عطر کرفس با سیر لی سان در هم می‌آمیزد.

تقریباً 30 سال پیش، من زادگاهم کوانگ نگای را ترک کردم و برای تحصیل به سایگون نقل مکان کردم. هر روز، من و هم‌اتاقی‌هایم دور هم جمع می‌شدیم تا در یک کوچه کوچک، غذاهای ساده و ارزان بخوریم.

یک روز، عطر عجیب و فوق‌العاده جذاب سبزیجات خامی که می‌خوردم، توجهم را جلب کرد. پس از بررسی، متوجه شدم که این بو از ساقه‌های ریز خرد شده مخلوط با سایر سبزیجات می‌آید.

کرفس که از شهر هوشی مین آورده می‌شود، با سیر لی سون سرخ می‌شود.

این سبزی من را تحت تأثیر قرار داد زیرا عطر آن بر بقیه غلبه نمی‌کرد، اما به خوبی با هم ترکیب می‌شد و سالادی خوش طعم ایجاد می‌کرد. از صاحب رستوران فهمیدیم که این کرفس آبی ویتنامی است (که به عنوان کرفس آبی معمولی یا کرفس لوله‌ای نیز شناخته می‌شود). کمی بعد، برای ثبت نام در ارتش، مستقر در ارتفاعات خاک سرخ، به زادگاهم بازگشتم... برای مدت طولانی، دیگر فرصتی برای خوردن این سبزی ساده نداشتم.

اما طعم کرفس هنوز هم گاهی به ذهنم خطور می‌کند. بعد یک روز، برادر کوچکتر همسرم، که در سایگون سوپ رشته می‌فروشد، به خانه برگشت و یک دسته کرفس تازه و سبز برایم آورد و پیشنهاد داد: «سرخ کردن آن با سیر لی سان خوشمزه است!»

بنابراین به آشپزخانه رفتم. ابتدا برگ‌ها و ریشه‌ها را جدا کردم، سپس سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کردم. عطر سبزیجات مرا به یاد غذاهای سایگون تقریباً 30 سال پیش انداخت. سبزیجات را به آرامی شستم و آنها را در یک آبکش آبکش کردم. قبل از اینکه سیر لی سان را با سبزیجات تفت دهم، پوست نازک هر حبه سیر را با دقت جدا کردم. سپس سیر را با چاقو له کردم و به قابلمه روغن بادام زمینی که روی اجاق گاز گرم می‌شد، اضافه کردم.

وقتی روغن داغ شد و سیر معطر شد، سبزیجات را به همراه کمی نمک به تابه اضافه کنید و با چوب غذاخوری خوب هم بزنید. سپس، سیر له شده و چاشنی‌های باقی مانده را به تابه اضافه کنید، به آرامی هم بزنید و وقتی سبزیجات تازه پخته شدند، از روی حرارت بردارید. عطر شیرین و لطیفی آشپزخانه کوچک را پر می‌کند.

کرفس سرخ‌شده با سیر واقعاً چشم‌نواز است. حبه‌های سیر سفید عاجی رنگ، سبزیجات سبز را لکه‌دار کرده و شبیه نقاشی یک هنرمند بااستعداد است که دسته‌ای از درناهای سفید را در حال پرواز در آفتاب غروب آفتاب به تصویر می‌کشد. برداشتن کرفس و سیر، فرو بردن آنها در سس ماهی و جویدن آنها فوق‌العاده طراوت‌بخش و رضایت‌بخش است. هم سیر و هم کرفس عطرهای خاص خود را دارند، رایحه‌ای ملایم که حواس را مجذوب خود می‌کند.

شیرینی لطیف سبزیجات و سیر روی زبانم ماند و تمایلی به ترک آن نداشت. بعد از غذا، همسرم ناگهان زمزمه کرد: «عطر کرفس با عطر سیر در هم می‌آمیزد / باعث می‌شود برنج طعم خیلی بهتری از همیشه داشته باشد...»

لینک منبع: https://thanhnien.vn/huong-can-ta-hoa-cung-toi-ly-son-185240404224330507.htm