حفظ طعمهای جنگل وسیع.
جوامع اقلیت قومی در گیا لای از دیرباز با کوهها، جنگلها، رودخانهها، نهرها و مزارع ارتباط نزدیکی داشتهاند. در هر فصل از سال، طبیعت محصولات مختلفی را برای وعدههای غذایی آنها فراهم میکند، از سبزیجات وحشی، جوانههای خیزران و شاخههای بامبو گرفته تا محصولات کشاورزی آشنا.
این مواد اولیه ساده، با دستان ماهر و تجربهای که در طول نسلها انباشته شده، به غذاهایی تبدیل شدهاند که نشان متمایز آن منطقه را در خود دارند و منعکسکننده زندگی، آداب و رسوم و هویت فرهنگی آن جامعه هستند.
در پایان ماه مه ۲۰۲۶، دونگ کوانگ لین (۲۵ ساله، شهر هوشی مین) و گروه دوستانش سفری به منطقه حفاظتشده طبیعی کون چو رانگ داشتند. پس از پیادهروی در جنگل، عبور از نهرها و کاوش در آبشارها و اکوسیستمهای بکر، گروه برای ناهار در میان فضای سبز و خنک کوهها و جنگلها توقف کرد. در آنجا، آقای هوین نات (روستای داک آسل، بخش سون لانگ) یک غذای خوشمزه به سبک باهنر برای اعضای گروه آماده کرد تا از آن لذت ببرند.
در زیر سایبان جنگل باستانی، غذاهای روستایی اما جذاب چیده شدهاند. عطر برنج چسبناک پخته شده در لولههای بامبو با طعمهای غنی مرغ کبابی و ماهی نهر کبابی روی زغالهای درخشان در هم میآمیزد؛ در کنار آن سالاد سرخس مخلوط، شاخههای حصیری کبابی و برگهای جنگلی... بدون آمادهسازی دقیق، هر غذا طعم کوهها و مزارع را به همراه دارد و به بازدیدکنندگان تجربهای اصیل از زندگی و فرهنگ آشپزی مردم باهنر ارائه میدهد.
آقای دونگ کوانگ لین گفت: «آنچه ما را تحت تأثیر قرار داد، نه تنها تازگی مواد اولیه، بلکه نحوهی استفادهی مردم محلی از محصولات کوهستانها و جنگلها برای خلق غذاهای بینظیر بود. در میان محیط طبیعی بکر، این تجربه حتی خاطرهانگیزتر هم شد.»
در همین حال، خانم تران تی آن نگوک (۲۴ ساله، ساکن منطقه ویژه اقتصادی فو کوک، استان آن گیانگ) گفت: «چیزی که بیش از همه مرا تحت تأثیر قرار داد، احساس نشستن در وسط جنگل قدیمی، لذت بردن از غذاهای محلی و تنفس هوای تازه بود. آن فضا حس آرامش و صمیمیتی را ایجاد میکرد که در سفرهای توریستی معمولی به سختی میتوان آن را یافت.»
در مراسم پرستش جنگل که توسط کمیته مردمی کمون گائو با هماهنگی روستای او گرنگ و روستای د چی در اواسط آوریل 2026 برگزار شد، بازدیدکنندگان میتوانند بسیاری از ویژگیهای فرهنگی منحصر به فرد جامعه محلی را تجربه کنند.
پس از مراسم، با مهماننوازی صمیمانه، مردم دو روستا یک وعده غذایی مشترک در جنگل تدارک دیدند. روی تیرهای بلند بامبو که به شکل میز چیده شده بودند، غذاهایی با طعمهای غنی مانند گوشت خوک سیاه کبابی، برگهای کاساوا پخته شده با خربزه تلخ، گوشت گاو خشک شده در آفتاب با نمک مورچه زرد ... به سادگی اما جذاب ارائه شد.
جذب گردشگران
فراتر از حضور در وعدههای غذایی خانوادگی یا مراسم سنتی، بسیاری از غذاهای جوامع اقلیتهای قومی به بخشی از محصولات گردشگری مبتنی بر جامعه تبدیل شدهاند. در حالی که مناظر طبیعی جذابیت اولیه را ایجاد میکنند، طعمهای آغشته به هویت محلی، همراه با داستانهای فرهنگی پشت هر غذا، همان چیزی است که بسیاری از گردشگران را به ماندن طولانیتر و تمایل به بازگشت تشویق میکند.
به گفته آقای هوین نات - مالک اقامتگاه نات فام سان لانگ: او علاوه بر سازماندهی تورها برای گشت و گذار در منطقه حفاظتشده طبیعی کون چو رانگ، خدمات اقامتی را نیز توسعه میدهد تا گردشگران زمان بیشتری برای تجربه زندگی و فرهنگ محلی داشته باشند. یکی از فعالیتهایی که بسیاری از مردم از آن لذت میبرند، چشیدن غذاهای سنتی مردم باهنر و جری است که از محصولات کوهستان، جنگل و مزارع تهیه میشوند.
آقای نات گفت: «آشپزی سریعترین راه برای گردشگران است تا فرهنگ محلی را تجربه کنند. وقتی گردشگران کنار آتش با مردم محلی مینشینند، از غذاهای سنتی لذت میبرند، شراب برنج مینوشند و به داستانهای روستا گوش میدهند، بیشتر در مورد این سرزمین میفهمند. به همین دلیل است که ما بر گنجاندن تجربیات آشپزی در برنامههای گردشگری جامعه خود تمرکز میکنیم.»
در همین حال، در دهکده گردشگری اجتماعی یا مو نونگ (Ia Mơ Nông) (Ia Ly commune)، صدها گردشگر داخلی و بینالمللی هر ماه برای گشت و گذار و تجربه منطقه به آنجا سفر میکنند. بسیاری از بازدیدکنندگان علاوه بر آشنایی با فرهنگ سنتی و شرکت در فعالیتهای اجتماعی، از غذاهایی که منعکس کننده هویت محلی هستند، لذت میبرند. غذاهایی که از محصولات کوهستانی و جنگلی تهیه میشوند و در مزارع روستاییان پرورش مییابند، همراه با فضای صمیمی غذاخوری، به جذابیت منحصر به فرد این مقصد کمک میکنند.
خانم هوین نیه، معاون رئیس هیئت مدیره دهکده گردشگری اجتماعی ایا مو نونگ، گفت: «بسیاری از غذاهای مورد علاقه گردشگران از مواد اولیه آشنا در باغهای مردم مانند بادمجان تلخ، برگ کاساوا، کاساوا یا فلفل چیلی سرچشمه میگیرند... ما مردم را تشویق میکنیم که این محصولات را حفظ و گسترش دهند، هم برای ایجاد منبعی از مواد اولیه برای گردشگری و هم برای حفظ فرهنگ مردم جری.»
با بازدید از باغهای خانوادگی، یادگیری روشهای کشاورزی و سپس لذت بردن از غذاهایی که از همان مواد اولیه تهیه میشوند، گردشگران تجربیات فراموشنشدنی در مورد زندگی مردم جری خواهند داشت.
آقای تران مین توان، نایب رئیس کمیته مردمی کمون وان کان، گفت: «در آینده، این کمون روستای ها وان ترن را به یک مقصد گردشگری اجتماعی با هویت فرهنگی قوی بهنار تبدیل خواهد کرد. این کمون علاوه بر تشویق مردم به حفظ هنر سنتی بافت زری، آنها را به حفظ غذاهای مخصوص تهیه شده از محصولات کوهستانی و صحرایی نیز تشویق میکند. این نه تنها یک ویژگی فرهنگی زیبا است که باید حفظ شود، بلکه یک محصول گردشگری منحصر به فرد نیز هست که به گردشگران کمک میکند تا تجربیات اصیلی از زندگی مردم محلی داشته باشند.»
...
منبع: https://baogialai.com.vn/huong-rung-vi-ray-niu-chan-du-khach-post589623.html
