طعم فان تیت از طریق سس غوطه‌ور

سس ماهی سنتی فان تیت مدت‌هاست که به خاطر طعم لذیذش مورد ستایش قرار گرفته است. با وجود ذخایر فراوان انواع مختلف ماهی دریایی که سالانه صید می‌شوند و بخشی از آنها برای تهیه سس ماهی تخمیر می‌شود، از جمله ماهی کولی و ماهی سفید، دو گونه غنی از پروتئین، و سایر ماهی‌های متنوع. طعم خوش طعم، معطر و غنی ماهی دریایی، چاشنی غنی و متنوعی را برای غذاهای ویتنامی و منطقه‌ای ایجاد کرده است. با این حال، سس ماهی فقط یک چاشنی اصلی است. تنها زمانی که با ادویه‌های دیگر برای غذاهای مختلف تهیه و ترکیب شود، به سس دیپ تبدیل می‌شود. سس ماهی نام رایج یک ماده صرفاً چاشنی است، اما سس دیپ خود یک هنر است. این سس برای ایجاد انواع مختلف سس که مکمل هر ماده اصلی هستند، ترکیب و مخلوط می‌شود و در نتیجه غذاهای خوشمزه‌ای ایجاد می‌شود که بسته به منطقه، با سلیقه همه مطابقت دارد. سس دیپ دائماً در حال بهبود و تقویت است تا به یک غذای خاص شناخته شده تبدیل شود.

در جریان آشپزی ویتنامی، از غذاهای ساده و روزمره، مردم مواد اولیه را برای خلق غذاهای جدید تطبیق داده، بهبود بخشیده و ترکیب کرده‌اند. این غذاها شامل انواع مختلفی از کیک‌ها مانند: رول برنج، پنکیک خوش طعم، کیک برنج بخارپز، کیک آرد برنج و ورمیشل برنج می‌شود. همچنین انواع مختلفی از فو وجود دارد: فو گوشت گاو، فو گوشت خوک و فو مرغ. و سالادهایی که با ماهی، میگو، حلزون یا ماهی مرکب درست می‌شوند. از این غذاهای کاملاً روزمره، غذاهای مفصل‌تری با هدف تغییر نحوه لذت بردن مردم از غذا، جلوگیری از کسالت و یکنواختی، و افزودن تازگی، تنوع و تحریک اشتها، پدیدار شده‌اند. با این حال، به طور کلی، جنبه منحصر به فرد آشپزی ویتنامی در سس‌های مخصوص و نحوه مخلوط کردن آنها نهفته است. هر غذا، هر نوع غذایی که تهیه می‌شود، با یک سس مخصوص و مناسب برای غوطه‌ور شدن در غذا مرتبط است، دستور پختی که در طول زمان اصلاح شده است. وقتی چیزی سس غوطه‌ور نامیده می‌شود، دیگر فقط سس ماهی ساده نیست، بلکه به روش‌های مختلف، متنوع و استادانه با سایر ادویه‌ها فرآوری، ترکیب و مخلوط شده است.

در فان تیت، علاوه بر غذاهای معمول در جاهای دیگر، انواع مختلفی از کیک‌ها، سالادها و غذاهای دریایی کبابی نیز وجود دارد. این غذاها به طور هماهنگ با سس‌های مخصوصی که طبق روش‌های محلی تهیه می‌شوند، ترکیب می‌شوند و مطابق با سلیقه هر کسی هستند و با هیچ چیز دیگری متفاوتند. به عنوان مثال، هر نوع کیک ترکیب متمایز خود را دارد. بان کَن، بان هُوی، بان شِئو، بان کَی واک و بان کَن. بان کَن، بان هُوی و بان شِئو سس‌های مخصوص مشابهی دارند که در آنها از فلفل چیلی قرمز بزرگ و رسیده (بدون دانه)، سیر تازه، گوجه فرنگی، شکر و سس ماهی استفاده می‌شود که همگی به خوبی آسیاب شده و سپس با هم مخلوط می‌شوند. در حالی که فقط یک سس مخصوص وجود دارد، بان هُوی اغلب با امعا و احشاء گوشت خوک آب‌پز یا کیک ماهی بخارپز سرو می‌شود. بان کَن معمولاً با تخم مرغ، ماهی خال مخالی آب‌پز و کوفته یا پوست گوشت خوک سرو می‌شود. سس مخصوص بان شِئو باید شامل آبلیمو باشد. حتی با وجود مواد اولیه یکسان مانند فلفل چیلی، سیر، شکر، لیموترش یا سرکه، طعم‌ها بسته به نوع غذا متفاوت است. برای سوپ رشته فرنگی برنج و چوب‌های خمیر سرخ‌شده، سس با شکر، فلفل چیلی ورقه‌شده و سس ماهی با کیفیت خوب تهیه می‌شود که به سادگی مخلوط می‌شود، نه کوبیده. برای سالادها، از آنجا که مواد اصلی معمولاً غذاهای دریایی از دریا با بوی قوی ماهی هستند، خوشمزگی و توانایی پوشاندن بوی ماهی ماهی، ماهی مرکب، حلزون، میگو و خرچنگ، همگی به سس آغشته بستگی دارد. یک نمونه بارز، سالاد ماهی اسکاد است که انواع مختلفی دارد: سالاد خشک، سالاد مرطوب، سالاد مخلوط و سالاد شناور، و سس آغشته نیز بسیار مفصل است. از فلفل چیلی، سیر، شکر و سس ماهی استفاده می‌کند، اما شامل بادام زمینی برشته، گوجه فرنگی آب‌پز و موز رسیده نیز می‌شود. همه مواد کوبیده و با هم مخلوط می‌شوند، سپس گوجه فرنگی و موز له می‌شوند و در نهایت شکر، سس ماهی و آب جوشیده خنک شده برای ایجاد یک سس خوش طعم اضافه می‌شود. این غذا واقعاً مفصل است و این سالاد، وقتی با کراکر برنجی کنجدی Bắc Bình سرو شود، به سادگی وسوسه‌انگیز است. اوه فان تیت، من از همه دعوت می‌کنم که بیایند و از سالاد ماهی اسکاد، پنکیک برنج داغ در شب، سوپ رشته فرنگی کیک ماهی بخارپز و سایر غذاهای دریایی مخصوص این سرزمین ساحلی لذت ببرند!