سالاد حلزون سنتی از دلتای مکونگ

غذاهای دلتای مکونگ اغلب ساده و خودمانی هستند؛ فقط چیدن مقداری سبزیجات از باغ یا گرفتن چند ماهی یا حلزون از برکه کافی است تا غذاهای خوشمزه با طعمی غنی و روستایی خلق شوند. برای مثال، سالاد حلزون شکوفه موز (تصویر) ساده به نظر می‌رسد اما طعمی فراموش‌نشدنی دارد.

حلزون‌ها معمولاً در جوی‌ها، برکه‌ها و گودال‌های باغ یافت می‌شوند. بنابراین، مردم دلتای مکونگ اغلب از حلزون‌ها به عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهنده برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه مانند: آب‌پز، بخارپز، سرخ‌شده، کبابی، داغ یا سالاد استفاده می‌کنند.

قبل از استفاده از حلزون در غذا، باید آنها را تمیز کرد تا هرگونه بوی ماهی یا لزج از بین برود. در دلتای مکونگ، حلزون‌ها اغلب به مدت چند ساعت یا یک شب در آب برنج با کمی فلفل چیلی خرد شده خیسانده می‌شوند. این کار به حلزون‌ها اجازه می‌دهد تا تمام گل و لای و لزج خود را آزاد کنند. پس از شستشو، حلزون‌ها را با زنجبیل و علف لیمو می‌جوشانند. وقتی حلزون‌ها پخته شدند، گوشت آنها جدا شده و روده سیاه آنها دور ریخته می‌شود. سپس گوشت حلزون با سرکه یا آبلیمو مزه‌دار می‌شود و کمی نمک به آن اضافه می‌شود تا طعم ماهی به گوشت جذب شود و بوی ماهی از بین برود. گوشت حلزون در این مرحله تردی و شیرینی خود را حفظ می‌کند.

برای مردم دلتای مکونگ، شکوفه‌های موز مورد استفاده در سالادها باید از درختان موز سیامی یا موز دانه‌دار باشند، زیرا طبیعت گس کمتری دارند و طعم شیرینی در دهان باقی می‌گذارند. شکوفه‌های موز به صورت نازک برش داده شده و در نمک رقیق شده و آب لیمو خیسانده می‌شوند تا سفیدی و تردی آنها برای مدت طولانی‌تری حفظ شود.

هنگام تهیه سالاد حلزون و شکوفه موز، به سادگی گوشت حلزون آماده شده، شکوفه موز رنده شده را با هم مخلوط کنید، کمی سس ماهی ترش و شیرین با سیر و فلفل چیلی روی آن بریزید و مقداری گشنیز ویتنامی اضافه کنید. تهیه سالاد حلزون و شکوفه موز بسیار آسان است و سرشار از مواد مغذی مانند کلسیم و پروتئین است و خنک کننده است و آن را به یک پیش غذای مناسب یا یک غذای عالی در روزهای گرم تبدیل می‌کند.

در کان تو، سالاد حلزون یک غذای بسیار آشنا است، بنابراین اغلب در منوی رستوران‌های روستایی و مقاصد گردشگری بوم‌شناختی یافت می‌شود. بازدیدکنندگان می‌توانند آن را امتحان کنند تا غذاهای روستایی دلتای مکونگ را تجربه کنند.

مین نهین

منبع: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html