از صبح زود، بسیاری از خانوارهای ساحلی در دهکده لین هوین، بخش هون دات، مشغول آمادهسازی ماهی، شستن، درآوردن شکم، نمکسود کردن و سپس خشک کردن آن هستند. حرفه خشک کردن ماهی نسلهاست که با زندگی مردم ساحلی اینجا گره خورده است. قفسههای خشک کردن ماهی در آفتاب، بیش از آنکه صرفاً وسیله امرار معاش باشند، نزدیک شدن تت (سال نو قمری) را نیز نشان میدهند. به گفته خانم نگوین تی له کوین، ساکن دهکده لین هوین، تت شلوغترین زمان سال برای کسب و کار خشک کردن ماهی خانوادهاش است. خانم کوین که سالهاست در حرفه خشک کردن ماهی فعالیت دارد، بر انتخاب مواد اولیه تازه، تمیز کردن کامل آنها و خشک کردن آنها در نور مناسب خورشید تمرکز دارد تا شیرینی و عطر طبیعی محصول حفظ شود.
ساکنان دهکده کیم کی بی، بخش ون خان، در حال خشک کردن ماهی هستند. عکس: هوینه هویِن
امسال، خانواده خانم کویین انواع محصولات ماهی خشک شده را برای بازار تت تولید میکنند، مانند ماهی خشک شده مارماهی راه راه، میگوی خشک شده، پومفرت خشک شده، باراکودای خشک شده، ماهی نقرهای خشک شده، ماهی کولی خشک شده با فلفل چیلی و شکر، میگوی آخوندکی خشک شده، گربهماهی خشک شده و غیره. هر نوع به روش خاص خود، مناسب با آب و هوا و ویژگیهای هر نوع ماهی، خشک و مرینیت میشود. خانم کویین میگوید: «سختترین بخش تهیه ماهی خشک شده، تماشای خورشید و باد است، اما دیدن مشتریان دائمی که مرتباً برای خرید برمیگردند، به من انگیزه میدهد تا هنر سنتی خانوادهام را حفظ کنم.»
با نزدیک شدن به ماه دسامبر، خانم کوئین به بازارهای محلی ماهی و مراکز خرید سفر میکند تا ماهی تازه برای خشک کردن تهیه کند و لوازم مورد نیاز بازار تت (سال نو قمری) را آماده کند. به دلیل افزایش تعداد سفارشات، خانواده او کارگران بیشتری را برای ادامه کار فرآوری، خشک کردن و بستهبندی ماهی استخدام میکنند. خانم کوئین گفت: «علاوه بر مشتریان داخل استان، بسیاری از مشتریان دائمی در سایر استانها و شهرها نیز زودتر سفارش میدهند، برخی حتی سفارش میدهند که به عنوان هدیه تت برای اقوام به خارج از کشور ارسال کنند. تت شلوغترین فصل خشک کردن ماهی است، اما دیدن اینکه محصول من توسط مردم داخل و خارج از استان و حتی خارج از کشور مورد استقبال قرار میگیرد، مرا خوشحال میکند و به من انگیزه میدهد تا برای حفظ اعتبار خود، سختتر تلاش کنم تا هر دسته ماهی خشک شده را با دقت بیشتری درست کنم.»
در دهکده کیم کی بی، بخش وان خان، فضای قفسههای خشک کردن ماهی در امتداد ساحل در روزهای اخیر شلوغتر از حد معمول بوده است. از صبح زود، مردم ماهیهای خود را برای خشک شدن به حیاطها، فضاهای باز و در امتداد جادههای ساحلی میآورند. روی قفسههای خشک کردن طولانی، دستههای ماهی به طور مرتب چیده میشوند و به طور منظم زیر و رو میشوند تا از خشک شدن یکنواخت و حفظ رنگ طبیعی آنها اطمینان حاصل شود. در میان این فضای شلوغ، خانم وو تی بی هوئه با دقت به هر ماهی رسیدگی میکند و قفسههای خشک کردن را با دقت مرتب میکند تا مطمئن شود که صاف و مرتب هستند. خانم هوئه گفت: «روزهای منتهی به تت (سال نو قمری) مهمترین زمان برای تجارت ماهی خشک شده است زیرا تقاضای بازار افزایش مییابد و تاجران به طور مداوم برای ثبت سفارش میآیند. بنابراین، هر مرحله از فرآوری و نمک سود کردن تا خشک شدن در آفتاب باید با دقت انجام شود تا کیفیت تضمین شود. خشک کردن ماهی کار سختی است، اما منبع اصلی درآمدی است که به خانواده من کمک میکند تا هزینههای زندگی را تأمین کنند، برای تت آماده شوند و فرزندانمان را تأمین کنند.»
فضای شلوغ خشک کردن ماهی در دهکده کیم کوی بی از صبح تا اواخر بعد از ظهر ادامه دارد. ردیفهای طولانی ماهیهای در حال خشک شدن که در زیر نور طلایی خورشید میدرخشند، در هر فصل تت (سال نو قمری) در این منطقه ساحلی به منظرهای آشنا تبدیل شدهاند. برای بسیاری از کسانی که دور از خانه هستند، دیدن این ماهیهای در حال خشک شدن، حس آشنای تت را در سرزمین مادریشان تداعی میکند.
هویِن هویِن
منبع: https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html
