حال حاضر بیش از ۲۰ خانوار در روستای فو چین به حرفه سنتی پخت رشته فرنگی برنج ادامه میدهند. با میانگین قیمت فروش ۲۵ تا ۲۸ هزار دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم برای رشته فرنگی برنج بخارپز و ۳۵ تا ۴۰ هزار دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم برای رشته فرنگی برنج خشک، پس از کسر هزینهها، هر خانوار میتواند سودی بیش از ۱۰ میلیون دانگ ویتنامی در ماه کسب کند.
پیش از آنکه رشته فرنگی برنج به یک محصول تجاری شناخته شده امروزی تبدیل شود، در فو تانگ عمدتاً برای رفع نیازهای خانواده یا به عنوان هدیه به اقوام در تعطیلات و تت (سال نو قمری) تهیه میشد.
بیش از یک دهه پیش، همراه با توسعه اقتصادی و تقاضای بازار، خانوارهایی که فو تولید میکردند، شروع به دریافت سفارش از رستورانهای صبحانه کردند. از آن زمان، فو تانگ به تدریج در بسیاری از بازارها و فروشگاههای مواد غذایی استان ظاهر شد و در برخی از مناطق همسایه مانند کائو بنگ و لانگ سون نیز مصرف میشود.
با این حال، طبق ارزیابیهای محلی، صنعت تولید رشته فرنگی برنج در فو تونگ هنوز به پتانسیل کامل خود نرسیده است. بسیاری از خانوارها فضای کافی برای خشک کردن ندارند و فرآیند تولید به شدت به آب و هوا وابسته است.
علاوه بر این، این محصول بستهبندی حرفهای ندارد و فاقد برند مشخصی است، بنابراین پتانسیل گسترش بازار آن محدود است.
خانم لو تی کوئیت، رئیس روستای فو چین، به عنوان فردی آگاه به صنعت تولید رشته فرنگی برنج محلی، گفت: «مردم امیدوارند که همچنان از سوی تمام سطوح دولتی و مقامات محلی مورد توجه و حمایت قرار گیرند تا این صنعت بتواند به طور پایدارتری توسعه یابد، مشاغل بیشتری ایجاد کند و درآمد مردم را افزایش دهد.»
در واقع، همراه با اجرای برنامهها و پروژههایی برای حمایت از توسعه اقتصادی و بهبود زندگی مردم، مقامات محلی دستورالعملهای خاصی برای ترویج ارزش هنر سنتی ساخت رشته فرنگی فون داشتهاند.
آقای نونگ نگوک هوان، رئیس کمیته مردمی کمون فو تونگ، گفت: کمیته مردمی کمون به حمایت از خانوارهایی که با تعاونیهای تولیدی در ارتباط هستند، ادامه خواهد داد و پروندههای ثبت نام برای محصولات OCOP را در سال 2026 تکمیل خواهد کرد. در کنار آن، این منطقه شرایطی را برای تعاونی ایجاد خواهد کرد تا ارتباطات خود را با خانوارهای تولیدکننده گسترش دهد، تولید را افزایش دهد و محصولات را از طریق اشکال مختلف مناسب برای گسترش بازار مصرف، تبلیغ و معرفی کند. هدف، حفظ و توسعه صنعت سنتی تولید رشته فرنگی برنج، ایجاد مشاغل بیشتر و افزایش درآمد مردم است.
منبع: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202606/giu-lua-nghe-lam-banh-pho-truyen-thong-o-phu-thong-9054326/
