بعد از یک خواب شبانهی ناآرام، پاهای خستهام را به سمت ایوان کشیدم. آنجا، مادرم مشغول پر کردن بشقابها با برنج چسبناک زرد رنگ بود. برای این کار، او از صبح قبل ماشها را خیس کرده بود. فقط وقتی ماشها به اندازه کافی نرم شدند، آنها را در پلوپز پخت. سپس، با استفاده از یک ملاقه آلومینیومی، ماشهای پخته شده را آسیاب کرد تا به پودری نرم و لطیف تبدیل شوند.
عطر ماش چیزی است که قلمم را بیقدرت میکند؛ فقط میتوانم بگویم که این طعم قوی و آجیلی برای من اعتیادآور به نظر میرسد. از بین تمام عطرهایی که توسط دستان مادرم تولید میشود، من عاشق عطر ماش در برنج چسبناک و بان چونگ (کیک برنج ویتنامی) هستم. مادرم فقط در طول تت (سال نو ویتنامی) بان چونگ درست میکند، اما او سالی پنج بار برنج چسبناک درست میکند: برای سالگرد اجدادم، پدربزرگ و مادربزرگم و پدرم. مادرم میگوید بهترین برنج برای برنج چسبناک، برنج چسبناک با گلهای طلایی است. برای اینکه به برنج چسبناک طعم غنی، خامهای و رنگ طلایی بدهد، از چربی مرغ استفاده میکند. در مورد برنج چسبناک، او ترجیح میدهد آن را روی اجاق گاز بپزد. او توضیح میدهد: «شعله ثابت تضمین میکند که برنج به طور یکنواخت بپزد. ما از پختن آن روی آتش هیزمی که سوسو میزند، احساس امنیت نمیکنیم.»
یکی از دوستان علاقهمند به آشپزی به من گفت که میتواند مواد تشکیلدهنده تقریباً هر غذایی را که در رستورانها سرو میشود، حتی آنهایی که قبلاً هرگز نچشیده است، نام ببرد. به لطف این استعداد، او مخفیانه دستورهای غذایی خوشمزه زیادی را از کشورهایی که بازدید کرده است، یاد گرفته است. از مادرم پرسیدم چه کسی به او طرز تهیه برنج چسبناک با ماش را یاد داده است و او گفت: «هیچکس به من یاد نداده؛ من خودم این کار را یاد گرفتهام.» با خودم فکر کردم، شاید مهارتهای آشپزی مادرم از توانایی او در شناسایی مواد تشکیلدهنده ناشی میشود.
وقتی پدرم سالم بود، به مادرم میگفت: «کسانی که از غذای خوب لذت میبرند، میدانند چطور خوب آشپزی کنند.» من تک تک کلماتش را به خاطر میسپارم و با گذشت زمان، این کلمات به مجموعهای از گفتههای حکیمانه تبدیل شدهاند. وقتی نیاز به آشپزی دارم، از ترفند حدس زدن مواد اولیه استفاده میکنم و چند غذا درست کردن را تمرین میکنم - سوپ ترش، ورمیشل سرخشده، ماهی سالمون با سس پرتقال... هر از گاهی، میبینم که خواهرزادهام به من پیام میدهد: «خاله، لطفاً دوباره ماهی سالمون را با سس پرتقال درست کن.» وای، من مواد اولیه این غذا را حدس زدم و با این حال سفارش گرفتم، که ثابت میکند آشپزی من خیلی هم بد نیست.
بعضیها میگویند: «اگر از پای سیب لذت ببرید، به کافههای بیتکلف وین منتقل خواهید شد. یک گاز از تارت پرتغالی شما را به گشت و گذار در خیابانهای پر جنب و جوش لیسبون ترغیب میکند. یا هر وقت ماهی و چیپس میل کنید، به یاد تعطیلات خانوادگی عزیز در کنار دریا خواهید افتاد.»
همه ما آن لحظه را تجربه کردهایم - فقط چشیدن یک غذا، و فوراً به دنیای دیگری منتقل میشویم. غذا فقط به دستور پخت آن یا لذت بردن از آن، همانطور که مادرم هر روز انجام میدهد، مربوط نمیشود؛ بلکه به ارتباط قدرتمند بین غذا و حافظه نیز مربوط میشود. بنابراین جای تعجب نیست که یک کاسه ساده برنج چسبناک میتواند مرا به خانه، پیش مادرم برگرداند، تا در کنارش بنشینم و با او خاطرات گذشته را مرور کنم.
منبع: https://phunuvietnam.vn/hoai-niem-mon-xoi-vo-cua-me-20250204161443196.htm
