طعم کیک‌های سنتی ویتنامی

دقیقاً مشخص نیست چه زمانی، اما کیک‌های سنتی به بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی آشپزی مردم تبدیل شده‌اند. این کیک‌های ساده، معطر و غنی همیشه کسانی را که آنها را می‌چشند، خوشحال می‌کنند.

خانم Quách Thị Liền (سمت چپ) به مشتریان کیک می فروشد. عکس: TIỂU ĐIỀN

بیش از ۱۰۰ نوع کیک سنتی ویتنامی وجود دارد که از نظر روش‌های تهیه، طعم‌های خوش‌طعم و شیرین، شکل‌ها و رنگ‌ها متنوع هستند. این کیک‌ها هنگام گرسنگی، به عنوان میان وعده بین وعده‌های غذایی، به عنوان جایگزین صبحانه یا برای پذیرایی از مهمانان در مهمانی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. کیک‌های سنتی همیشه جایگاه ویژه‌ای در قلب کسانی که از آنها لذت می‌برند، دارند. در خاطره هر کسی، شیرینی‌های معطر مادربزرگ‌ها و مادران همیشه با کیک‌های سنتی همراه است. با بزرگ شدن و مهاجرت، حسرت وطن و طعم این کیک‌ها را با خود به همراه داریم. کیک‌های سبز، سفید، بنفش و زرد، با شیر نارگیل معطر و عطر برگ پاندان، هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان جذاب و دلپذیر هستند. این کیک‌های ساده به دلیل طعم‌های آشنا، شیرین و معطر خود، احساس محبت و نوستالژی را برمی‌انگیزند. بنابراین، هر زمان که مردم درباره بازاری که کیک‌های سنتی می‌فروشد می‌شنوند، مشتاقانه به دنبال آنها می‌روند تا از آنها لذت ببرند.

مواد اولیه ساده، فقط آرد برنج، آرد برنج چسبناک، شکر، شیر نارگیل، برگ پاندان... این مواد با دستان ماهر مادران و مادربزرگ‌ها، طبق دستور العمل‌های مختلف با هم مخلوط می‌شوند تا انواع مختلفی از کیک‌های سنتی را خلق کنند. تهیه این کیک‌های سنتی نیاز به مراحل زیادی دارد و نانواها با دقت هر ماده را اندازه‌گیری می‌کنند. هر نوع کیک دستور پخت و راز خاص خود را دارد. برای نانواهای ماهر، گاهی اوقات فقط یک نگاه کافی است تا بدانند که آیا خمیر آماده است یا خیر تا مطمئن شوند که کیک هنگام بخارپز شدن پفکی و سبک است. به لطف این نانواهای ماهر، کیک‌های سنتی طعم‌های غنی و اصیل خود را حفظ می‌کنند. هر کیک برنجی بخارپز، کیک برنجی چسبناک، کیک برنجی مرطوب، کیک کاساوا، کیک موز... شکل گرفته، معطر و پر از طعم است. این کیک‌های ساده اما شیرین، جوهره محصولات روستایی و مراقبت نانواها را حفظ می‌کنند.

بسیاری از خانواده‌ها هنوز برای امرار معاش و حفظ یک زندگی پایدار به پخت کیک‌های سنتی متکی هستند. خانواده خانم کواچ تو لیون، ساکن بخش راچ گیا، سنت دیرینه‌ای در پخت کیک دارند. هر روز، حدود ساعت ۲ بامداد، در حالی که همه هنوز خواب هستند، آشپزخانه خانم لیون پر از فعالیت است و برای یک روز کاری جدید آماده می‌شود. او با شور و شوق کیک‌ها را بخارپز می‌کند تا به مشتریان تحویل دهد و در بازار صبحگاهی بفروشد. آشپزخانه کوچک او هر روز بیش از دوازده نوع کیک سنتی داغ و معطر تولید می‌کند. برخی از این کیک‌ها به صورت عمده فروخته می‌شوند، در حالی که برخی دیگر سفارشات مشتریان را برای وعده‌های غذایی خانوادگی یا مهمانی‌ها برآورده می‌کنند.

این کیک‌های سنتی معطر، غنی و شیرین هستند. عکس: TIEU DIEN

خانم لین، ۳۰ ساله، بیش از ۱۰ سال است که در حرفه سنتی کیک‌پزی ویتنامی فعالیت دارد. او می‌گوید: «صنعت کیک‌پزی از سه نسل قبل در خانواده‌ام به ارث رسیده است. مادربزرگم آن را به مادرم و سپس به من و خواهرانم منتقل کرده است. تقریباً تمام مراحل این حرفه به صورت دستی انجام می‌شود که نیاز به زمان و تلاش دارد و سود آن عمدتاً از کار به دست می‌آید. این حرفه درآمد مناسبی را فراهم می‌کند و به خانواده‌ام کمک می‌کند تا زندگی پایداری داشته باشند. این حرفه نه تنها وسیله امرار معاش است، بلکه همه اعضای خانواده من از حفظ هنر سنتی خانواده‌مان و کمک به گسترش طعم کیک‌های سنتی‌مان به مشتریان دور و نزدیک خوشحال هستند.»

سال‌هاست که خانواده خانم لین، دستور پخت سنتی کیک‌ها را بدون استفاده از رنگ مصنوعی حفظ کرده‌اند. خانم لین از انتخاب مواد اولیه گرفته تا مراحل فرآوری، بسیار دقیق است. نارگیل با دقت جوشانده می‌شود تا مواد پرکننده کیک‌های برنجی بخارپز تهیه شود، در حالی که ماش، شکر و شیر نارگیل باید طبق دستور صحیح مخلوط شوند تا کیک‌های برنجی ماش معطر، نرم و غنی و کیک‌های پوست خوک تولید شوند. کیک‌های تهیه شده توسط خانواده خانم لین مورد علاقه بسیاری از مشتریان هستند زیرا به لطف روش فرآوری کاملاً دست‌ساز، طعم سنتی خود را حفظ می‌کنند.

خانم لین هر روز صبح در بازار تاک رانگ در بخش راچ گیا حضور دارد تا کیک‌های سنتی خود را بفروشد. سینی رنگارنگ کیک‌های او در گوشه‌ای از بازار قرار دارد و توجه رهگذران را به خود جلب می‌کند. هر روز، مشتریان وفادار او مشتاقانه منتظر خرید و لذت بردن از کیک‌های ساده و سنتی خانم لین هستند. خانم لین با خوشحالی می‌گوید: «قیمت هر کیک ۴۰۰۰ دونگ است که قیمتی بسیار مناسب است، بنابراین آنها به سرعت فروخته می‌شوند! من هر روز چند صد کیک از انواع مختلف می‌فروشم. بسیاری از مشتریان دائمی هر روز آنها را می‌خرند. برخی آنها را به عنوان میان وعده و برخی دیگر به عنوان جایگزین صبحانه می‌خرند، بنابراین آماده شدن زودهنگام به این معنی است که آنها به سرعت فروخته می‌شوند. نزدیک تت (سال نو قمری)، مشتریان کیک‌های بیشتری سفارش می‌دهند. در چند روز گذشته، بسیاری از مشتریان کیک‌هایی را برای تقدیم به اجداد خود و پذیرایی از مهمانان در طول تت سفارش داده‌اند.»

امروزه انواع کیک‌های خوشمزه‌ی دیگری هم وجود دارد، اما کیک‌های سنتی هنوز هم انتخاب محبوبی برای تعطیلات، جشنواره‌ها، مهمانی‌ها و مناسبت‌های روزمره هستند. گاهی اوقات، مسابقات، نمایشگاه‌ها و غرفه‌هایی که کیک‌های سنتی می‌فروشند، ظاهر می‌شوند و رهگذران را برای لذت بردن از این کیک‌های ساده و شیرین که با طعم‌های روستایی عجین شده‌اند، جذب می‌کنند...

میدان کوچک

منبع: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html